आहार चिकित्सक से पूछें: क्षारीय खाद्य पदार्थ बनाम अम्लीय खाद्य पदार्थ

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क्यू: क्षारीय बनाम अम्लीय खाद्य पदार्थों के पीछे का विज्ञान क्या है? क्या यह सब प्रचार है या मुझे चिंतित होना चाहिए?

ए: कुछ लोग क्षारीय आहार की कसम खाते हैं, जबकि अन्य कहते हैं कि इस बात की चिंता करना कि आपका भोजन अम्लीय है या क्षारीय बेकार है, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि मनुष्यों में इसके महत्व के कठोर प्रमाण की कमी है। हालाँकि मैं यह अनुशंसा नहीं करता कि आप अपने आहार को मुख्य रूप से इस आधार पर आधारित करें, लेकिन क्षारीय आहार खाने के लिए जो आवश्यक है उसका मूल संदेश पालन करने योग्य है।

क्षारीय, अम्लीय और PRAL स्कोर

जो चीज किसी भोजन को अम्लीय या क्षारीय बनाती है, वह वह नहीं है जो आप सोचते हैं।

एक सेकंड लें और एक सामान्य अम्लीय भोजन के बारे में सोचें जो हम खाते हैं। नींबू आपके दिमाग में आ गया होगा। नींबू इस मायने में अम्लीय होते हैं कि उनमें साइट्रिक एसिड होता है, लेकिन जब हम आपके शरीर के एसिड/बेस बैलेंस के बारे में बात कर रहे हैं, तो भोजन को अम्लीय बनाता है या नहीं, इसका आपके गुर्दे में क्या होता है, इससे कोई लेना-देना नहीं है।

जब भोजन में पोषक तत्व आपके गुर्दे तक पहुंचते हैं, तो वे अधिक अमोनियम (अम्लीय) या बाइकार्बोनेट (क्षारीय) उत्पन्न करते हैं। वैज्ञानिकों ने इसके आधार पर खाद्य पदार्थों को मापने और रेट करने का एक तरीका बनाया है, जिसे पोटेंशियल रीनल एसिड लोड (PRAL) स्कोर कहा जाता है। मछली, मांस, पनीर, अंडे और अनाज को अम्लीय माना जाता है और इनका PRAL स्कोर सकारात्मक होता है; सब्जियों और फलों को क्षारीय माना जाता है और इनका PRAL स्कोर नकारात्मक होता है।

क्षारीय लाभ?

अम्लीय आहार के संबंध में मुख्य डर आपके शरीर के पीएच को अनुकूलित करने के लिए आपके शरीर द्वारा आपकी हड्डियों से खनिजों को मुक्त करने के कारण हड्डियों का नुकसान है, लेकिन यह अभी तक मानव नैदानिक ​​परीक्षणों में साबित नहीं हुआ है।

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, एक क्षारीय आहार (सब्जियों की एक बहुतायत के लिए मांस, पनीर, और अंडे से परहेज) को सख्त अपनाने का समर्थन करने के लिए कठिन सबूत की कमी है, हालांकि एक अध्ययन में महिलाओं में क्षारीय आहार और अधिक मांसपेशियों के बीच एक लिंक पाया गया।

और एक अलग तीन साल के अध्ययन में कई एथलीटों के आहार और उनके संबंधित PRAL स्कोर को देखा गया, जिसमें पाया गया कि जब एक क्षारीय आहार की बात आती है तो लोगों के आहार में प्रोटीन की मात्रा फलों और सब्जियों की मात्रा से ज्यादा मायने नहीं रखती थी। तो अपने आहार की क्षारीय प्रकृति को अनुकूलित करने का सबसे अच्छा तरीका कम मांस, पनीर, अंडे और अनाज खाने के लिए नहीं बल्कि अधिक फल और सब्जियां खाने के लिए है।

साग की खुराक

ग्रीन्स की खुराक, जिसमें फ्रीज-सूखे फल और सब्जियां शामिल हैं, "आपके शरीर को क्षारीय" करने की क्षमता के लिए लोकप्रिय हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि हरे रंग के पूरक के दैनिक उपयोग से मूत्र पीएच कम हो जाता है, जो आहार एसिड/बेस लोड के लिए एक सामान्य सरोगेट मार्कर है। इससे पता चलता है कि साग की खुराक आपके आहार की क्षारीय प्रकृति को बढ़ाने में मदद कर सकती है-हालाँकि, उन्हें फलों और सब्जियों के प्रतिस्थापन के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए, बल्कि आपकी आहार योजना के सहायक के रूप में देखा जाना चाहिए।

आपका आहार

मेरा मानना ​​​​है कि अपने आहार के PRAL स्कोर को मापना और उसकी निगरानी करना व्यर्थ है, लेकिन यदि आप अपने प्रत्येक भोजन में फल और / या सब्जियां खाने के दिशानिर्देशों का पालन करते हैं, जबकि उन्हें अपने व्यंजन का केंद्र बिंदु भी बनाते हैं, तो आप अपना बचाव करेंगे अपने आहार के क्षारीय होने की ओर दांव लगाता है। उनकी क्षारीय प्रकृति एक तरफ, आप अधिक उपज खाने में कभी गलत नहीं हो सकते।

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