क्या रॉ सालमन खाना सुरक्षित है?

विषय

• स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है
• कच्चे सामन में परजीवी
• कच्चे सामन से बैक्टीरियल और वायरल संक्रमण
• खाद्य जनित बीमारी के अपने जोखिम को कैसे कम करें
• कच्ची मछली किसे नहीं खानी चाहिए
• तल - रेखा

सैल्मन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जो इसे समुद्री खाने वालों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।

कच्ची मछली से बने व्यंजन कई संस्कृतियों के लिए पारंपरिक हैं। लोकप्रिय उदाहरण हैं सैशिमी, एक जापानी डिश जिसमें पतली कटी हुई कच्ची मछली होती है, और ग्रेवलैक्स, नमक, चीनी और डिल में कच्चे सामन का नॉर्डिक क्षुधावर्धक होता है।

यदि आपके पास एक साहसी तालु है, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या यह सामन कच्चे खाने के लिए सुरक्षित है।

यह लेख कच्चे सामन खाने के स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं की समीक्षा करता है और बताता है कि इसे सुरक्षित रूप से कैसे आनंद लिया जाए।

स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है

कच्चा सामन बैक्टीरिया, परजीवी और अन्य रोगजनकों को परेशान कर सकता है। इनमें से कुछ मछली के वातावरण में स्वाभाविक रूप से होते हैं, जबकि अन्य अनुचित हैंडलिंग (,) के परिणामस्वरूप हो सकते हैं।

145 के आंतरिक तापमान पर खाना पकाने का सामन°एफ (63)°सी) बैक्टीरिया और परजीवी को मारता है, लेकिन अगर आप मछली को कच्चा खाते हैं, तो आप एक संक्रमण (,) को अनुबंधित करने का जोखिम चलाते हैं।

कच्चे सामन में परजीवी

फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) सामन को परजीवियों के एक ज्ञात स्रोत के रूप में सूचीबद्ध करता है, जो ऐसे जीव हैं जो मनुष्यों पर या अन्य जीवों में रहते हैं।

हेलमिंथ कृमि जैसे परजीवी हैं जो टेपवर्म या राउंडवॉर्म के समान हैं। वे सैल्मन () की तरह फ़िनिश में आम हैं।

हेल्मिंथ या जापानी व्यापक टैपवार्म दिपहिल्लोबोथ्रियम निहोनकईन्स अपनी छोटी आंत में रह सकते हैं जहां वे 39 फीट (12 मीटर) से अधिक लंबे () तक बढ़ सकते हैं।

ये और अन्य प्रकार के टैपवार्म अलास्का और जापान से जंगली सामन में पाए गए हैं - और उन लोगों के पाचन तंत्र में जो उन क्षेत्रों (,) से कच्चा सामन खा चुके हैं।

एक हेल्मिंथ संक्रमण के लक्षणों में वजन में कमी, पेट में दर्द, दस्त, और कुछ मामलों में एनीमिया शामिल हैं। उस ने कहा, बहुत से लोग बिना किसी लक्षण के अनुभव करते हैं ()।

कच्चे सामन से बैक्टीरियल और वायरल संक्रमण

सभी प्रकार के समुद्री भोजन की तरह, सैल्मन को बैक्टीरिया या वायरल संदूषण के संपर्क में लाया जा सकता है, जो बिना पकी मछली खाने पर आपको गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।

कुछ प्रकार के बैक्टीरिया या वायरस जो कच्चे सामन में मौजूद हो सकते हैं, उनमें शामिल हैं: (,)

• साल्मोनेला
• शिगेला
• विब्रियो
• क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम
• स्टेफिलोकोकस ऑरियस
• लिस्टेरिया monocytogenes
• इशरीकिया कोली
• हेपेटाइटिस ए
• नोरोवायरस

समुद्री भोजन खाने से होने वाले संक्रमण के अधिकांश मामले अनुचित अपशिष्ट या भंडारण या मानव अपशिष्ट (,) द्वारा दूषित पानी से समुद्री भोजन की कटाई के परिणामस्वरूप होते हैं।

कच्चे सामन में पर्यावरणीय प्रदूषण भी हो सकता है। दोनों कृषि और जंगली सामन लगातार जैविक प्रदूषकों (पीओपी) और भारी धातुओं (,) की मात्रा का पता लगा सकते हैं।

पीओपी कीटनाशक, औद्योगिक विनिर्माण रसायन और लौ retardants सहित जहरीले रसायन हैं, जो खाद्य श्रृंखला में जमा होते हैं क्योंकि वे जानवरों और मछली के फैटी ऊतक में संग्रहीत होते हैं ()।

पीओपी के लिए मानव संपर्क कैंसर, जन्म दोष, और अंतःस्रावी, प्रतिरक्षा और प्रजनन संबंधी विकारों () के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

शोधकर्ताओं ने स्पेन में एक बाजार में खट्टा मछली की 10 प्रजातियों का नमूना लिया और पाया कि सामन में विशिष्ट प्रकार के फ्लेम रिटार्डेंट के उच्चतम स्तर होते हैं। हालाँकि, पता लगाया गया स्तर अभी भी सुरक्षित सीमा () के भीतर था।

खाना पकाने का सामन कई पीओपी के स्तर को कम करता है। एक अध्ययन में पाया गया है कि पका हुआ सामन कच्चे सामन () की तुलना में पीओपी का औसत 26% कम स्तर था

कच्चे सामन में परजीवी, बैक्टीरिया या अन्य रोगजनक हो सकते हैं जो संक्रमण का कारण बन सकते हैं। सैल्मन भी पर्यावरण प्रदूषण का एक स्रोत है।

खाद्य जनित बीमारी के अपने जोखिम को कैसे कम करें

यदि आप कच्चे सामन खाने का चयन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पहले से -31 ° F (-35 ° C) में ब्लास्ट-फ्रोजन हो गया है, जो सामन में किसी भी परजीवी को मारता है।

फिर भी, ब्लास्ट-फ्रीजिंग सभी रोगजनकों को नहीं मारता है। एक और बात ध्यान में रखना है कि ज्यादातर घर फ्रीजर इस ठंड (,) नहीं मिलता है।

कच्चा सामन खरीदते समय या उसमें मौजूद व्यंजन ऑर्डर करते समय, आपको इसे ध्यान से देखना चाहिए।

उचित रूप से जमे हुए और पिघला हुआ सामन बिना किसी खरोंच, मलिनकिरण या ऑफ-गंध () के साथ दृढ़ और नम दिखता है।

यदि आप अपने स्वयं के रसोई घर में कच्चा सामन तैयार कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी सतह, चाकू, और सेवारत बर्तन साफ ​​हैं और जीवाणु संदूषण (,) को रोकने के लिए सेवा करने से पहले अपने सामन को प्रशीतित रखें।

यदि आप कच्चा सामन या किसी अन्य प्रकार की मछली खाते हैं और आपके मुंह या गले में कसाव महसूस होता है, तो यह आपके मुंह में एक जीवित परजीवी के कारण हो सकता है। इसे बाहर थूकें या इसे खांसी करें ()।

परजीवी को मारने और रोगजनकों के विकास को रोकने के लिए कच्चे सामन को ब्लास्ट-फ्रोजन किया जाना चाहिए। खाने से पहले हमेशा कच्चे सामन की जांच करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कैसा दिखता है और ताजा खुशबू आ रही है।

कच्ची मछली किसे नहीं खानी चाहिए

कुछ लोगों को एक गंभीर खाद्य जनित संक्रमण होने का खतरा अधिक होता है और उन्हें कभी भी कच्चे सामन या अन्य प्रकार के कच्चे समुद्री भोजन नहीं खाने चाहिए। इन लोगों में शामिल हैं ():

• गर्भवती महिला
• बच्चे
• पुराने वयस्कों
• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला कोई भी व्यक्ति, जैसे कि कैंसर, यकृत रोग, एचआईवी / एड्स, अंग प्रत्यारोपण या मधुमेह

जिन लोगों में एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली होती है, खाद्य जनित बीमारी के परिणामस्वरूप गंभीर लक्षण, अस्पताल में भर्ती होना या मृत्यु () हो सकती है।

यदि आपके पास कोई बीमारी या स्वास्थ्य स्थिति है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता करती है, तो कच्चे सामन से बचें, क्योंकि यह गंभीर और यहां तक ​​कि जीवन-धमकी वाले खाद्य जनित संक्रमण का खतरा प्रस्तुत करता है।

तल - रेखा

कच्चे सामन वाले व्यंजन एक स्वादिष्ट उपचार और अधिक समुद्री भोजन खाने का एक अच्छा तरीका हो सकता है।

फिर भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कच्चे सामन में परजीवी, बैक्टीरिया और अन्य विष हो सकते हैं जो छोटी खुराक में भी हानिकारक हो सकते हैं।

केवल कच्चा सामन खाएं जो कि संग्रहीत और ठीक से तैयार किया गया हो। यदि आपके पास एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली है, तो कच्चे सामन खाने का जोखिम न लें।