कैरोटेनॉयड्स: वे क्या हैं और उन्हें किन खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है

विषय

• 1. बीटा-कैरोटीन
• बीटा कैरोटीन खाद्य पदार्थ
• 2. लाइकोपीन
• लाइकोपीन खाद्य पदार्थ
• 3. ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन
• ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन युक्त खाद्य पदार्थ

कैरोटिनॉयड्स प्राकृतिक रूप से जड़ों, पत्तियों, बीजों, फलों और फूलों में मौजूद पिगमेंट, लाल, नारंगी या पीले रंग के होते हैं, जो जानवरों की उत्पत्ति, जैसे कि अंडे, मांस और मछली के खाद्य पदार्थों में भी कम मात्रा में पाए जा सकते हैं। शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण कैरोटीनॉयड और आहार में सबसे प्रचुर मात्रा में लाइकोपीन, बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन हैं, जिन्हें निगलना आवश्यक है, क्योंकि शरीर उनका उत्पादन करने में असमर्थ है।

इन पदार्थों में एक एंटीऑक्सिडेंट, फोटो-सुरक्षात्मक कार्रवाई होती है और अन्य एंटीऑक्सिडेंट के साथ बातचीत होती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देती है और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाती है।

के रूप में कैरोटीनॉयड भोजन में मुक्त नहीं होते हैं, लेकिन प्रोटीन, फाइबर और पॉलीसेकेराइड से जुड़े होते हैं, अवशोषण के लिए, इसकी रिहाई आवश्यक है, जो शरीर की अपनी प्रक्रियाओं के दौरान हो सकती है, जैसे कि पेट में चबाने या हाइड्रोलिसिस, लेकिन तैयारी के दौरान भी, इसलिए भोजन कैसे पकाया जाता है इसका महत्व। इसके अलावा, अधिकांश कैरोटेनॉइड वसा में घुलनशील होते हैं, इसलिए उदाहरण के लिए, वसा जैसे वसा से जुड़े होने पर उनका अवशोषण बढ़ाया जाता है।

1. बीटा-कैरोटीन

बीटा-कैरोटीन एक ऐसा पदार्थ है जो फलों और सब्जियों को नारंगी और लाल रंग देता है, भोजन में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है। इस कैरोटीनॉयड का एक हिस्सा रेटिनॉल में परिवर्तित हो जाता है, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण विटामिन है।

बीटा-कैरोटीन में एंटी-ऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो डीएनए की क्षति की घटना को रोकते हैं, और जो कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करते हैं।

इसके अलावा, इस कैरोटीनॉइड में एक फोटो सुरक्षात्मक कार्रवाई भी होती है जब त्वचा सूर्य के संपर्क में होती है, एपिडर्मिस में रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेने, सूर्य की किरणों और एंटी-ऑक्सीडेंट को अवरुद्ध करने के कारण भी, सौर एरिथेमा की उपस्थिति में देरी होती है।

बीटा कैरोटीन खाद्य पदार्थ

कुछ खाद्य पदार्थ जो बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं वे हैं गाजर, कद्दू, पालक, केल, हरी शलजम, कैंटालूप तरबूज और बरती। बीटा-कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की पूरी सूची देखें।

भोजन से बीटा-कैरोटीन के अवशोषण को बढ़ाने का एक अच्छा तरीका खाना पकाने के बाद गाजर या कद्दू को निगलना है, क्योंकि उनके पास बहुत अधिक जैव उपलब्धता है, बेहतर अवशोषित और अधिक मात्रा में।

2. लाइकोपीन

लाइकोपीन एक कैरोटीनॉयड है जो एंटीऑक्सिडेंट क्रिया के साथ है, जो भोजन के लाल रंग के लिए जिम्मेदार है। यह पदार्थ यूवी किरणों से प्रेरित एरिथेमा से भी बचाता है और स्वस्थ त्वचा के रखरखाव में योगदान देने और उम्र बढ़ने में देरी करने वाले कोलेजन, इलास्टिन और माइटोकॉन्ड्रियल डीएनए को कम करने वाले एंजाइम को कम करता है।

इसके अलावा, यह कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में भी मदद करता है और संवहनी कार्य को बेहतर बनाता है, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकता है। लाइकोपीन के लाभों के बारे में अधिक जानें।

लाइकोपीन खाद्य पदार्थ

कुछ खाद्य पदार्थ जिनमें लाइकोपीन होते हैं वे हैं टमाटर, लाल अमरूद, पपीता, चेरी और समुद्री शैवाल।

इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों की गर्मी प्रसंस्करण उनके अवशोषण में सुधार करती है। इसके अलावा, टमाटर के मामले में, अगर इसे गर्मी से संसाधित किया जाता है और एक तेल जोड़ा जाता है, जैसे कि जैतून का तेल, उदाहरण के लिए, ताजा टमाटर के रस की तुलना में इसका अवशोषण लगभग 2 से 3 गुना बढ़ सकता है।

3. ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन

ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन रेटिना में बड़ी मात्रा में मौजूद कैरोटीनॉयड हैं, आंखों में, इसे फोटो-ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाते हैं और दृश्य विकारों के विकास को रोकते हैं। उम्र बढ़ने के कारण होने वाले धब्बेदार अध: पतन की रोकथाम और प्रगति में इन कैरोटेनोइड के लाभकारी प्रभाव हैं, जो 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में अंधापन का एक प्रमुख कारण है।

इसके अलावा, वे कुछ प्रकार के कैंसर की रोकथाम में भी योगदान करते हैं। ज़ेक्सैन्थिन के अन्य लाभ देखें।

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन युक्त खाद्य पदार्थ

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थ हैं तुलसी, पालक, अजमोद, केल, मटर, ब्रोकोली और मकई। ल्यूटिन के बारे में अधिक जानें।