डाइट डॉक्टर से पूछें: सबसे खराब चीज जो हमारे खाने में पाई जाती है

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क्यू: हाइड्रोजनीकृत तेलों और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के अलावा, मुझे किस एक घटक से बचना चाहिए?

ए: हाइड्रोजनीकृत तेलों और अतिरिक्त शर्करा में पाए जाने वाले औद्योगिक ट्रांस वसा-न केवल उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप-निश्चित रूप से शीर्ष दो तत्व हैं जिन्हें आपको कम से कम करना चाहिए और बचना चाहिए। वे दोनों वास्तव में अपनी अपनी कक्षा में हैं, लेकिन शीर्ष तीन में से बाहर करने के लिए आपको क्या करना चाहिए? बिस्फेनॉल-ए, जिसे बीपीए भी कहा जाता है।

मैंने पहली बार बीपीए के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में आठ साल पहले जॉन विलियम्स, पीएच.डी. के साथ एक साक्षात्कार में सीखा था। उन्होंने जानवरों पर अत्यधिक एस्ट्रोजेनिक प्रभावों के बारे में कहानियां सुनाईं जिनके वातावरण में अपशिष्ट फैल और डंपिंग के संपर्क में आया था जिसमें बड़ी मात्रा में बीपीए शामिल था। उस समय मेरे लिए लापता लिंक मानवीय संबंध और लोगों पर BPA का प्रभाव था।

हालांकि, पिछले वर्ष मानव स्वास्थ्य पर बीपीए के प्रभावों को देखते हुए लगभग 60 शोध अध्ययन प्रकाशित हुए हैं। जर्नल में प्रकाशित एक हालिया समीक्षा में इन निष्कर्षों और अधिक को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया था प्रजनन विष विज्ञान. लेखकों ने पाया कि बीपीए एक्सपोजर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है:

• गर्भपात

• समय से पहले प्रसव

• पुरुष यौन क्रिया में कमी

• पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम (पीसीओएस)

• परिवर्तित थायराइड हार्मोन सांद्रता

• कुंद प्रतिरक्षा कार्य

• मधुमेह प्रकार 2

• हृदय रोग

• परिवर्तित जिगर समारोह

• मोटापा

• ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन

बीपीए खराब क्यों है?

बीपीए एक अंतःस्रावी-विघटनकारी हार्मोन है-अनिवार्य रूप से यह एक रसायन है जो हमारे शरीर के सामान्य हार्मोनल कार्य को बाधित करने का कार्य करता है। यह एस्ट्रोजन की तरह काम करने, एस्ट्रोजन की क्रिया को अवरुद्ध करने, थायरॉयड रिसेप्टर्स के लिए बाध्य करने और इस तरह थायरॉयड फ़ंक्शन को ख़राब करने, और बहुत कुछ करने से कई तरह से कहर बरपाता है।

मुझे हमारे खाद्य आपूर्ति में इस प्रकार के प्रभाव वाले किसी अन्य खाद्य पदार्थ या सामग्री को नहीं देखा। सौभाग्य से उपभोक्ताओं के आक्रोश के कारण, पानी की बोतलों और खाद्य कंटेनरों के रूप में उपयोग के लिए बेचे जाने वाले प्लास्टिक से BPA को अनिवार्य रूप से समाप्त कर दिया गया है। सिर्फ पांच साल पहले जब मेरी पत्नी और मेरे पहले बच्चे थे (हमारे जुड़वां बच्चे थे), बीपीए मुक्त बोतलें ढूंढना बेहद मुश्किल और महंगा था; जुलाई 2012 तक, हालांकि, FDA ने बेबी बोतलों और सिप्पी कप में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।

यदि भोजन और पानी के कंटेनरों से बीपीए अब कोई मुद्दा नहीं है, तो आप बीपीए के संपर्क में कहां आ रहे हैं? दुर्भाग्य से हर साल छह मिलियन टन बीपीए का उत्पादन होता है, इसलिए यह हर जगह है। इसका उपयोग रसीदों पर एक कोटिंग के रूप में किया जाता है, हालांकि जब तक आप एक वैध दुकानदार नहीं हैं, रसीदों से बीपीए का ट्रांसडर्मल स्थानांतरण सबसे कम संभावना है। बीपीए आपके घर के आसपास धूल में भी पाया जाता है-हां, धूल; यह विष हमारे पर्यावरण में कितना सर्वव्यापी है। नतीजतन, भोजन के माध्यम से जोखिम शायद सबसे बड़ा स्रोत नहीं है। लेकिन आप अभी भी बीपीए के जोखिम और संचय को कम कर सकते हैं। यहाँ दो बातों पर ध्यान देना है।

1. डिब्बे के बारे में होशियार रहें। बीपीए डिब्बे के अंदर कोट करना है। डिब्बाबंद सब्जियों से बचना और ताजी या फ्रोजन का विकल्प चुनना बहुत मुश्किल नहीं होना चाहिए। डिब्बाबंद बीन्स के बजाय सूखे बीन्स खरीदने से न केवल आपके बीपीए के संपर्क में कमी आएगी, बल्कि यह अधिक लागत प्रभावी है और यह आपके सोडियम सेवन को नियंत्रित करना आसान बनाता है। टमाटर के उत्पाद खरीदते समय, जब भी संभव हो, कांच के जार में बिकने वाले उत्पादों की तलाश करें। जबकि बीन्स के लिए बीपीए मुक्त डिब्बे हैं, वे टमाटर उत्पादों के लिए बहुत कम आम हैं, क्योंकि टमाटर की अम्लता बीपीए की सुरक्षात्मक कोटिंग को डिब्बे की धातु से बचाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक बनाती है।

2. वजन कम करें। BPA एक वसा में घुलनशील रसायन है जो आपकी वसा कोशिकाओं में जमा हो सकता है। इसलिए जब आप अपने भोजन को संभावित रूप से BPA युक्त प्लास्टिक में न रखते हुए अपने घर को BPA-धूल-मुक्त रखने की पूरी कोशिश कर रहे हों, तो बुरी खबर यह है कि आप आपके जीवन में बीपीए का सबसे बड़ा भंडारण पोत हो सकता है। अच्छी खबर यह है कि आपका शरीर पेशाब के जरिए आसानी से बीपीए को बाहर निकाल सकता है। एक बार जब आप इसे अपनी वसा कोशिकाओं से मुक्त कर लेते हैं, तो आपका शरीर इससे छुटकारा पा सकता है। वजन कम करना और दुबला रहना आपके जोखिम और बीपीए के संचय को कम करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक हो सकता है।

सौभाग्य से बीपीए से जुड़े स्वास्थ्य खतरे उन लोगों तक पहुंचने लगे हैं जिनके पास इस तरह के रसायन की सर्वव्यापीता को नियंत्रित करने की शक्ति है। एफडीए ने हाल ही में बीपीए को "चिंता का रसायन" लेबल किया है, इसलिए उम्मीद है कि निकट भविष्य में बीपीए के आसपास और अधिक शोध और विनियमन होगा। इस बीच, अपने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन करें और दुबले रहें।

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