मिठास - चीनी के विकल्प

चीनी के विकल्प ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका उपयोग चीनी (सुक्रोज) या चीनी अल्कोहल के साथ मिठास के स्थान पर किया जाता है। उन्हें कृत्रिम मिठास, गैर-पोषक मिठास (एनएनएस), और गैर-कैलोरी मिठास भी कहा जा सकता है।

वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए चीनी के विकल्प मददगार हो सकते हैं। वे बहुत अधिक अतिरिक्त कैलोरी जोड़े बिना खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मिठास प्रदान करते हैं। इनमें से अधिकांश में लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है।

चीनी के स्थान पर चीनी के विकल्प का उपयोग करने से दांतों की सड़न को रोकने में मदद मिल सकती है। वे मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा नियंत्रण में भी मदद कर सकते हैं।

भोजन करते समय चीनी के विकल्प को भोजन में जोड़ा जा सकता है। अधिकांश का उपयोग खाना पकाने और बेकिंग के दौरान भी किया जा सकता है। आपके द्वारा स्टोर पर खरीदे जाने वाले अधिकांश "चीनी-मुक्त" या कम कैलोरी वाले खाद्य उत्पाद चीनी के विकल्प का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले चीनी के विकल्प में शामिल हैं:

एस्पार्टेम (समान और न्यूट्रास्वीट)

• पोषक स्वीटनर - इसमें कैलोरी होती है, लेकिन यह बहुत मीठा होता है, इसलिए इसकी आवश्यकता बहुत कम होती है।
• दो अमीनो एसिड का एक संयोजन - फेनिलएलनिन और एसपारटिक एसिड।
• सुक्रोज से 200 गुना ज्यादा मीठा।
• गर्मी के संपर्क में आने पर अपनी मिठास खो देता है। यह बेकिंग के बजाय पेय पदार्थों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• अच्छी तरह से अध्ययन किया है, और कोई गंभीर दुष्प्रभाव नहीं दिखाया है।
• एफडीए ने मंजूरी दी। (एफडीए की आवश्यकता है कि एस्पार्टेम युक्त खाद्य पदार्थों में पीकेयू (फेनिलकेटोनुरिया, एक दुर्लभ आनुवंशिक विकार) वाले लोगों के लिए फेनिलएलनिन की उपस्थिति के बारे में चेतावनी देने वाला एक सूचना विवरण होना चाहिए।

सुक्रालोज़ (स्प्लेंडा)

• गैर-पोषक स्वीटनर -- नहीं या बहुत कम कैलोरी
• सुक्रोज से 600 गुना मीठा sweet
• कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों, च्युइंग गम, फ्रोजन डेयरी डेसर्ट, बेक किए गए सामान और जिलेटिन में उपयोग किया जाता है
• मेज पर भोजन में जोड़ा जा सकता है या पके हुए माल में इस्तेमाल किया जा सकता है
• एफडीए ने मंजूरी दी

सच्चरिन (स्वीट 'एन लो, स्वीट ट्विन, नेक्टास्वीट)

• गैर-पोषक स्वीटनर
• सुक्रोज से 200 से 700 गुना ज्यादा मीठा sweet
• कई आहार खाद्य पदार्थों और पेय में उपयोग किया जाता है
• कुछ तरल पदार्थों में कड़वा या धातु का स्वाद हो सकता है
• खाना पकाने और पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है
• एफडीए ने मंजूरी दी

स्टीविया (ट्रुविया, प्योर वाया, सन क्रिस्टल्स)

• गैर-पोषक स्वीटनर।
• पौधे से बना स्टीविया रेबौडियाना, जो इसके मीठे पत्तों के लिए उगाया जाता है।
• रेबाउडियाना अर्क को खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया गया है। इसे आहार पूरक माना जाता है।
• आम तौर पर एफडीए द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है।

Acesulfame K (सुनेट और स्वीट वन)

• गैर-पोषक स्वीटनर
• चीनी से 200 गुना मीठा sweet
• गर्मी-स्थिर, खाना पकाने और बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है
• मेज पर भोजन में जोड़ा जा सकता है
• कार्बोनेटेड कम कैलोरी पेय और अन्य उत्पादों में अन्य मिठास, जैसे सैकरीन के साथ प्रयोग किया जाता है
• स्वाद और बनावट में सबसे अधिक टेबल चीनी के समान
• एफडीए ने मंजूरी दी

नियोटेम (न्यूटेम)

• गैर-पोषक स्वीटनर
• चीनी से ७,००० से १३,००० गुना मीठा sweet
• कई आहार खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है
• बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
• टेबलटॉप स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है
• एफडीए ने मंजूरी दी

भिक्षु फल (लुओ हान गुओ)

• गैर-पोषक स्वीटनर
• भिक्षु फल का पौधा-आधारित अर्क, एक गोल हरा तरबूज जो दक्षिणी चीन में उगता है
• सुक्रोज से 100 से 250 गुना ज्यादा मीठा times
• गर्मी स्थिर है और बेकिंग और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है और चीनी की तुलना में अधिक केंद्रित है (¼ चम्मच या 0.5 ग्राम 1 चम्मच या 2.5 ग्राम चीनी की मिठास के बराबर होता है)
• आम तौर पर एफडीए द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है

एडवांटेम

• गैर-पोषक स्वीटनर
• चीनी से २०,००० गुना मीठा sweet
• सामान्य स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है और गर्मी स्थिर होती है, इसलिए बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है
• आमतौर पर इस्तेमाल नहीं किया जाता
• एफडीए ने मंजूरी दी

चीनी के विकल्प की सुरक्षा और स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में लोगों के मन में अक्सर सवाल होते हैं। एफडीए द्वारा अनुमोदित चीनी के विकल्प पर कई अध्ययन किए गए हैं, और उन्हें सुरक्षित दिखाया गया है। इन अध्ययनों के आधार पर, FDA का कहना है कि वे सामान्य आबादी के लिए उपयोग के लिए सुरक्षित हैं।

पीकेयू वाले लोगों के लिए एस्पार्टेम की सिफारिश नहीं की जाती है। उनका शरीर एस्पार्टेम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अमीनो एसिड में से एक को तोड़ने में सक्षम नहीं है।

गर्भावस्था के दौरान चीनी के विकल्प के उपयोग या परिहार का समर्थन करने के लिए बहुत कम सबूत हैं। एफडीए-अनुमोदित मिठास मॉडरेशन में उपयोग करने के लिए ठीक है। हालांकि, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन संभावित धीमी भ्रूण निकासी के कारण गर्भावस्था के दौरान सैकरीन से बचने का सुझाव देती है।

FDA उन सभी चीनी के विकल्प को नियंत्रित करता है जो संयुक्त राज्य में तैयार खाद्य पदार्थों में बेचे या उपयोग किए जाते हैं। FDA ने एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) निर्धारित किया है। यह वह राशि है जिसे एक व्यक्ति जीवन भर हर दिन सुरक्षित रूप से खा सकता है। अधिकांश लोग एडीआई से बहुत कम खाते हैं।

2012 में, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन और अमेरिकन डायबिटीज़ एसोसिएशन ने एक रिपोर्ट प्रकाशित की जिसमें निष्कर्ष निकाला गया कि चीनी के विकल्प के समझदार उपयोग से कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करने में मदद मिल सकती है। अभी और शोध की जरूरत है। इस समय यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि क्या चीनी के विकल्प के उपयोग से वजन कम होता है या हृदय रोग का खतरा कम होता है।

उच्च तीव्रता वाले मिठास; गैर-पोषक मिठास - (एनएनएस); पोषक मिठास; गैर-कैलोरी मिठास; चीनी के विकल्प

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