अस्थि मज्जा: पोषण, लाभ, और खाद्य स्रोत

विषय

• अस्थि मज्जा क्या है?
• अस्थि मज्जा पोषण के तथ्य
• अस्थि मज्जा के स्वास्थ्य लाभ
• संयुक्त कार्य का समर्थन करता है
• सूजन को कम करता है
• त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
• अस्थि मज्जा की खपत पर सीमित अध्ययन
• खाद्य स्रोत और इसे अपने आहार में कैसे शामिल करें
• तल - रेखा

अस्थि मज्जा एक घटक है जिसे हजारों वर्षों से दुनिया भर में आनंद लिया गया है।

हाल ही में, यह पेटू रेस्तरां और फैशनेबल भोजनालयों में समान रूप से एक नाजुकता बन गया है।

स्वास्थ्य और फिटनेस हलकों में भी इसका प्रचलन बढ़ने लगा है, इसकी वजह यह है कि इसकी पोषक तत्व प्रोफ़ाइल और लाभों की भीड़ है।

यह लेख अस्थि मज्जा के पोषण और लाभों की समीक्षा करता है और आपको बताता है कि इसे अपने आहार में कैसे जोड़ा जाए।

अस्थि मज्जा क्या है?

हड्डियों के केंद्र में अस्थि मज्जा एक प्रकार का स्पंजी ऊतक है। यह रीढ़, कूल्हे और जांघ की हड्डियों में सबसे अधिक केंद्रित है।

इसमें स्टेम सेल होते हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं, सफेद रक्त कोशिकाओं, या प्लेटलेट्स में विकसित होते हैं, जो ऑक्सीजन परिवहन, प्रतिरक्षा समारोह और रक्त के थक्के (1) में शामिल होते हैं।

गायों, मेमनों, कारिबू और मूस जैसे जानवरों का अस्थि मज्जा आमतौर पर कई प्रकार के व्यंजनों में खाया जाता है।

यह एक चिकनी बनावट के साथ एक अमीर, थोड़ा मीठा स्वाद है और अक्सर टोस्ट के साथ परोसा जाता है या सूप के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

अस्थि मज्जा का उपयोग अस्थि शोरबा बनाने या रोटी, भुनी हुई सब्जियों या मांस के व्यंजनों में फैलने के लिए भी किया जा सकता है।

सारांश अस्थि मज्जा हड्डियों में पाया जाने वाला एक प्रकार का ऊतक है। जानवरों के अस्थि मज्जा को अक्सर टोस्ट के साथ परोसा जाता है, जिसका उपयोग सूप के लिए आधार के रूप में किया जाता है, या विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में फैलाया जाता है।

अस्थि मज्जा पोषण के तथ्य

अस्थि मज्जा में कैलोरी और वसा की अच्छी मात्रा होती है, साथ ही प्रोटीन और विटामिन बी 12 जैसे पोषक तत्वों की थोड़ी मात्रा होती है।

उदाहरण के लिए, कच्ची कैरिबो बोन मैरो का एक बड़ा चमचा (14 ग्राम) (2, 3) प्रदान करता है:

• कैलोरी: 110
• कुल वसा: 12 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• विटामिन बी 12: संदर्भ दैनिक सेवन (आरडीआई) का 7%
• राइबोफ्लेविन: RDI का 6%
• लौह: RDI का 4%
• विटामिन ई: RDI का 2%
• फास्फोरस: RDI का 1%
• thiamine: RDI का 1%
• विटामिन ए: RDI का 1%

अस्थि मज्जा बी विटामिन पैंटोथेनिक एसिड, थियामिन और बायोटिन की एक छोटी मात्रा प्रदान करता है, जो ऊर्जा उत्पादन (3) सहित महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।

यह कोलेजन में भी समृद्ध है, आपके शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन। कोलेजन के साथ अपने आहार को पूरक करना त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और जोड़ों के दर्द (4) को कम करने के लिए सोचा जाता है।

इसके अलावा, गायों, बकरियों, भेड़ों और मूस से उत्पन्न अस्थि मज्जा में संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) होता है, जो वसा का एक प्रकार है जो सूजन को कम कर सकता है और प्रतिरक्षा समारोह (5, 6) को बढ़ा सकता है।

हालांकि अधिक शोध की आवश्यकता है, अस्थि मज्जा को ग्लाइसिन, ग्लूकोसामाइन और चोंड्रोइटिन (7, 8, 9) सहित कई अन्य प्रमुख यौगिकों को प्रदान करने के लिए भी सोचा जाता है।

सारांश अस्थि मज्जा कैलोरी और वसा में उच्च है। इसमें प्रोटीन, विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन, कोलेजन और संयुग्मित लिनोलिक एसिड भी होता है।

अस्थि मज्जा के स्वास्थ्य लाभ

हालांकि कोई अध्ययन सीधे अस्थि मज्जा के सेवन के प्रभावों का मूल्यांकन नहीं करता है, लेकिन इसके घटकों के स्वास्थ्य लाभों पर बहुत सारे शोध उपलब्ध हैं।

विशेष रूप से, स्वास्थ्य पर उनके संभावित प्रभावों के लिए कोलेजन, ग्लाइसिन, ग्लूकोसामाइन और संयुग्मित लिनोलिक एसिड का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है।

संयुक्त कार्य का समर्थन करता है

अस्थि मज्जा में कई यौगिकों को संयुक्त स्वास्थ्य का अनुकूलन करने के लिए सोचा जाता है।

उदाहरण के लिए, ग्लूकोसामाइन उपास्थि में पाया जाने वाला एक यौगिक है जो अक्सर सूजन को कम करने और जोड़ों के दर्द (10) से राहत देने की क्षमता के कारण पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।

संयुक्त समारोह को बनाए रखने में मदद करने के लिए कोलेजन संयुक्त उपास्थि के उत्पादन का समर्थन कर सकता है (11)।

147 एथलीटों में एक 6 महीने के अध्ययन में, प्रति दिन 10 ग्राम कोलेजन के साथ पूरक ने गतिविधि-संबंधी संयुक्त दर्द (12) को काफी कम कर दिया।

सूजन को कम करता है

यद्यपि अल्पकालिक सूजन आपके शरीर की रक्षा प्रणाली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, पुरानी सूजन को हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर (13) जैसी स्थितियों में योगदान करने के लिए माना जाता है।

बोन मैरो में पाए जाने वाले एक प्रकार के प्रोटीन ग्लाइसीन ने कई टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गुण दिखाए हैं और यह आपके शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकता है (14, 15, 16)।

अस्थि मज्जा में एक अन्य यौगिक, संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए), रक्त में सूजन के कई मार्करों को कम करने के लिए भी पाया गया है।

23 पुरुषों में 2-सप्ताह के अध्ययन के अनुसार, प्रति दिन 5.6 ग्राम सीएलए लेने से सूजन में शामिल विशिष्ट प्रोटीन के स्तर में कमी आई है, जिसमें ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर अल्फा और सी-रिएक्टिव प्रोटीन (17) शामिल हैं।

अस्थि मज्जा में एडिपोनेक्टिन भी होता है, एक प्रकार का प्रोटीन हार्मोन है जिसे सूजन और प्रतिरक्षा समारोह (18, 19) को विनियमित करने में केंद्रीय भूमिका निभाने के लिए दिखाया गया है।

त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

कोलेजन आपके शरीर में पाया जाने वाला एक प्रकार का प्रोटीन है जो त्वचा के स्वास्थ्य में एक अभिन्न भूमिका निभाता है।

69 महिलाओं में एक 8-सप्ताह के अध्ययन में पाया गया कि 2.5-5 ग्राम कोलेजन के साथ पूरक करने से त्वचा की लोच और हाइड्रेशन (20) में सुधार हुआ।

इसी तरह, चूहों में एक अध्ययन में पाया गया कि 8 सप्ताह तक कोलेजन के साथ उपचार से त्वचा में कोलेजन सामग्री और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में वृद्धि हुई, जो त्वचा की क्षति और उम्र बढ़ने (21) से बचाने में मदद कर सकती है।

अस्थि मज्जा की खपत पर सीमित अध्ययन

ध्यान दें कि ऊपर के सभी अध्ययन अस्थि मज्जा में पाए गए व्यक्तिगत यौगिकों की केंद्रित मात्रा वाले पूरक का उपयोग करके किए गए थे।

यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या अस्थि मज्जा का सेवन स्वयं समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

सारांश हालांकि अनुसंधान अस्थि मज्जा के स्वास्थ्य प्रभावों पर ही सीमित है, अध्ययन से पता चलता है कि इसके कई घटक संयुक्त कार्य का समर्थन कर सकते हैं, सूजन को कम कर सकते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।

खाद्य स्रोत और इसे अपने आहार में कैसे शामिल करें

अस्थि मज्जा को किसान बाजारों, कसाई की दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों से खरीदा जा सकता है।

आप लगभग किसी भी जानवर से हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डियों के आकार और व्यापक उपलब्धता के कारण बीफ़ बोन मैरो शुरुआती लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

अस्थि मज्जा के कुछ सबसे लोकप्रिय स्रोतों में शामिल हैं:

• टांगों की हड्डियाँ
• अंगुली का मज्जा
• गर्दन की मज्जा हड्डियाँ
• ऑक्सटेल

यदि आप अस्थि शोरबा या सूप के लिए आधार के रूप में अपने अस्थि मज्जा का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अलग से मज्जा निकालने के बजाय अपने नुस्खा में पूरी हड्डी का उपयोग कर सकते हैं।

आप कसाई को आपके लिए हड्डियों को विभाजित करने के लिए भी कह सकते हैं, जो महत्वपूर्ण समय और प्रयास को बचा सकते हैं यदि आप भुना के बाद हड्डी से सीधे इसे खाने की योजना बना रहे हैं।

अस्थि मज्जा तैयार करने के लिए, एक अस्थि मज्जा को 450 row (232 ℃) ओवन में रखें और लगभग 15 मिनट तक भूनें। खाना पकाने के बाद अस्थि मज्जा को बाहर निकाला जा सकता है।

यह अक्सर टोस्ट और मुरब्बा के साथ परोसा जाता है। यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में भी फैलाया जा सकता है, जिसमें मीट, ब्रेड, भुनी हुई सब्जियाँ, और बहुत कुछ शामिल हैं।

अस्थि शोरबा भी आम है, जो हड्डियों और अस्थि मज्जा के भीतर पाए जाने वाले लाभकारी पोषक तत्वों और यौगिकों को निकालने के लिए 24-48 घंटों के लिए हड्डियों को उबालकर बनाया जाता है।

उल्लेख नहीं है, हड्डी शोरबा की खुराक तरल, पाउडर में आती है, और हड्डी से सीधे अस्थि मज्जा का उपभोग करने के लिए एक त्वरित और सुविधाजनक विकल्प के लिए कैप्सूल रूपों। आप इन उत्पादों को स्थानीय या ऑनलाइन पा सकते हैं।

सारांश अस्थि मज्जा व्यापक रूप से उपलब्ध है और भुना हुआ मज्जा हड्डियों से निकाला जा सकता है। अस्थि मज्जा के लिए अस्थि शोरबा की खुराक एक त्वरित और सुविधाजनक विकल्प बनाती है।

तल - रेखा

अस्थि मज्जा में कोलेजन, संयुग्मित लिनोलिक एसिड, ग्लाइसिन और ग्लूकोसामाइन सहित कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिक होते हैं।

जबकि अस्थि मज्जा के स्वास्थ्य लाभों पर शोध सीमित है, इन यौगिकों को कम सूजन, बेहतर त्वचा स्वास्थ्य और बेहतर संयुक्त कार्य से जोड़ा गया है।

सभी के सर्वश्रेष्ठ, अस्थि मज्जा व्यापक रूप से उपलब्ध है, स्वादिष्ट और विभिन्न व्यंजनों की एक किस्म में आनंद लेना आसान है।