कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन के बीच अंतर क्या है?

विषय

• दोनों दूध से आते हैं
• आपका शरीर मट्ठा की तुलना में कैसिइन प्रोटीन को धीमा कर देता है
• मट्ठा प्रोटीन बिल्डिंग मसल के लिए कैसिइन से बेहतर है
• दोनों अलग-अलग लाभकारी यौगिकों को शामिल करते हैं
• कैसिइन प्रोटीन
• छाछ प्रोटीन
• आपके आहार में प्रोटीन का लाभ
• आपके लिए कौन सा सबसे अच्छा है?
• कैसे इस्तेमाल करे
• तल - रेखा

बाजार पर आज पहले से कहीं अधिक प्रोटीन पाउडर हैं - चावल और गांजा से लेकर कीट और गोमांस तक।

लेकिन दो प्रकार के प्रोटीन ने समय की कसौटी पर खड़ा किया है, शेष वर्षों में अच्छी तरह से माना जाता है और लोकप्रिय होता है: कैसिइन और मट्ठा।

हालांकि दोनों दूध से प्राप्त होते हैं, वे बहुत भिन्न होते हैं।

यह लेख कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन, उनके स्वास्थ्य लाभ और आपकी आवश्यकताओं के लिए सही का चयन करने के तरीके के बीच अंतर की पड़ताल करता है।

दोनों दूध से आते हैं

कैसिइन और मट्ठा दो प्रकार के प्रोटीन हैं जो गाय के दूध में पाए जाते हैं, क्रमशः 80% और 20% दूध प्रोटीन बनाते हैं ()।

वे उच्च-गुणवत्ता वाले प्रोटीन हैं, क्योंकि उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें आपको भोजन से प्राप्त करना चाहिए क्योंकि आपका शरीर उन्हें नहीं बना सकता है। इसके अलावा, वे आसानी से पचते हैं और अवशोषित होते हैं ()।

कैसिइन और मट्ठा दोनों ही पनीर उत्पादन के उपोत्पाद हैं।

चीकमेकिंग के दौरान, गर्म दूध में विशेष एंजाइम या एसिड मिलाए जाते हैं। ये एंजाइम या एसिड दूध में कैसिइन का कारण बनता है, या तरल पदार्थ से अलग होकर ठोस अवस्था में परिवर्तित हो जाता है।

यह तरल पदार्थ मट्ठा प्रोटीन है, जिसे बाद में खाद्य उत्पादों या आहार पूरक में उपयोग करने के लिए धोया और सुखाया जाता है।

कैसिइन के बचे हुए दही को प्रोटीन पाउडर बनाने के लिए धोया और सुखाया जा सकता है या डेयरी उत्पादों में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि पनीर।

कैसिइन और मट्ठा दोनों डेयरी आधारित प्रोटीन और पनीर उत्पादन के उपोत्पाद हैं।

आपका शरीर मट्ठा की तुलना में कैसिइन प्रोटीन को धीमा कर देता है

कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि आपका शरीर कितनी जल्दी उन्हें अवशोषित करता है।

आपका शरीर अमीनो एसिड नामक कई छोटे अणुओं में प्रोटीन को तोड़ता है, जो आपके रक्तप्रवाह में तब तक प्रवाहित होते हैं जब तक वे अवशोषित नहीं होते।

इन अमीनो एसिड के स्तर कैसिइन का उपभोग करने के चार से पांच घंटे बाद तक आपके रक्त में ऊंचे स्थान पर रहते हैं लेकिन आप मट्ठा () का सेवन करने के 90 मिनट बाद।

ऐसा इसलिए है क्योंकि दो प्रोटीन अलग-अलग दरों पर पचते हैं।

जैसा कि यह चीमेकिंग में होता है, कैसिइन एक बार आपके पेट में एसिड के संपर्क में आता है। ये दही आपके शरीर की पाचन और अवशोषण प्रक्रियाओं को लंबा करते हैं।

इसलिए, कैसिइन प्रोटीन आपके शरीर को अमीनो एसिड की धीमी, स्थिर रिलीज के साथ प्रदान करता है, जो उपवास की स्थितियों, जैसे नींद (,) से पहले इसे आदर्श बनाता है।

दूसरी ओर, क्योंकि आपका शरीर मट्ठा प्रोटीन को बहुत तेजी से पचाता और अवशोषित करता है, यह आपके वर्कआउट के लिए एकदम सही बुकेंड बनाता है, क्योंकि यह मांसपेशियों की मरम्मत और पुनर्निर्माण प्रक्रिया (, 9) को किकस्टार्ट करेगा।

कैसिइन प्रोटीन धीरे-धीरे पचता है जबकि मट्ठा जल्दी पचता है। अवशोषण दर में ये अंतर बिस्तर से पहले कैसिइन प्रोटीन को अच्छा बनाते हैं और मट्ठा प्रोटीन आपके वर्कआउट के लिए आदर्श होते हैं।

मट्ठा प्रोटीन बिल्डिंग मसल के लिए कैसिइन से बेहतर है

मट्ठा प्रोटीन न केवल वर्कआउट के लिए बेहतर अनुकूल है, क्योंकि यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है, बल्कि इसके एमिनो एसिड प्रोफाइल के कारण भी है।

इसमें ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड (बीसीएएएस) लेउसीन, आइसोल्यूसिन और वेलिन के अधिक होते हैं, जबकि कैसिइन में अमीनो एसिड हिस्टिडाइन, मेथिओनिन और फेनिलएलनिन () का एक उच्च भाग होता है।

जबकि सभी आवश्यक अमीनो एसिड मांसपेशियों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण हैं, ल्यूसीन वह है जो प्रक्रिया को कूदता है ()।

इसकी उच्च ल्यूसीन सामग्री के हिस्से के कारण, मट्ठा प्रोटीन मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है - प्रक्रिया जिससे मांसपेशियां बढ़ती हैं - कैसिइन से अधिक, खासकर जब आपके वर्कआउट (,) के साथ मिलकर खाया जाता है।

हालाँकि, यह अज्ञात है कि क्या मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण में इस अधिक उत्तेजना के परिणामस्वरूप अधिक मांसपेशियों की वृद्धि होती है।

यह निश्चित है कि प्रत्येक दिन के दौरान आपके कुल प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों के आकार और शक्ति () का सबसे मजबूत पूर्वानुमान है।

मट्ठा प्रोटीन का एमिनो एसिड प्रोफाइल कैसिइन से अधिक मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया को उत्तेजित कर सकता है।

दोनों अलग-अलग लाभकारी यौगिकों को शामिल करते हैं

कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन में विभिन्न बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं, जो यौगिक होते हैं जो आपके शरीर को लाभ पहुंचाते हैं ()।

कैसिइन प्रोटीन

कैसिइन में कई बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं जो आपके प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र (,) को लाभ पहुंचाते हैं।

कैसिइन में पाए जाने वाले कुछ बायोएक्टिव पेप्टाइड्स रक्तचाप को कम करके और रक्त के थक्कों (,) के गठन को कम करके आपके दिल को लाभ पहुंचाते हैं।

ये पेप्टाइड्स एंजियोटेंसिन-कंवर्टिंग एंजाइम (एसीई) अवरोधकों के समान काम करते हैं, आमतौर पर रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए निर्धारित दवाओं का एक वर्ग।

वे कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों को भी बांधते हैं और ले जाते हैं, जिससे आपके पेट में पाचनशक्ति में सुधार होता है (,)।

छाछ प्रोटीन

मट्ठा प्रोटीन में कई सक्रिय प्रोटीन होते हैं जिन्हें इम्युनोग्लोबुलिन कहा जाता है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली () को बढ़ाते हैं।

मट्ठा में इम्युनोग्लोबुलिन को रोगाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है, या तो बैक्टीरिया और वायरस (,) जैसे हानिकारक रोगाणुओं के विकास को मारते हैं या धीमा करते हैं।

पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से यह भी पता चला है कि ये प्रोटीन एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं और ट्यूमर और कैंसर (,) के विकास को रोकते हैं।

इसके अलावा, कुछ इम्युनोग्लोबुलिन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का परिवहन करते हैं - जैसे कि विटामिन ए - आपके शरीर के माध्यम से और लोहे () जैसे अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है।

कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन में विभिन्न जैव सक्रिय यौगिक होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को कई तरीकों से लाभान्वित करते हैं।

आपके आहार में प्रोटीन का लाभ

प्रोटीन आपके शरीर में कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे यह आपके स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है।

इन भूमिकाओं में शामिल हैं ():

• एंजाइमों: प्रोटीन जो आपके शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को करते हैं।
• एंटीबॉडी: ये संक्रमण से लड़ने में मदद करने के लिए वायरस जैसे विदेशी कणों को हटाते हैं।
• संदेशवाहक: कई प्रोटीन हार्मोन होते हैं, जो सेल सिग्नलिंग का समन्वय करते हैं।
• संरचना: ये आपकी त्वचा, हड्डियों और tendons को रूप और समर्थन प्रदान करते हैं।
• परिवहन और भंडारण: ये प्रोटीन आपके शरीर के माध्यम से हार्मोन, दवाओं और एंजाइम सहित पदार्थों को स्थानांतरित करते हैं।

आपके शरीर में इसके मूल पोषण संबंधी कार्यों के अलावा, प्रोटीन के कई अन्य लाभ हैं:

• चर्बी घटाना: प्रोटीन आपकी भूख को कम करके और आपके चयापचय (, 30,) को बढ़ाकर वसा हानि को कम करता है।
• रक्त शर्करा नियंत्रण: प्रोटीन, जब कार्ब्स के स्थान पर सेवन किया जाता है, तो टाइप 2 मधुमेह (,) वाले लोगों में रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार हो सकता है।
• रक्तचाप: अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग अधिक प्रोटीन का सेवन करते हैं - स्रोत की परवाह किए बिना - निम्न रक्तचाप (, 35,) है।

ये लाभ सामान्य रूप से एक उच्च प्रोटीन सेवन से जुड़े हैं, जरूरी नहीं कि कैसिइन या मट्ठा के साथ।

प्रोटीन एंजाइम और एंटीबॉडी के रूप में कार्य करने के साथ-साथ रक्त शर्करा और रक्तचाप को नियंत्रित करके आपके शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आपके लिए कौन सा सबसे अच्छा है?

उनके विभिन्न बायोएक्टिव घटकों के बावजूद, मट्ठा और कैसिइन प्रोटीन उनके पोषण के आंकड़ों की तुलना में कम भिन्न होता है।

प्रति मानक स्कूप (31 ग्राम, या 1.1 औंस), मट्ठा प्रोटीन होता है (37):

• कैलोरी: 110
• मोटी: 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम
• प्रोटीन: 24 ग्राम
• लौह: संदर्भ दैनिक इंटेक (आरडीआई) का 0%
• कैल्शियम: RDI का 8%

प्रति मानक स्कूप (34 ग्राम, या 1.2 औंस), कैसिइन प्रोटीन होता है (38):

• कैलोरी: 120
• मोटी: 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 4 ग्राम
• प्रोटीन: 24 ग्राम
• लौह: RDI का 4%
• कैल्शियम: RDI का 50%

ध्यान रखें कि आपके द्वारा खरीदे जाने वाले विशिष्ट उत्पाद के आधार पर, इन पोषण तथ्यों में भिन्नता हो सकती है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें।

क्या अधिक है, विचार करने के लिए कुछ अन्य कारक हैं:

• कैसिइन प्रोटीन पाउडर आम तौर पर मट्ठा से अधिक महंगा होता है।
• मट्ठा प्रोटीन पाउडर कैसिइन की तुलना में बेहतर मिश्रण करता है।
• मट्ठा प्रोटीन पाउडर में अक्सर कैसिइन की तुलना में बेहतर स्थिरता और स्वाद होता है।

आप प्रोटीन मिश्रण भी खरीद सकते हैं, जिसमें आमतौर पर कैसिइन और मट्ठा का संयोजन होता है, जिससे आपको प्रत्येक का लाभ मिलता है।

वैकल्पिक रूप से, आप दोनों पाउडर व्यक्तिगत रूप से खरीद सकते हैं और वर्कआउट के साथ मट्ठा प्रोटीन पाउडर ले सकते हैं, फिर बिस्तर से पहले कैसिइन।

कैसे इस्तेमाल करे

आप प्रत्येक को पानी या दूध के साथ मिला सकते हैं। दूध आपके प्रोटीन को हिलाता है - विशेष रूप से कैसिइन के साथ - मोटा।

यदि संभव हो, तो चम्मच के बजाय अपने प्रोटीन पाउडर और तरल को एक ब्लेंडर बोतल या अन्य प्रकार के ब्लेंडर के साथ मिलाएं। ऐसा करने से प्रोटीन की एक चिकनी स्थिरता और अधिक समान फैलाव सुनिश्चित होगा।

हमेशा तरल को पहले जोड़ें, उसके बाद प्रोटीन का स्कूप। यह आदेश प्रोटीन को आपके कंटेनर के नीचे से चिपके रहने से बचाता है।

कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन प्रत्येक के अद्वितीय फायदे हैं। जब एक दूसरे पर निर्णय लेते हैं, तो आप लागत, मिश्रण और स्वाद पर विचार करना चाह सकते हैं। क्या अधिक है, दोनों प्रकार के मिश्रण संभव है।

तल - रेखा

कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन दोनों दूध से प्राप्त होते हैं।

वे पाचन समय में भिन्न होते हैं - कैसिइन धीरे-धीरे पचता है, यह सोने से पहले अच्छा बनाता है, जबकि मट्ठा जल्दी पचता है और वर्कआउट और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आदर्श है।

दोनों में विभिन्न बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं और अन्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

जरूरी नहीं कि दूसरे में से किसी एक को चुनने से जिम में बेहतर परिणाम मिलें या आपकी सेहत में सुधार हो, इसलिए आप जिसको पसंद करते हैं या उस मिश्रण को खरीदें जिसमें दोनों शामिल हों।

इन सबसे ऊपर, याद रखें कि प्रोटीन का आपका कुल दैनिक सेवन सबसे अधिक मायने रखता है।

जबकि कैसिइन और मट्ठा में उनके अंतर हैं, वे प्रत्येक आपके शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।