Xanthan गम - यह खाद्य योज्य स्वस्थ या हानिकारक है?

विषय

• Xanthan गम क्या है?
• Xanthan गम कहाँ पाया जाता है?
• खाद्य उत्पाद
• व्यक्तिगत केयर उत्पाद
• औद्योगिक उत्पाद
• Xanthan गम कम रक्त शर्करा हो सकता है
• अन्य स्वास्थ्य लाभ
• Xanthan गम पाचन मुद्दों का कारण बन सकता है
• कुछ लोगों को इससे बचने या इसे सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है
• गंभीर गेहूं, मक्का, सोया या डेयरी एलर्जी वाले लोग
• अपरिपक्व शिशु
• कुछ दवाएँ या योजना सर्जरी लेने वाले
• क्या यह उपभोग करने के लिए सुरक्षित है?
• तल - रेखा

हैरानी की बात है, वॉलपेपर गोंद और सलाद ड्रेसिंग में कुछ सामान्य है।

यह ज़ैंथन गम, एक खाद्य योज्य है जिसे आपने शायद कभी नहीं सुना होगा लेकिन सप्ताह में कई बार सेवन की संभावना है।

यह देखते हुए कि यह कई औद्योगिक उत्पादों में पाया जाता है और श्वसन और पाचन समस्याओं से जुड़ा हुआ है, बहुत से लोग इसकी सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं।

लेकिन FDA खाद्य पदार्थों के लिए (1) के रूप में सेवन के लिए ज़ेथन गम को सुरक्षित मानता है।

इसके अलावा, यह ग्लूटेन मुक्त उत्पादों में एक पूरक और सामान्य घटक के रूप में लोकप्रियता बढ़ रही है।

यहां तक ​​कि स्वास्थ्य लाभ भी हो सकता है, जैसे कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करना।

यह लेख xanthan गम पर साक्ष्य की जांच करता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या फायदेमंद है।

Xanthan गम क्या है?

ज़ांथन गम एक लोकप्रिय खाद्य योज्य है जो आम तौर पर एक गाढ़ा या स्टेबलाइज़र के रूप में खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

यह तब बनता है जब चीनी को एक प्रकार के बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जाता है ज़ैंथोमोनस कैंपिस्ट्रिस। जब चीनी को किण्वित किया जाता है, तो यह एक शोरबा या गू जैसे पदार्थ का निर्माण करता है, जिसे अल्कोहल जोड़कर ठोस बनाया जाता है। फिर इसे सुखाकर पाउडर में बदल दिया जाता है।

जब जेंटन गम पाउडर को एक तरल में जोड़ा जाता है, तो यह जल्दी से फैलता है और एक चिपचिपा और स्थिर समाधान बनाता है। यह इसे कई उत्पादों (2) के लिए एक महान मोटा होना, निलंबित और स्थिर करने वाला एजेंट बनाता है।

यह 1963 में वैज्ञानिकों द्वारा खोजा गया था। तब से, यह अच्छी तरह से शोध और सुरक्षित निर्धारित किया गया है। इसलिए, एफडीए ने इसे खाद्य योज्य के रूप में मंजूरी दे दी है और जैंथन गम की मात्रा पर कोई सीमा नहीं लगाई है जिसमें एक भोजन शामिल हो सकता है।

भले ही यह एक प्रयोगशाला में बनाया गया है, यह एक घुलनशील फाइबर है। घुलनशील फाइबर कार्ब्स होते हैं जो आपके शरीर को नहीं तोड़ सकते हैं।

इसके बजाय, वे पानी को अवशोषित करते हैं और आपके पाचन तंत्र में एक जेल जैसे पदार्थ में बदल जाते हैं, जो पाचन को धीमा कर देता है (3)।

इसलिए, आपका शरीर एक्सथन गम को पचाने में असमर्थ है, और यह कोई कैलोरी या पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है।

सारांश: ज़ांथन गम एक खाद्य योज्य है जो एक चीनी द्वारा बनाया जाता है जो एक बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। यह एक घुलनशील फाइबर है और आमतौर पर खाद्य पदार्थों को गाढ़ा या स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

Xanthan गम कहाँ पाया जाता है?

ज़ांथन गम भोजन, व्यक्तिगत देखभाल और औद्योगिक उत्पादों में पाया जाता है।

खाद्य उत्पाद

ज़ांथन गम बनावट, स्थिरता, स्वाद, शेल्फ जीवन और कई खाद्य पदार्थों की उपस्थिति में सुधार कर सकता है।

यह खाद्य पदार्थों को स्थिर भी करता है, कुछ खाद्य पदार्थों को विभिन्न तापमान और पीएच स्तर का सामना करने में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, यह खाद्य पदार्थों को अलग होने से रोकता है और उन्हें अपने कंटेनरों से आसानी से बाहर निकलने की अनुमति देता है।

यह अक्सर लस मुक्त खाना पकाने में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह लोच और चमक प्रदान कर सकता है जो लस पारंपरिक पके हुए सामान देता है।

निम्नलिखित कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ हैं जिनमें ज़ैंथन गम शामिल हैं:

• सलाद ड्रेसिंग
• बेकरी उत्पाद
• फलों के रस
• सूप
• आईस क्रीम
• सॉस और ग्रेवी
• सिरप
• लस मुक्त उत्पादों
• कम वसा वाले खाद्य पदार्थ

व्यक्तिगत केयर उत्पाद

ज़ांथन गम कई व्यक्तिगत देखभाल और सौंदर्य उत्पादों में भी पाया जाता है। यह इन उत्पादों को मोटा होने की अनुमति देता है, लेकिन फिर भी उनके कंटेनरों से आसानी से बहता है। यह तरल पदार्थों में ठोस कणों को निलंबित करने की भी अनुमति देता है।

निम्नलिखित कुछ सामान्य उत्पाद हैं जिनमें ज़ैंथन गम शामिल हैं:

• टूथपेस्ट
• क्रीम
• लोशन
• शैम्पू

औद्योगिक उत्पाद

ज़ांथन गम का उपयोग कई औद्योगिक उत्पादों में किया जाता है, जो विभिन्न तापमान और पीएच स्तर का सामना करने की क्षमता के कारण होता है, सतहों से चिपके रहते हैं और तरल पदार्थ को गाढ़ा करते हैं, जबकि सभी अच्छे प्रवाह को बनाए रखते हैं।

सामान्य औद्योगिक उत्पादों में शामिल हैं गैंथन गम:

• कवकनाशी, शाकनाशी और कीटनाशक
• टाइल, ग्राउट, ओवन और टॉयलेट बाउल क्लीनर
• पेंट्स
• तेल ड्रिलिंग में उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थ
• चिपकने वाले वॉलपेपर गोंद की तरह

सारांश: Xanthan गम कई खाद्य पदार्थों, व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों और औद्योगिक उत्पादों में शामिल है क्योंकि इसके स्थिर और मोटा होना गुण हैं।

Xanthan गम कम रक्त शर्करा हो सकता है

कई अध्ययनों में पाया गया है कि बड़ी मात्रा में (4, 5, 6) सेवन करने पर ज़ैंथन गम रक्त शर्करा को कम कर सकता है।

यह माना जाता है कि यह आपके पेट और छोटी आंत में तरल पदार्थ को चिपचिपा, जेल जैसे पदार्थ में बदल देता है। यह पाचन को धीमा करता है और प्रभावित करता है कि चीनी आपके रक्तप्रवाह में कैसे प्रवेश करती है, खाने के बाद रक्त शर्करा में कमी (4)।

एक 12-सप्ताह के अध्ययन में नौ पुरुष मधुमेह के साथ थे और चार मधुमेह के बिना एक दैनिक मफिन खाते हैं। अध्ययन के छह सप्ताह के लिए, पुरुषों ने मफिन को बिना जेंटन गम खाया। अन्य 6 हफ्तों के लिए, उन्होंने 12 ग्राम युक्त मफिन खाया।

प्रतिभागियों के रक्त शर्करा का नियमित रूप से परीक्षण किया गया था, और डायबिटीज वाले पुरुषों में उपवास और भोजन के बाद के रक्त शर्करा का स्तर काफी कम था, जब मफिन को गैंथन (5) के साथ सेवन किया गया था।

11 महिलाओं में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अतिरिक्त शक्कर के साथ चावल का सेवन करने के बाद रक्त शर्करा काफी कम हो गई थी, इसकी तुलना में चावल का सेवन करने की तुलना में (6)।

सारांश: Xanthan गम पाचन को धीमा करके रक्त शर्करा को कम करने में सक्षम हो सकता है और प्रभावित करता है कि चीनी रक्तप्रवाह में कितनी जल्दी प्रवेश कर सकती है।

अन्य स्वास्थ्य लाभ

ज़ांथन गम को अन्य संभावित स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, हालांकि इन लाभों को पूरक लेने के बिना होने की संभावना नहीं है।

ज़ैंथन गम के कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

• कम कोलेस्ट्रॉल: एक अध्ययन में 23 दिनों के लिए प्रति दिन 10 गुना ज़ेन्थिन गम की अनुशंसित मात्रा का सेवन किया गया था। बाद में रक्त परीक्षण में पाया गया कि उनका कोलेस्ट्रॉल 10% (7) कम हो गया।
• वजन घटना: लोगों ने ज़ैंथन गम का सेवन करने के बाद परिपूर्णता बढ़ा दी है। यह पेट को खाली करने और पाचन को धीमा करने (4, 5) में देरी करके परिपूर्णता बढ़ा सकता है।
• कैंसर से लड़ने वाले गुण: मेलेनोमा के साथ चूहों में एक अध्ययन में पाया गया कि यह कैंसर के ट्यूमर और लंबे समय तक जीवन को धीमा कर देता है। कोई मानव अध्ययन पूरा नहीं हुआ है, इसलिए वर्तमान साक्ष्य कमजोर (8) है।
• बेहतर नियमितता: ज़ांथन गम आंतों में पानी की गति को बढ़ाता है ताकि एक नरम, बल्क स्टूल बनाया जा सके। अध्ययनों में पाया गया है कि यह मल (9) की आवृत्ति और मात्रा में काफी वृद्धि करता है।
• गाढ़ा तरल पदार्थ: इसका उपयोग उन लोगों के लिए तरल पदार्थ को गाढ़ा करने में किया जाता है, जिन्हें निगलने में कठिनाई होती है, जैसे कि वृद्ध वयस्क या न्यूरोलॉजिकल विकारों वाले लोग (10)।
• लार का विकल्प: यह कभी-कभी शुष्क मुंह से पीड़ित व्यक्तियों के लिए लार के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके प्रभाव पर अध्ययन के मिश्रित परिणाम (11, 12) पाए गए हैं।

सारांश: ज़ांथन गम की बड़ी खुराक में कुछ लाभ हो सकते हैं, जिसमें कम कोलेस्ट्रॉल, पूर्णता और कैंसर से लड़ने वाले गुण शामिल हैं। फिर भी, अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

Xanthan गम पाचन मुद्दों का कारण बन सकता है

ज्यादातर लोगों के लिए, ज़ैंथन गम का एकमात्र संभावित नकारात्मक पक्ष प्रभाव एक परेशान पेट दिखाई देता है।

कई जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि बड़ी खुराक मल की आवृत्ति को बढ़ा सकती है और नरम मल (13, 14) का कारण बन सकती है।

मानव अध्ययनों में, ज़ैंथन गम की बड़ी खुराक में निम्नलिखित प्रभाव पाए गए (9):

• मल त्याग की आवृत्ति में वृद्धि
• मल उत्पादन में वृद्धि
• नरम मल
• बढ़ी हुई गैस
• परिवर्तित आंत के जीवाणु

ये दुष्प्रभाव तब तक प्रकट नहीं होते हैं जब तक कि कम से कम 15 ग्राम का सेवन न किया जाए। यह राशि एक विशिष्ट आहार (9) तक पहुंचने में मुश्किल होगी।

इसके अलावा, xanthan गम बैक्टीरिया बैक्टीरिया को बदलने की क्षमता एक अच्छी बात हो सकती है, क्योंकि कई अन्य घुलनशील फाइबर आंत बैक्टीरिया को बदलते हैं। उन्हें प्रीबायोटिक्स के रूप में जाना जाता है और आंत में अच्छे बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है (15)।

हालांकि, प्रीबायोटिक के रूप में ज़ैंथन गम की क्षमता को समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।

सारांश: बड़ी मात्रा में सेवन करने पर Xanthan गम का रेचक प्रभाव हो सकता है। एक सकारात्मक नोट पर, यह एक प्रीबायोटिक के रूप में भी कार्य कर सकता है और आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित कर सकता है।

कुछ लोगों को इससे बचने या इसे सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है

जबकि xanthan गम अधिकांश के लिए सुरक्षित है, लेकिन कुछ लोग हैं जो इसे से बचना चाहिए।

गंभीर गेहूं, मक्का, सोया या डेयरी एलर्जी वाले लोग

ज़ांथन गम चीनी से प्राप्त होता है। चीनी कई अलग-अलग स्थानों से आ सकती है, जिसमें गेहूं, मक्का, सोया और डेयरी (16) शामिल हैं।

इन उत्पादों के लिए गंभीर एलर्जी वाले लोगों को ज़ैंथन गम युक्त खाद्य पदार्थों से बचने की आवश्यकता हो सकती है जब तक कि वे यह निर्धारित नहीं कर सकते कि ज़ैंथम गम किस स्रोत से है।

अपरिपक्व शिशु

बस मोटी, एक ज़ैंथन गम-आधारित थिनर, समय से पहले शिशुओं के लिए सूत्र और स्तन के दूध में जोड़ा गया था।

कई मामलों में, शिशुओं ने नेक्रोटाइज़िंग एंटरोकोलाइटिस विकसित किया, जो एक जीवन-धमकाने वाली बीमारी है, जिसके कारण आंतें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और मरने लगती हैं (17)।

जबकि बस मोटा वयस्कों में उपयोग के लिए सुरक्षित है, शिशुओं को इससे बचना चाहिए क्योंकि उनकी हिम्मत अभी भी विकसित हो रही है।

कुछ दवाएँ या योजना सर्जरी लेने वाले

Xanthan गम रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं (5)।

यह उन लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है जो कुछ मधुमेह की दवाएं लेते हैं जो निम्न रक्त शर्करा का कारण बन सकते हैं। यह उन लोगों के लिए भी खतरनाक हो सकता है जो जल्द ही सर्जरी कराने की योजना बना रहे हैं।

ये लोग xanthan गम के साथ कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन करने के लिए ठीक हैं, लेकिन उन्हें बड़ी मात्रा में इससे बचना चाहिए जब तक कि रक्त शर्करा पर इसका प्रभाव बेहतर समझ में नहीं आता।

सारांश: समयपूर्व शिशुओं और अत्यधिक एलर्जी वाले लोगों को एक्सथान गम से बचने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कम रक्त शर्करा के स्तर के जोखिम वाले लोगों को इसकी बड़ी खुराक से बचना चाहिए।

क्या यह उपभोग करने के लिए सुरक्षित है?

ज्यादातर लोगों के लिए, जिन खाद्य पदार्थों में ज़ैंथन गम होता है, वे पूरी तरह से सुरक्षित प्रतीत होते हैं।

जबकि कई खाद्य पदार्थों में यह होता है, यह केवल एक खाद्य उत्पाद का लगभग 0.05–0.3% बनाता है।

इसके अलावा, एक विशिष्ट व्यक्ति प्रति दिन 1 ग्राम से कम ज़ैंथन गम का सेवन करता है। 20 बार गिना जाता है कि सुरक्षित (18) साबित हुआ है।

वास्तव में, फूड एडिटिव्स पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति ने इसे "निर्दिष्ट नहीं" का एक स्वीकार्य दैनिक सेवन सौंपा। यह पदनाम तब देता है जब खाद्य योजक में बहुत कम विषाक्तता होती है, और खाद्य पदार्थों में स्तर इतना छोटा होता है कि वे स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं पैदा करते हैं (18)।

लेकिन लोगों को एक्सनथ गम से बचने से बचना चाहिए। पाउडर के रूप में इसे संभालने वाले श्रमिकों में फ्लू जैसे लक्षण और नाक और गले में जलन (19) पाए गए।

इसलिए भले ही आप इसे खाने वाले कई खाद्य पदार्थों को खा सकते हैं, लेकिन आपका सेवन इतना कम है कि आप या तो लाभ या नकारात्मक दुष्प्रभावों का अनुभव नहीं कर सकते हैं।

सारांश: कई खाद्य पदार्थों में ज़ैंथन गम होता है, लेकिन यह इतनी कम मात्रा में पाया जाता है कि यह आपके स्वास्थ्य पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं डालता है।

तल - रेखा

ज़ांथन गम गाढ़ा करने, निलंबित करने और स्थिर करने के लिए एक लोकप्रिय योजक है। यह कई खाद्य पदार्थों और उत्पादों में पाया जाता है, और अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित प्रतीत होता है।

अधिक मात्रा में सेवन करने पर इसके स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं, हालांकि इनका अधिक सेवन स्तर पाचन समस्याओं के जोखिम को भी बढ़ा सकता है।

महत्वपूर्ण रूप से, उच्च सेवन स्तर एक नियमित आहार के माध्यम से प्राप्त करना मुश्किल होता है और संभवत: ज़ैंथन गम की खुराक के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए।

जहां कई अध्ययनों ने भोजन में ज़ैंथन गम की सुरक्षा को साबित किया है, वहीं कुछ मानव अध्ययनों ने इसके उपयोग को पूरक के रूप में देखा है।

इस बीच, सुरक्षित खाने वाले खाद्य पदार्थों को महसूस करें जिनमें ज़ैंथन गम होता है। यह सबसे खराब रूप से हानिरहित लगता है।