क्या गेहूं मेद है?

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मुझे यह सवाल हाल ही में बहुत कुछ पूछा गया है, खासकर उन लोगों से जिन्होंने गेहूं को खत्म करने के बाद एक दोस्त, सहकर्मी या सेलिब्रिटी को अचानक पतला देखा है। लब्बोलुआब यह है: यह जटिल है, लेकिन बारीकियों को समझने से आपको यह तय करने में मदद मिल सकती है कि क्या गेहूं को खत्म करना सार्थक है, और आप वजन घटाने के परिणाम क्यों देख सकते हैं या नहीं। यहां जानिए चार बातें:

गेहूं मुक्त आहार लस मुक्त के समान नहीं है

उत्तरार्द्ध लोकप्रियता में विस्फोट हुआ है, मुख्यतः क्योंकि सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता बढ़ रही है। ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो स्वाभाविक रूप से गेहूं और राई और जौ सहित अन्य अनाजों में पाया जाता है। जिन लोगों को सीलिएक रोग होता है, उनमें भी ग्लूटेन की थोड़ी मात्रा भी प्रतिरक्षा प्रणाली को विली को नुकसान पहुंचाने या नष्ट करने के लिए ट्रिगर करती है, छोटी आंत की रेखा वाली छोटी, उंगली की तरह की वृद्धि। स्वस्थ विली आंतों की दीवार के माध्यम से पोषक तत्वों को रक्तप्रवाह में अवशोषित करते हैं, इसलिए जब वे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो पेट में दर्द, सूजन और वजन घटाने सहित लक्षणों के साथ पुराना कुपोषण होता है। उन लोगों में जो सीलिएक रोग के लिए नकारात्मक परीक्षण करते हैं, लेकिन ग्लूटेन असहिष्णु हैं, इस प्रोटीन का सेवन करने से अभी भी अवांछित दुष्प्रभाव हो सकते हैं, जैसे कि फ्लू जैसी भावनाएं, दस्त, गैस, एसिड भाटा, थकान और वजन कम होना।

जब सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता वाले लोग अपने आहार से लस को खत्म करते हैं तो कुछ का वजन कम हो सकता है और कुछ को लाभ हो सकता है। वजन घटाने आमतौर पर घने परिष्कृत अनाज, जैसे बैगल्स, पास्ता और बेक्ड माल को खत्म करने से आता है, खासकर अगर उन्हें अधिक सब्जियों और स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त पूरे अनाज जैसे क्विनोआ और जंगली चावल के साथ बदल दिया जाता है। लेकिन वजन तब भी बढ़ सकता है जब लोग प्रसंस्कृत उच्च कार्ब वाले खाद्य पदार्थ जैसे पटाखे, चिप्स और ग्लूटेन-मुक्त अनाज से बनी मिठाइयों पर लोड हो जाते हैं। दूसरे शब्दों में, एक लस मुक्त आहार वजन घटाने की गारंटी नहीं देता है - आपके आहार की समग्र गुणवत्ता और संतुलन अभी भी महत्वपूर्ण है।

अधिकांश अमेरिकी गेहूँ के वसायुक्त संस्करण खा रहे हैं

ग्लूटेन के अलावा कुछ लोगों का मानना ​​है कि गेहूँ ही मेद होता है। हालांकि, नवीनतम आंकड़े बताते हैं कि 90% से अधिक अमेरिकी न्यूनतम अनुशंसित तीन दैनिक साबुत अनाज सर्विंग्स से कम हो जाते हैं, और पिछले तीन दशकों में परिष्कृत अनाज के हमारे सेवन में वृद्धि हुई है। इसका मतलब है कि अधिकांश अमेरिकी परिष्कृत, प्रसंस्कृत गेहूं खा रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप जैविक 100% साबुत गेहूं (जैविक अनाज को आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया जा सकता) की तुलना में शरीर में पूरी तरह से अलग प्रतिक्रिया होती है।

सभी गेहूं समान नहीं बनाए जाते हैं

साबुत अनाज, पूरे गेहूं की तरह, पूरे अनाज कर्नेल होते हैं, जिसमें तीन अलग-अलग भाग होते हैं - चोकर (बाहरी त्वचा), रोगाणु (एक नए पौधे में अंकुरित होने वाला आंतरिक भाग), और एंडोस्पर्म (रोगाणु की खाद्य आपूर्ति) . दूसरी ओर, परिष्कृत अनाज (जैसे सफेद आटा) को संसाधित किया गया है, जो चोकर और रोगाणु दोनों को हटा देता है। यह प्रसंस्करण अनाज को एक बेहतर बनावट देता है, और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन यह फाइबर, कई पोषक तत्वों को भी हटा देता है, और इसे और अधिक कॉम्पैक्ट बनाता है।

साबुत गेहूं सहित अधिक साबुत अनाज खाने से हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, कुछ कैंसर और यहां तक ​​कि मोटापे की दर कम होती है। यह शायद इसलिए है क्योंकि चोकर और रोगाणु के परिणामस्वरूप पाचन की धीमी दर होती है, इसलिए बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट एक साथ रक्तप्रवाह में जाने के बजाय, कोशिकाओं को लंबे समय तक ईंधन की एक स्थिर आपूर्ति प्राप्त होती है। उस तरह की समय-विमोचन डिलीवरी रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को बेहतर ढंग से नियंत्रित करती है, और इसका मतलब है कि वसा कोशिकाओं में दूर होने के बजाय कार्बोहाइड्रेट के जलने की अधिक संभावना है।

साबुत अनाज वाले गेहूं में मौजूद फाइबर आपके शरीर की प्रतिक्रिया को भी प्रभावित करता है। फाइबर भर रहा है, इसलिए आप अधिक तेजी से भरा हुआ महसूस कर सकते हैं और इसलिए कम खा सकते हैं। इसके अलावा, शोध से पता चला है कि हम जो फाइबर खाते हैं, उसके लिए हम लगभग सात कैलोरी खत्म करते हैं। और ब्राजील के डाइटर्स में एक अध्ययन में पाया गया कि 6 महीने की अवधि में, प्रत्येक अतिरिक्त ग्राम फाइबर के परिणामस्वरूप अतिरिक्त चौथाई पाउंड वजन कम हुआ।

यह तुलना मतभेदों को दर्शाती है:

1 कप पका हुआ, 100% साबुत गेहूं का जैविक पास्ता 37 ग्राम कार्ब, 6 फाइबर के रूप में प्रदान करता है।

बनाम

1 कप पके हुए रिफाइंड गेहूं के पास्ता में 43 ग्राम कार्ब, 2.5 फाइबर के रूप में होता है।

गुणवत्ता नियम

तो यह सब क्या उबलता है कि यदि आप गेहूं नहीं खाना चाहते हैं या आप इसकी ग्लूटेन सामग्री के कारण नहीं कर सकते हैं तो ठीक है, लेकिन गेहूं स्वाभाविक रूप से मेद नहीं है। आप गेहूं खाते हैं या नहीं, इष्टतम स्वास्थ्य और वजन नियंत्रण की असली कुंजी परिष्कृत, संसाधित अनाज को छोड़ना और 100% साबुत अनाज के उचित हिस्से के साथ चिपकना है।

आपने गेहूं, लस और वजन घटाने के बारे में क्या सुना है? कृपया अपने विचार और प्रश्न यहां साझा करें या उन्हें @cynthiasass और @Shape_Magazine पर ट्वीट करें।

सिंथिया सैस पोषण विज्ञान और सार्वजनिक स्वास्थ्य दोनों में मास्टर डिग्री के साथ एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ हैं। अक्सर राष्ट्रीय टीवी पर देखा जाता है, वह न्यूयॉर्क रेंजर्स और टैम्पा बे रेज़ के लिए एक SHAPE योगदान संपादक और पोषण सलाहकार है। उसका नवीनतम न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्ट सेलर S.A.S.S है! योरसेल्फ स्लिम: क्राविंग्स जीतें, पाउंड ड्रॉप करें और इंच कम करें।

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