डाइट डॉक्टर से पूछें: पॉलीअनसेचुरेटेड फैट का महत्व

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क्यू: क्या मुझे अन्य प्रकार के वसा की तुलना में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा खाना चाहिए? यदि हां, तो कितना अधिक है?

ए: हाल ही में, संतृप्त वसा पोषण में एक बहुत लोकप्रिय विषय रहा है, विशेष रूप से नए शोध से पता चलता है कि संतृप्त वसा का मध्यम सेवन आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए उतना हानिकारक नहीं हो सकता जितना हमने पहले सोचा था। नतीजतन, लोग अपने आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की भूमिका को कम करते हुए संतृप्त वसा के लाभों के बारे में बता रहे हैं-जो एक गलती है।

अगर आप अपने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करना चाहते हैं, तो असंतृप्त वसा (पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड) को बढ़ाना जबकि अपने आहार में संतृप्त वसा को कम करना ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है। असंतृप्त वसा के लाभों को पूरी तरह से समझने से पहले, लोगों को कम संतृप्त वसा खाने और उस वसा को अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट से बदलने के लिए कहा गया था। (पता करें कि क्या आप बहुत अधिक स्वस्थ वसा खा रहे हैं।)

हालांकि, लोगों ने अपने संतृप्त वसा का सेवन कम नहीं किया- इसके बजाय, उन्होंने केवल कम गुणवत्ता वाले, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट (यानी सफेद ब्रेड) खा लिया, जिससे अमेरिकियों के स्वास्थ्य में बिल्कुल भी मदद नहीं मिली। इसके बजाय, यह सुनिश्चित करने के लिए इन युक्तियों का पालन करें कि आप प्रत्येक प्रकार की पर्याप्त वसा प्राप्त कर रहे हैं।

इसे संतुलित रखें

मैं आम तौर पर अनुशंसा करता हूं कि ग्राहकों को उनके वसा का एक तिहाई संतृप्त वसा स्रोतों (मक्खन, लाल मांस, पूर्ण वसा वाले डेयरी) से प्राप्त होता है, एक तिहाई पॉलीअनसेचुरेटेड (अखरोट, वसायुक्त मछली, कैनोला तेल) से, और एक तिहाई मोनोअनसैचुरेटेड से ( जैतून का तेल, एवोकाडो, मैकाडामिया नट्स)। जब आप किसी एक विशेष समूह को अत्यधिक कम करने या बढ़ाने लगते हैं तो आप मुश्किल में पड़ जाते हैं। जब मैं सुनता हूं कि विशेषज्ञ लोगों को सभी संतृप्त वसा खाने की सलाह देते हैं, तो मैं रोता हूं-यह सिर्फ बुरी सलाह है! आपके आहार में सब कुछ संतुलन के बारे में है, जब आप कुछ अधिक खाते हैं, तो आपको दूसरी चीज कम खाने की आवश्यकता होगी-और लोग हमेशा "अधिक खाने" वाले हिस्से को याद रखने लगते हैं और "कम खाने" वाले हिस्से को भूल जाते हैं।

नए संतृप्त वसा अनुसंधान से पता चलता है कि संतृप्त वसा के बजाय परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाना एक बुरा विचार है-इससे भी बदतर अगर आपने अपने संतृप्त वसा का सेवन पहले स्थान पर अकेला छोड़ दिया है। एक बेहतर विचार: कुछ (लेकिन अत्यधिक नहीं) संतृप्त वसा खाएं, लेकिन मोनोअनसैचुरेटेड वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी खाएं, और जितना संभव हो सके अपने आहार में अतिरिक्त चीनी और परिष्कृत अनाज को कम करें। (इन 8 नए स्वस्थ तेलों के साथ पकाने की कोशिश करें!)

इफ यू जरूर, असंतृप्त की ओर झुकें

यदि आप एक से अधिक प्रकार के वसा खाते हैं, तो मैं अधिक असंतृप्त वसा (पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड) खाने की सलाह दूंगा। असंतृप्त वसा के साथ अतिरिक्त संतृप्त वसा को बदलने से आपके अंगों के आसपास बैठने वाली चयापचयी रूप से हानिकारक पेट की चर्बी में कमी आती है। अन्य शोध से पता चलता है कि यदि आप अधिक भोजन करते हैं, तो अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (बनाम संतृप्त वसा) का सेवन करने से शरीर में वसा कम होती है। भले ही संतृप्त वसा का स्वाद स्वादिष्ट होता है, और विभिन्न सेलुलर और संरचनात्मक कार्यों के लिए इसकी आवश्यकता होती है, अतिरिक्त संतृप्त वसा खाने के स्वास्थ्य लाभ को आम तौर पर अतिरंजित किया जाता है। (तो अगली बार जब आप रसोई में हों, तो मक्खन से बेहतर वसायुक्त सामग्री के लिए इन शीर्ष प्रतिस्थापनों को आज़माएँ।)

पागल हो जाना

आप अपने आहार में नट और बीज जैसे स्रोतों से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा दोनों होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के अन्य स्रोतों में अलसी, अलसी का तेल, कैनोला तेल और टोस्टेड या नियमित तिल का तेल शामिल हैं।

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