लस क्या है? परिभाषा, खाद्य पदार्थ, और साइड इफेक्ट्स

विषय

• लस क्या है?
• ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें ग्लूटेन होता है
• जई
• लस मुक्त लेबल का क्या अर्थ है?
• कुछ चिकित्सा शर्तों के लिए एक लस मुक्त आहार की आवश्यकता हो सकती है
• सीलिएक रोग
• गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता
• गेहूं की एलर्जी
• लस असहिष्णुता के सामान्य लक्षण
• तल - रेखा

लस मुक्त आहार तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, खासकर ग्लूटेन असहिष्णुता के आसपास बढ़ती जागरूकता के कारण।

बदले में, यह लस मुक्त भोजन विकल्पों की मुख्यधारा की उपलब्धता में तेजी से वृद्धि हुई है। वास्तव में, लस मुक्त खाद्य उद्योग ने 2016 (1) की बिक्री में $ 15 बिलियन से अधिक की कमाई की।

इन उत्पादों की शुरूआत ने उस समय का पालन किया, जो एक असाधारण रूप से कठिन आहार था जिसका पालन करना था और इसे बहुत से लोगों के लिए बहुत सरल और अधिक सुलभ बनाया गया था जिन्हें इसकी आवश्यकता थी।

यह लेख आपको लस के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों की समीक्षा करता है, जिसमें यह शामिल है कि यह क्या है, इसमें कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं और यह लस असहिष्णुता वाले लोगों को कैसे प्रभावित कर सकता है।

लस क्या है?

ग्लूटेन भंडारण प्रोटीन का एक परिवार है - जिसे औपचारिक रूप से प्रोलमिन के रूप में जाना जाता है - जो स्वाभाविक रूप से कुछ अनाज अनाज, जैसे कि गेहूं, जौ और राई (2) में पाए जाते हैं।

कई अलग-अलग प्रोलैमिन लस की छतरी के नीचे आते हैं, लेकिन उन्हें विशिष्ट अनाज के आधार पर आगे वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसमें वे पाए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन गेहूं में प्रोलिमिन होते हैं, सेलाइन राई में होते हैं, और होर्डिन जौ (3) में होते हैं।

लस विभिन्न प्रकार के कार्यात्मक पाक लाभ प्रदान करता है और नरम, च्यूरी बनावट के लिए जिम्मेदार है जो कई लस युक्त, अनाज आधारित खाद्य पदार्थों (3) की विशेषता है।

जब गर्म किया जाता है, तो ग्लूटेन प्रोटीन एक लोचदार नेटवर्क बनाता है, जो गैस को खींच सकता है और फंसा सकता है, जिससे इष्टतम रिसाव या ब्रेड, पास्ता और अन्य समान उत्पादों में नमी के रखरखाव और वृद्धि हो सकती है।

इन अद्वितीय भौतिक गुणों के कारण, ग्लूटेन का उपयोग अक्सर बनावट में सुधार और विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में नमी बनाए रखने को बढ़ावा देने के लिए एक योज्य के रूप में भी किया जाता है।

लस मुक्त आहार पहले से कहीं अधिक आम हैं, लेकिन लस आबादी के बहुमत के लिए एक स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करता है। उस ने कहा, सीलिएक रोग वाले लोग लस को सहन नहीं कर सकते हैं और हानिकारक, प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए इसे अपने आहार से समाप्त करना चाहिए।

ग्लूटेन कुछ निश्चित अनाज में पाए जाने वाले विभिन्न प्रोटीनों का एक समूह है। यह ब्रेड उत्पादों में कई लाभकारी कार्य करता है, लेकिन सीलिएक रोग वाले इसे सहन नहीं कर सकते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें ग्लूटेन होता है

लस पूर्ण और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक किस्म में पाया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं:

• अनाज: पूरे गेहूं, गेहूं की भूसी, जौ, राई, त्रिकटु, वर्तनी, कामुत, चचेरे भाई, सूजी, बुलगुर, फ़िना, इकोनोर्न, ड्यूरम, गेहूं के कीटाणु, फटा हुआ गेहूं, मट्ज़ो, मिर (गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस)
• संसाधित अनाज आधारित उत्पाद: पटाखे, रोटी, ब्रेडक्रंब, पास्ता, सीताफल, गेहूं से युक्त सोडा नूडल्स, कुछ वेजी बर्गर, कुकीज़, पेस्ट्री
• अन्य भोजन और पेय पदार्थ: जौ माल्ट, माल्ट सिरका, सोया सॉस, कुछ सलाद ड्रेसिंग, सॉस या ग्रेवी आटे के साथ गाढ़ा, गुलदस्ता और कुछ शोरबा, कुछ मसाला मिश्रणों, सुगंधित चिप्स, बीयर, शराब के कुछ प्रकार

चूँकि लस को अक्सर खाद्य उत्पादन में गाढ़ा या स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है, इसलिए यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि इसमें कोई विशेष भोजन शामिल है या नहीं।

क्या अधिक है, कई वाणिज्यिक खाद्य संचालन लस युक्त खाद्य पदार्थों के साथ तैयारी के उपकरण साझा करते हैं। इस प्रकार, यहां तक ​​कि अगर कोई भोजन स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, तो यह प्रसंस्करण के दौरान लस से दूषित हो सकता है।

यदि आप एक सख्त लस मुक्त आहार का पालन करते हैं और किसी विशेष भोजन के लस की स्थिति के बारे में अनिश्चित हैं, तो लस मुक्त लेबल के लिए पैकेज की जांच करें या इसे खरीदने से पहले निर्माता से संपर्क करें।

जई

जब ग्लूटेन-फ्री डाइट की बात आती है, तो ओट्स थोडा कंज्यूम होता है।

जई के साथ एक मुख्य मुद्दा यह है कि वे गेहूं के साथ साझा किए गए उपकरणों के साथ अक्सर परिवहन और संसाधित होते हैं। इससे ओट्स का व्यापक रूप से लस दूषित हो जाता है, भले ही उत्पाद के लेबल पर गेहूं या ग्लूटेन का उल्लेख न हो (5)।

फिर भी, ओट्स को प्रमाणित करना आसान है और ग्लूटेन-मुक्त लेबल है। लस मुक्त जई सिर्फ नियमित जई हैं जिन्हें उपकरण और सुविधाओं का उपयोग करके संसाधित किया गया है जो लस संदूषण से मुक्त हैं।

हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि लस मुक्त जई जैसी कोई चीज नहीं है - भले ही उन्हें इस तरह से लेबल किया गया हो।

ओट्स में एवेनिन नामक एक प्रोटीन होता है जो संरचनात्मक रूप से लस में प्रोटीन के समान होता है।

प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि, दुर्लभ मामलों में, मौजूदा लस असहिष्णुता वाले लोगों का एक छोटा प्रतिशत एवेनिन के समान प्रतिक्रिया का अनुभव कर सकता है क्योंकि वे लस (5, 6) करते हैं।

उस ने कहा, वर्तमान साक्ष्य के विशाल बहुमत से पता चलता है कि लस असहिष्णुता वाले अधिकांश लोग लस मुक्त जई को बिना किसी मुद्दे (4) के साथ सहन कर सकते हैं।

वास्तव में, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों (5, 6) की समृद्ध आपूर्ति के कारण अक्सर ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए अनियंत्रित जई को प्रोत्साहित किया जाता है।

अंत में, यह समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि ओट्स में एवेनिन लस असहिष्णुता वाले लोगों में पाचन और प्रतिरक्षा समारोह को कैसे प्रभावित करता है।

यदि आपको संदेह है कि आप जई के लिए असहिष्णु हो सकते हैं, तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करें।

ग्लूटेन कई प्रकार के खाद्य पदार्थों में मौजूद हो सकता है, जिसमें गेहूं, जौ, राई और संबंधित अनाज शामिल हैं। यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक मोटा एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

लस मुक्त लेबल का क्या अर्थ है?

यदि आप अपने आहार से लस को खत्म करने पर काम कर रहे हैं, तो यह जानना चुनौतीपूर्ण हो सकता है कि प्रसंस्करण के दौरान किसी उत्पाद को लस के साथ पूरक किया गया था या अनजाने में दूषित।

यही कारण है कि कई सरकारी स्वास्थ्य अधिकारियों ने लस मुक्त खाद्य लेबलिंग नियमों को लागू किया है।

हालांकि ये लेबल ग्लूटेन एलिमिनेशन को बहुत आसान बना सकते हैं, लेकिन उनका यह मतलब नहीं है कि ग्लूटेन आइटम से पूरी तरह से अनुपस्थित है।

संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ और कनाडा में, एक उत्पाद एक लस मुक्त लेबल ले जा सकता है जब तक कि लस उत्पाद के प्रति मिलियन (पीपीएम) प्रति 20 से कम भागों को कम कर देता है। इसका मतलब है कि भोजन के प्रत्येक मिलियन भागों के लिए, उनमें से 20 तक ग्लूटेन (7, 8) हो सकता है।

20 पीपीएम थ्रेशोल्ड कुछ सबूतों के कारण निर्धारित किया गया था कि लस असहिष्णुता वाले अधिकांश लोगों को इस स्तर पर प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का अनुभव होने की संभावना नहीं है। हालांकि, कुछ देशों ने सीमा को 3 पीपीएम (8) के रूप में कम करने का विकल्प चुना है।

ग्लूटेन-मुक्त खाद्य लेबल का उपयोग कई देशों में किया जाता है, लेकिन उनका मतलब यह नहीं है कि एक विशेष उत्पाद इस प्रोटीन से पूरी तरह मुक्त है। अधिकांश देश ग्लूटेन मुक्त होने वाले उत्पादों में 20 पीपीएम तक लस की अनुमति देते हैं।

कुछ चिकित्सा शर्तों के लिए एक लस मुक्त आहार की आवश्यकता हो सकती है

हालांकि ग्लूटेन अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है, कुछ चिकित्सीय स्थितियों में उपचार प्रोटोकॉल के हिस्से के रूप में ग्लूटेन मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

सीलिएक रोग

सीलिएक रोग एक गंभीर ऑटोइम्यून स्थिति है जिसमें एक व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली उनकी छोटी आंत की कोशिकाओं पर हमला करती है जब वे लस (9) को निगलना करते हैं।

यह लस असहिष्णुता के सर्वोत्तम शोध कारणों में से एक है और वैश्विक आबादी के लगभग 1% (9) को प्रभावित करने का अनुमान है।

कई अन्य ऑटोइम्यून स्थितियों की तरह, सीलिएक रोग का सटीक कारण स्पष्ट नहीं है, लेकिन एक आनुवंशिक घटक (9) के मजबूत सबूत हैं।

सीलिएक रोग के लिए औषधीय उपचार वर्तमान में शोध किया जा रहा है, लेकिन सबसे व्यापक रूप से स्वीकृत और उपयोग किया जाने वाला उपचार एक सख्त लस मुक्त आहार (9) है।

गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता

गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता (NCGS) कई नकारात्मक लक्षणों का वर्णन करता है जो तब हल हो जाते हैं जब ग्लूटेन उन लोगों के आहार से समाप्त हो जाता है जो सीलिएक रोग या गेहूं की एलर्जी (10) के लिए सकारात्मक परीक्षण नहीं करते हैं।

इस बिंदु पर, NCGS के बारे में बहुत कम जाना जाता है - लेकिन वर्तमान उपचार में एक लस मुक्त आहार का पालन शामिल है।

गेहूं की एलर्जी

एक गेहूं एलर्जी सच लस असहिष्णुता नहीं है, लेकिन एक निकट संबंधी स्थिति है।

वास्तव में, गेहूं की एलर्जी गेहूं के लिए एक असहिष्णुता है, न कि केवल लस प्रोटीन। इस प्रकार, गेहूं की एलर्जी वाले किसी व्यक्ति को गेहूं से बचना चाहिए, लेकिन फिर भी जौ या राई (11) जैसे गैर-गेहूं स्रोतों से सुरक्षित रूप से लस का उपभोग कर सकते हैं।

उस ने कहा, बहुत से लोग जिनके पास गेहूं की एलर्जी है, वे ज्यादातर ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं, क्योंकि दोनों तत्व समान खाद्य पदार्थों में बहुत निकट से जुड़े हुए हैं और सह-अस्तित्व में हैं।

कुछ चिकित्सीय स्थितियों में उपचार के रूप में लस मुक्त आहार की आवश्यकता होती है। इनमें सीलिएक रोग, गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता और गेहूं की एलर्जी शामिल हैं।

लस असहिष्णुता के सामान्य लक्षण

लस असहिष्णुता के लक्षण व्यक्ति के आधार पर बहुत अलग तरीके से प्रकट हो सकते हैं।

लस असहिष्णुता के कारण हो सकने वाले संभावित लक्षणों की सीमा विशाल और हमेशा सहज नहीं होती है। वास्तव में, कुछ लोगों में कोई स्पष्ट लक्षण नहीं होते हैं। यह एक प्रमुख कारण है कि सीलिएक रोग या एनसीजीएस जैसी स्थितियां अक्सर अनुपचारित या गलत तरीके से चलती हैं।

लस असहिष्णुता के लक्षण शामिल हो सकते हैं (9, 10):

• पाचन संबंधी समस्याएं: दस्त, सूजन, पेट में दर्द, कब्ज, पाचन ऊतक की सूजन
• त्वचा संबंधी समस्याएं: चकत्ते, एक्जिमा, त्वचा की सूजन
• न्यूरोलॉजिकल मुद्दे: भ्रम, थकान, चिंता, सुन्नता, अवसाद, ध्यान की कमी, बोलने में कठिनाई
• अन्य: वजन में कमी, पोषक तत्वों की कमी, कम प्रतिरक्षा समारोह, ऑस्टियोपोरोसिस, सिरदर्द, एनीमिया

यदि आपको संदेह है कि आपके पास किसी भी रूप में लस असहिष्णुता है, तो आपको अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करना चाहिए - अपने आहार से लस को खत्म करने का प्रयास करने से पहले भी।

यदि आप पहले से ही सख्त ग्लूटेन-फ्री आहार (12) का पालन कर रहे हैं, तो सीलिएक रोग जैसी कुछ ग्लूटेन-संबंधी स्थितियों के लिए कुछ परीक्षण प्रक्रियाएं गलत परिणाम दे सकती हैं।

लस असहिष्णुता की तरह लगने वाले कुछ और लक्षण पूरी तरह से किसी और चीज की प्रतिक्रिया हो सकती है।

इस प्रकार, अपने आप का निदान या इलाज करने का प्रयास करने से पहले एक विशेषज्ञ के साथ अपने लक्षणों पर चर्चा करने के लिए सबसे अच्छा पहली पंक्ति दृष्टिकोण है।

लस असहिष्णुता लक्षण का एक बहुत व्यापक रेंज पैदा कर सकता है, जिसमें पाचन समस्याएं, त्वचा पर चकत्ते, वजन में कमी, सिरदर्द, और हड्डी की हानि शामिल है।

तल - रेखा

ग्लूटेन-मुक्त आहार पहले से अधिक लोकप्रिय हैं, लेकिन ग्लूटेन क्या है और इसे कब खत्म किया जाना चाहिए, इस बारे में अक्सर भ्रम होता है।

लस अनाज की एक किस्म को संदर्भित करता है जो स्वाभाविक रूप से अनाज अनाज में पाया जाता है, जैसे कि गेहूं, जौ और राई।

लस के बारे में स्वाभाविक रूप से अस्वास्थ्यकर कुछ भी नहीं है, लेकिन सीलिएक रोग, गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता, या गेहूं एलर्जी जैसी कुछ चिकित्सा शर्तों वाले लोगों को इससे बचना चाहिए, क्योंकि इससे गंभीर प्रतिकूल प्रतिक्रिया हो सकती है।

लस असहिष्णुता के लक्षण व्यापक हैं और इसमें पाचन संबंधी समस्याएं, सूजन वाली त्वचा और तंत्रिका संबंधी समस्याएं शामिल हो सकती हैं।

यदि आपको संदेह है कि आपके पास लस के लिए एक असहिष्णुता है, तो एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करें।