क्या आप जेलिफ़िश खा सकते हैं?

विषय

• जेलीफ़िश खाना सुरक्षित रूप से
• इसका इस्तेमाल कैसे हुआ
• संभव लाभ
• कई पोषक तत्वों में उच्च
• सेलेनियम का उत्कृष्ट स्रोत
• चोलिन में उच्च
• कोलेजन का अच्छा स्रोत
• संभावित स्वास्थ्य जोखिम
• जेलिफ़िश उत्पादों में एल्यूमीनियम सामग्री
• तल - रेखा

जेलिफ़िश घंटी के आकार के समुद्री जानवर हैं जो दुनिया भर में महासागरों में पाए जाते हैं (1)।

बड़े और अक्सर रंगीन, वे आमतौर पर अपने जिलेटिनस निकायों और लंबे तम्बू के लिए जाने जाते हैं, जिनमें विशेष स्टिंगिंग कोशिकाएं होती हैं जो तेजी से शूट कर सकती हैं, शिकारियों और शिकार (1) में जहर को इंजेक्ट करती हैं।

जबकि कुछ जेलीफ़िश प्रजातियां मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं, अन्य खाने के लिए सुरक्षित हैं।

वास्तव में, जेलीफ़िश का सेवन आमतौर पर दक्षिण-पूर्व एशिया में किया जाता है, क्योंकि यह कई स्वास्थ्य लाभों (2, 3) की पेशकश करने के लिए माना जाता है।

यह लेख तब समीक्षा करता है जब जेलीफ़िश खाने के लिए सुरक्षित होती है, साथ ही इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ और जोखिम भी।

जेलीफ़िश खाना सुरक्षित रूप से

जेलीफ़िश खाने से पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसका सुरक्षित रूप से उपभोग कैसे किया जाए।

जेलीफ़िश की कम से कम 11 प्रजातियाँ हैं जिन्हें मानव उपभोग के लिए खाद्य के रूप में पहचाना गया है रोपिलिमा एस्कुलेंटम, जो दक्षिणपूर्वी एशिया (4, 5) में लोकप्रिय है।

जैसा कि जेलीफ़िश कमरे के तापमान पर जल्दी से खराब हो सकती है, इसे पकड़े जाने (2, 5) के तुरंत बाद इसे साफ करने और संसाधित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

परंपरागत रूप से, जेलीफ़िश को मांस को निर्जलित करने के लिए एक फिटकरी-नमक मिश्रण का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। फिटकिरी एक ब्राइनिंग घटक है जो एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है, एक फर्म बनावट (6) को बनाए रखते हुए पीएच को कम करता है।

खाद्य जेलीफ़िश के लिए सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों को इकट्ठा करने के लिए देख रहे एक अध्ययन में पाया गया कि पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके जेलीफ़िश को साफ किया गया और संसाधित किया गया जिसमें बैक्टीरिया या अन्य संभावित खतरनाक रोगजनकों (2) से संदूषण के कोई संकेत नहीं थे।

नतीजतन, केवल जेलीफ़िश उत्पादों का उपभोग करना महत्वपूर्ण है जिन्हें अच्छी तरह से साफ किया गया है और उचित रूप से संसाधित किया गया है।

सुरक्षा के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण कारक उत्पाद का रंग है।

हौसले से संसाधित जेलीफ़िश में आमतौर पर एक मलाईदार सफेद रंग होता है जो धीरे-धीरे पीला हो जाता है जैसे कि यह उम्र है। जबकि पीले रंग के उत्पाद अभी भी खाने के लिए सुरक्षित हैं, जो भूरे हो गए हैं, उन्हें खराब माना जाता है और खपत के लिए असुरक्षित (5) है।

जेलिफ़िश की कई प्रजातियां खाने के लिए सुरक्षित हैं। खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए, केवल उन उत्पादों को खाना महत्वपूर्ण है जिन्हें साफ और संसाधित किया गया है और अभी भी सफेद या थोड़ा पीला है।

इसका इस्तेमाल कैसे हुआ

पकड़े जाने के तुरंत बाद, जेलिफ़िश को साफ किया जाता है और संसाधित किया जाता है, आमतौर पर इसे ब्राइनिंग समाधान (5) में निर्जलित करके।

खपत से पहले, यह अक्सर जेलीफ़िश को नीचा दिखाने के लिए सिफारिश की जाती है और बनावट में सुधार और नमकीन स्वाद (5) को कम करने के लिए इसे रात भर पानी में भिगोने से इसे फिर से निर्जलित किया जाता है।

अपने नाम के बावजूद, तैयार जेलीफ़िश में आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे बनावट है। हालाँकि, यह कैसे तैयार किया गया है, इसके आधार पर, यह थोड़ा चबाया भी जा सकता है।

इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद है, जो भी इसके साथ पकाया जाता है, इसका स्वाद लेना है। फिर भी, अगर नहीं उतरा, तो यह काफी नमकीन हो सकता है।

आप जेलीफ़िश को कई तरीकों से खा सकते हैं, जिसमें कटा हुआ या कटा हुआ पतला और एक सलाद के लिए चीनी, सोया सॉस, तेल और सिरका के साथ फेंक दिया जाता है। इसे नूडल्स में भी काटा जा सकता है, उबला हुआ, और सब्जियों या मांस के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है।

तैयार जेलीफ़िश में एक नाजुक स्वाद और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे बनावट है। इसे अक्सर सलाद के रूप में खाया जाता है या नूडल्स और उबले हुए कट की तरह।

संभव लाभ

कई एशियाई देशों में, जेलीफ़िश खाने से कई तरह के स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं, जिनमें उच्च रक्तचाप, गठिया, हड्डियों के दर्द, अल्सर और पाचन संबंधी समस्याओं (3) का इलाज करना शामिल है।

हालांकि इनमें से अधिकांश दावों को अनुसंधान द्वारा समर्थित नहीं किया गया है, लेकिन जेलीफ़िश खाने के कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं।

कई पोषक तत्वों में उच्च

जेलिफ़िश की कई प्रजातियां खाने के लिए सुरक्षित हैं। जबकि वे पोषण सामग्री में भिन्न हो सकते हैं, वे आमतौर पर प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और कई महत्वपूर्ण खनिजों (3, 7) के अच्छे स्रोत के रूप में सेवा करते हुए कैलोरी में कम दिखाए गए हैं।

जेलीफ़िश का एक कप (58 ग्राम) लगभग (7) प्रदान करता है:

• कैलोरी: 21
• प्रोटीन: 3 ग्राम
• मोटी: 1 ग्राम
• सेलेनियम: दैनिक मूल्य (DV) का 45%
• कोलीन: DV का 10%
• लौह: DV का 7%

इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस (7) की थोड़ी मात्रा भी होती है।

जबकि वसा में कम, अध्ययनों से पता चला है कि जेलिफ़िश में वसा का लगभग आधा हिस्सा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) से आता है, जिसमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड दोनों शामिल हैं, जो आहार में आवश्यक हैं (3, 7, 8) ।

PUFA, और ओमेगा -3 फैटी एसिड विशेष रूप से, हृदय रोग के कम जोखिम के साथ जुड़े रहे हैं, खासकर जब संतृप्त वसा (9, 10, 11) के स्थान पर खाया जाता है।

अंत में, शोध में पाया गया है कि खाद्य जेलीफ़िश की कई प्रजातियों में उच्च स्तर के पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले यौगिक होते हैं जिन्हें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव (3, 8) दिखाया गया है।

नियमित रूप से पॉलीफेनोल युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन मस्तिष्क के कार्य को बढ़ावा देने और कई पुरानी स्थितियों से बचाने के लिए सोचा जाता है, जिनमें हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर (12) शामिल हैं।

सेलेनियम का उत्कृष्ट स्रोत

जेलिफ़िश सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक आवश्यक खनिज है जो आपके शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

यह एंटीऑक्सिडेंट गुण होने के लिए दिखाया गया है, आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव (13) से बचाता है।

जैसे, पर्याप्त सेलेनियम का सेवन हृदय रोग, कैंसर के कुछ रूपों और अल्जाइमर रोग (14, 15, 16) सहित कई बीमारियों के कम जोखिम से जोड़ा गया है।

इसके अतिरिक्त, सेलेनियम चयापचय और थायरॉयड फ़ंक्शन (17) के लिए महत्वपूर्ण है।

जबकि जेलीफ़िश इस महत्वपूर्ण खनिज में समृद्ध है, विशेष रूप से इस समुद्री जानवर को खाने के लाभों पर अधिक शोध की आवश्यकता है।

चोलिन में उच्च

Choline एक आवश्यक पोषक तत्व है जो कई अमेरिकियों को (18, 19) पर्याप्त नहीं मिलता है।

1% (58 ग्राम) सूखे जेलिफ़िश में पाए जाने वाले choline के लिए DV के 10% के साथ, यह एक अच्छा स्रोत (7) माना जाता है।

Choline के शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य हैं, जिनमें डीएनए संश्लेषण, तंत्रिका तंत्र समर्थन, कोशिका झिल्ली के लिए वसा का उत्पादन, और वसा परिवहन और चयापचय (18, 19, 20) शामिल हैं।

यह बेहतर स्मृति और प्रसंस्करण सहित मस्तिष्क के कामकाज में सुधार से भी जुड़ा हुआ है। यह चिंता के लक्षणों को कम करने में भी मदद कर सकता है। हालांकि, अधिक शोध की आवश्यकता है (21, 22, 23)।

अधिक choline युक्त खाद्य पदार्थ खाने के लाभों के बावजूद, विशेष रूप से जेलीफ़िश के सेवन के प्रभावों पर शोध की आवश्यकता है।

कोलेजन का अच्छा स्रोत

जेलिफ़िश के प्रस्तावित चिकित्सीय लाभों में से कई इसकी समृद्ध कोलेजन सामग्री (8, 24) के कारण माना जाता है।

कोलेजन एक प्रकार का प्रोटीन है जो टेंडन्स, त्वचा और हड्डी सहित ऊतकों की संरचना में एक आवश्यक भूमिका निभाता है।

कोलेजन का सेवन विभिन्न संभावित स्वास्थ्य लाभों से भी जोड़ा गया है, जिसमें त्वचा की लोच में सुधार और जोड़ों के दर्द (25, 26) को कम करना शामिल है।

विशेष रूप से, जेलीफ़िश से कोलेजन का विश्लेषण रक्तचाप को कम करने में इसकी संभावित भूमिका के लिए किया गया है।

रिबन जेलिफ़िश से कोलेजन पर एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि इसके कोलेजन पेप्टाइड्स ने महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट और रक्तचाप-कम करने वाले प्रभावों (27) का प्रदर्शन किया।

इसी तरह, उच्च रक्तचाप वाले चूहों में 1 महीने के एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जेलिफ़िश कोलेजन के दैनिक सेवन ने रक्तचाप के स्तर को काफी कम कर दिया है। होनहार, इन प्रभावों का अध्ययन अभी तक मनुष्यों (28) में नहीं किया गया है।

अतिरिक्त पशु अध्ययनों ने नोट किया है कि जेलिफ़िश कोलेजन ने त्वचा की कोशिकाओं को सूरज की क्षति से बचाया, घाव भरने में सुधार किया और गठिया के इलाज में मदद की। फिर भी, मनुष्यों में इन प्रभावों का अध्ययन नहीं किया गया है (29, 30, 31)।

जेलिफ़िश प्रोटीन में कम है, फिर भी प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और कई खनिजों, विशेष रूप से कोलीन और सेलेनियम में। जबकि जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि जेलिफ़िश कोलेजन के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जिनमें रक्तचाप कम होता है, मानव अध्ययन में कमी होती है।

संभावित स्वास्थ्य जोखिम

जेलीफ़िश की केवल कुछ प्रजातियों को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित निर्धारित किया गया है।

उस ने कहा, जबकि अधिकांश के लिए सुरक्षित, कुछ लोगों को पका हुआ जेलिफ़िश (32, 33, 34) खाने के बाद एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया का अनुभव करने के बाद जानवर को एलर्जी का निदान किया गया है।

इसके अतिरिक्त, बैक्टीरिया या अन्य संभावित खतरनाक रोगजनकों (2) से खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए उचित सफाई और प्रसंस्करण महत्वपूर्ण है।

इस बात पर भी चिंता है कि जेलीफ़िश को संरक्षित करने की विधि एल्यूमीनियम के उच्च स्तर के संपर्क में हो सकती है।

जेलिफ़िश उत्पादों में एल्यूमीनियम सामग्री

जेलीफ़िश प्रसंस्करण का एक पारंपरिक तरीका फिटकिरी युक्त एक शानदार समाधान नियुक्त करता है।

फिटकिरी एक रासायनिक यौगिक है, जिसे पोटेशियम एल्यूमीनियम सल्फेट के रूप में भी जाना जाता है, जिसे कभी-कभी खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है (35)।

जबकि खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने इसे आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त प्रमाणित किया है, फिटकिरी (35, 36) के उपयोग के परिणामस्वरूप जेलिफ़िश उत्पादों में एल्यूमीनियम की मात्रा को बनाए रखने के बारे में चिंताएं हैं।

आहार एल्यूमीनियम के उच्च स्तर को अल्जाइमर रोग और सूजन आंत्र रोग (आईबीएम) के विकास में भूमिका निभाने का सुझाव दिया गया है। फिर भी, यह अनिश्चित है कि इन स्थितियों (37, 38, 39) पर एलुमिनियम का कितना प्रभाव पड़ता है।

हॉन्गकॉन्ग में एल्युमीनियम में आहार के जोखिम को देखते हुए एक अध्ययन ने रेडी-टू-ईट जेलीफ़िश उत्पादों (40) में उच्च एल्यूमीनियम स्तरों का अवलोकन किया।

जबकि वयस्कों में औसत एल्यूमीनियम जोखिम खतरनाक नहीं पाया गया था, अध्ययन ने चिंता जताई कि जेलीफ़िश जैसे उच्च एल्यूमीनियम उत्पादों का लगातार सेवन इस पदार्थ (40) के खतरनाक स्तर तक व्यक्तियों को उजागर कर सकता है।

जब पूरी तरह से साफ और संसाधित किया जाता है, तो जेलीफ़िश ज्यादातर व्यक्तियों के लिए सुरक्षित होती है। हालाँकि, एलुम-उपचारित उत्पादों के बार-बार सेवन से एल्युमीनियम के लिए अत्यधिक आहार का जोखिम हो सकता है।

तल - रेखा

जेलिफ़िश की कुछ प्रजातियां न केवल खाने के लिए सुरक्षित हैं, बल्कि प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और सेलेनियम और कोलीन जैसे खनिजों सहित कई पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं।

जेलीफ़िश में पाया जाने वाला कोलेजन रक्तचाप कम करने जैसे स्वास्थ्य लाभ में योगदान दे सकता है। अभी भी, मनुष्यों में अनुसंधान की वर्तमान में कमी है।

जबकि जेलिफ़िश के प्रसंस्करण में फिटकरी के उपयोग पर कुछ चिंताएं हैं, कभी-कभार या मध्यम सेवन से आहार एल्यूमीनियम के अत्यधिक संपर्क में आने की संभावना नहीं है।

कुल मिलाकर, जब एक प्रतिष्ठित रिटेलर से खरीदा जाता है, तो जेलीफ़िश आपके व्यंजनों में विशिष्ट रूप से कुरकुरे बनावट को जोड़ने के लिए कम कैलोरी वाला पौष्टिक तरीका हो सकता है।