खाद्य सुरक्षा

खाद्य सुरक्षा उन स्थितियों और प्रथाओं को संदर्भित करती है जो भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखती हैं। ये प्रथाएं संदूषण और खाद्य जनित बीमारियों को रोकती हैं।

भोजन कई तरह से दूषित हो सकता है। कुछ खाद्य उत्पादों में पहले से ही बैक्टीरिया या परजीवी हो सकते हैं। इन कीटाणुओं को पैकेजिंग प्रक्रिया के दौरान फैलाया जा सकता है यदि खाद्य उत्पादों को ठीक से नहीं संभाला जाता है। गलत तरीके से खाना पकाने, तैयार करने या भंडारण करने से भी संक्रमण हो सकता है।

भोजन को ठीक से संभालना, भंडारण करना और तैयार करना खाद्य जनित बीमारियों के होने के जोखिम को बहुत कम करता है।

सभी खाद्य पदार्थ दूषित हो सकते हैं। उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों में रेड मीट, पोल्ट्री, अंडे, पनीर, डेयरी उत्पाद, कच्चे स्प्राउट्स और कच्ची मछली या शंख शामिल हैं।

खराब खाद्य सुरक्षा प्रथाओं से खाद्य जनित बीमारी हो सकती है। खाद्य जनित बीमारियों के लक्षण अलग-अलग होते हैं। इनमें आमतौर पर पेट की समस्याएं या पेट खराब होना शामिल है। खाद्य जनित बीमारियां गंभीर और घातक हो सकती हैं। छोटे बच्चों, बड़े वयस्कों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को विशेष रूप से जोखिम होता है।

यदि आपके हाथों में कोई कट या घाव है, तो भोजन को संभालने के लिए उपयुक्त दस्ताने पहनें या भोजन तैयार करने से बचें। खाद्य जनित बीमारी के अपने जोखिम को कम करने के लिए आपको अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए:

• किसी भी भोजन को संभालने से पहले और बाद में
• शौचालय का उपयोग करने या डायपर बदलने के बाद
• जानवरों को छूने के बाद

क्रॉस-दूषित खाद्य पदार्थों से बचने के लिए आपको यह करना चाहिए:

• प्रत्येक खाद्य पदार्थ तैयार करने के बाद सभी कटिंग बोर्ड और बर्तनों को गर्म पानी और साबुन से धोएं।
• तैयारी के दौरान मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करें।

खाद्य विषाक्तता की संभावना को कम करने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

• भोजन को सही तापमान पर पकाएं। सबसे मोटे बिंदु पर आंतरिक थर्मामीटर से तापमान की जांच करें, सतह पर कभी नहीं। पोल्ट्री, सभी ग्राउंड मीट और सभी स्टफ्ड मीट को 165°F (73.8°C) के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। समुद्री भोजन और स्टेक या रेड मीट के चॉप या रोस्ट को 145°F (62.7°C) के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। बचे हुए को कम से कम 165°F (73.8°C) के आंतरिक तापमान पर गर्म करें। अंडे को सफेद और जर्दी के सख्त होने तक पकाएं। मछली का स्वरूप अपारदर्शी होना चाहिए और आसानी से परतदार होना चाहिए।
• भोजन को तुरंत रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें। ख़रीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके भोजन को सही तापमान पर स्टोर करें। अपनी किराने का सामान शुरुआत के बजाय अपने कामों को चलाने के अंत में खरीदें। परोसने के 2 घंटे के भीतर बचे हुए को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। गर्म खाद्य पदार्थों को चौड़े, सपाट कंटेनर में ले जाएं ताकि वे अधिक तेज़ी से ठंडा हो सकें। जमे हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक वे पिघलने और पकाने के लिए तैयार न हों। खाद्य पदार्थों को फ्रिज में या ठंडे बहते पानी के नीचे (या माइक्रोवेव में अगर खाना गलने के तुरंत बाद पकाया जा रहा है) पिघलाएं; कमरे के तापमान पर काउंटर पर खाद्य पदार्थों को कभी न पिघलाएं।
• बचे हुए को उस तारीख के साथ स्पष्ट रूप से लेबल करें जिस तारीख को वे तैयार और संग्रहीत किए गए थे।
• कभी भी किसी भी भोजन के सांचे को न काटें और "सुरक्षित" दिखने वाले भागों को खाने का प्रयास करें। आप देख सकते हैं की तुलना में मोल्ड भोजन में आगे बढ़ सकता है।
• भोजन खरीदने से पहले उसे दूषित भी किया जा सकता है। देखें और पुराने भोजन, टूटी सील के साथ डिब्बाबंद भोजन, या ऐसे डिब्बे जिनमें उभार या सेंध लगी हो, न खरीदें या उनका उपयोग न करें। उन खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें जिनमें असामान्य गंध या उपस्थिति हो, या खराब स्वाद हो।
• घर में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ स्वच्छ परिस्थितियों में तैयार करें। डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान बहुत सावधान रहें। घर में डिब्बाबंद भोजन बोटुलिज़्म का सबसे आम कारण है।

भोजन - स्वच्छता और स्वच्छता

ओचोआ टीजे, ची-वू ई। जठरांत्र संबंधी मार्ग के संक्रमण और खाद्य विषाक्तता वाले रोगियों के लिए दृष्टिकोण। इन: चेरी जेडी, हैरिसन जीजे, कपलान एसएल, स्टीनबैक डब्ल्यूजे, होटेज़ पीजे, एड। फीगिन और चेरी की बाल चिकित्सा संक्रामक रोगों की पाठ्यपुस्तक. 8वां संस्करण। फिलाडेल्फिया, पीए: एल्सेवियर; 2019: अध्याय 44।

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