गाजर के 7 स्वास्थ्य लाभ

विषय

• 1. पाचन में सुधार
• 2. समय से पहले बुढ़ापा और कैंसर को रोकें
• 3. अपना तन रखें और अपनी त्वचा की देखभाल करें
• 4. कम वजन में मदद करता है
• 5. दृष्टि की रक्षा
• 6. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना
• 7. हृदय रोग से बचाव
• पोषण संबंधी जानकारी और कैसे उपयोग करें
• गाजर के साथ व्यंजन
• 1. गाजर की पकौड़ी
• 2. भुना हुआ गाजर का पेठा पनीर के साथ
• 3. गाजर के साथ सब्जियों का रस

गाजर एक जड़ है जो कैरोटीनॉयड, पोटेशियम, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। दृश्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के अलावा, यह समय से पहले बुढ़ापे को रोकने, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में भी मदद करता है।

इस सब्जी को कच्चा, पकाया या रस में खाया जा सकता है और विभिन्न रंगों में पाया जा सकता है: पीला, नारंगी, बैंगनी, लाल और सफेद। उनके बीच मुख्य अंतर उनकी संरचना में है: नारंगी सबसे अधिक पाया जाता है और अल्फा और बीटा कैरोटीन में समृद्ध होता है, जो विटामिन ए के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं, जबकि पीले रंग में ल्यूटिन की उच्च सांद्रता होती है, बैंगनी वाले एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, लाइकोपीन में समृद्ध हैं, और लाल एन्थोकायनिन में समृद्ध हैं।

गाजर के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं:

1. पाचन में सुधार

गाजर में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर, जैसे पेक्टिन, सेल्युलोज, लिग्निन और हेमिकेलुलोज से भरपूर होते हैं, जो कब्ज से लड़ने में मदद करते हैं क्योंकि ये आंतों के संक्रमण को कम करने और आंत में अच्छे बैक्टीरिया के गुणन को प्रोत्साहित करने के अलावा मल की मात्रा को बढ़ाते हैं।

2. समय से पहले बुढ़ापा और कैंसर को रोकें

क्योंकि यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, जैसे कि विटामिन ए और पॉलीफेनोल, यह मुक्त कणों से होने वाले सेल नुकसान को रोकता है, न केवल समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, बल्कि फेफड़ों, स्तन और पेट के कैंसर के जोखिम को भी कम करता है। इसके अलावा, इसमें फॉलकारिनॉल नामक एक पदार्थ होता है, जो पेट के कैंसर के खतरे को भी कम कर सकता है।

3. अपना तन रखें और अपनी त्वचा की देखभाल करें

गर्मियों के दौरान गाजर का सेवन आपके टैन को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद कर सकता है, क्योंकि बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन त्वचा की रंजकता को प्रोत्साहित करते हैं, जो आपके प्राकृतिक टैनिंग को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन यूवी किरणों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकता है, हालांकि इसका प्रभाव सूर्य के संपर्क में आने से पहले की गई मात्रा पर निर्भर करता है। 100 ग्राम गाजर के रस के सेवन में 9.2 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन और पकी हुई गाजर में 5.4 मिलीग्राम होती है।

4. कम वजन में मदद करता है

आहार में प्रतिदिन गाजर को शामिल करने से तृप्ति को बढ़ाने में मदद मिलती है, क्योंकि एक औसत कच्चे गाजर में लगभग 3.2 ग्राम फाइबर होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है और इसे कच्चे और पके हुए सलाद दोनों में शामिल किया जा सकता है, हालांकि इसकी खपत अकेले वजन घटाने को बढ़ावा नहीं देती है, और इसे कैलोरी, वसा और शर्करा में कम आहार के साथ किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, कच्ची गाजर में एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है और इसलिए, मधुमेह के लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होने के अलावा, यह रक्त शर्करा को नियंत्रण में रखता है, जो वजन कम करने का पक्षधर है। पकाया या शुद्ध गाजर के मामले में, जीआई थोड़ा अधिक है और इसलिए, खपत अक्सर नहीं होनी चाहिए।

5. दृष्टि की रक्षा

गाजर बीटा-कैरोटीन में समृद्ध हैं, जो विटामिन ए के पूर्ववर्ती पदार्थ हैं। पीले गाजर के मामले में, जिसमें ल्यूटिन होता है, वे धब्बेदार अध: पतन और मोतियाबिंद के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कार्रवाई करने में सक्षम हैं।

6. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना

गाजर में मौजूद विटामिन ए इसके एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के कारण शरीर की विरोधी भड़काऊ प्रतिक्रिया में सुधार कर सकता है। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हुए, रक्षा कोशिकाओं को उत्तेजित करता है। गाजर के सेवन से ओरल म्यूकोसा के रक्षा तंत्र में भी सुधार हो सकता है, आंतों के म्यूकोसा की अखंडता में वृद्धि और कोशिकाओं के आकारिकी को बनाए रखने में मदद मिलती है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रतिरक्षा प्रणाली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

7. हृदय रोग से बचाव

गाजर में बीटा-कैरोटीन हृदय रोगों की शुरुआत को रोककर शरीर की रक्षा करता है, क्योंकि यह खराब कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल की ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकता है, और इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण आंत के स्तर पर इसके अवशोषण को संशोधित करता है।

पोषण संबंधी जानकारी और कैसे उपयोग करें

निम्न तालिका 100 ग्राम कच्ची और पकी हुई गाजर की पोषण संरचना को दर्शाती है।

गाजर के साथ व्यंजन

गाजर को सलाद या रस में कच्चा खाया जा सकता है, या पकाया जा सकता है, और मांस या मछली तैयार करने के लिए केक, सूप और स्टॉज में जोड़ा जा सकता है। इन लाभों को प्राप्त करने के लिए दिन में कम से कम 1 गाजर का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि जब गाजर पकाया जाता है तो बीटा-कैरोटीन का अवशोषण अधिक प्रभावी होता है, इसलिए कच्चे और पके के बीच वैकल्पिक रूप से संभव है।

1. गाजर की पकौड़ी

सामग्री के

• 2 अंडे;
• 1 कप बादाम का आटा;
• 1 कप दलिया;
• 1/4 कप नारियल या कैनोला तेल;
• 1/2 स्वीटनर या 1 कप ब्राउन शुगर;
• कसा हुआ गाजर के 2 कप;
• कुचल मुट्ठी भर 1 मुट्ठी;
• बेकिंग पाउडर का 1 चम्मच;
• दालचीनी का 1 चम्मच;
• वेनिला का 1 चम्मच।

तैयारी मोड

ओवन को 180ºC तक प्रीहीट करें। एक कंटेनर में, अंडे, तेल, स्वीटनर या चीनी और वेनिला को मिलाएं। बादाम और जई का आटा जोड़ें और मिश्रण करें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर, बेकिंग पाउडर, दालचीनी और कुचले हुए मेवे डालकर मिलाएं।

मिश्रण को एक सिलिकॉन रूप में रखें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

2. भुना हुआ गाजर का पेठा पनीर के साथ

छिलके वाली गाजर के 500 ग्राम और बड़े स्लाइस में कटौती;

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 100 एमएल;

1 चम्मच जीरा;

115 ग्राम फ़ेटा चीज़ और ताज़ा बकरी पनीर;

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;

1 ताजा कटा हरा धनिया।

तैयारी मोड

ओवन को 200ºC पर प्रीहीट करें। जैतून के तेल के साथ एक ट्रे पर गाजर रखें, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए सेंकना करें।उस समय के अंत में, गाजर के ऊपर जीरा रखें और लगभग 15 मिनट के लिए या गाजर को निविदा होने तक ओवन में छोड़ दें।

फिर, एक कांटा के साथ गाजर को कुचल दें और इसे प्यूरी बनने तक जैतून के तेल के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और टुकड़ों में कटा हुआ पनीर और कटा हुआ सीलेंट्रो जोड़ें।

3. गाजर के साथ सब्जियों का रस

सामग्री के

• 5 मध्यम गाजर;
• 1 छोटा सेब;
• 1 मध्यम बीट।

तैयारी मोड

गाजर, सेब और बीट्स को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें मिलाएं और फिर उन्हें रस बनाने के लिए एक ब्लेंडर में डाल दें।