इन-सीजन पिक: बेबी बैंगन

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हल्का मीठा और भूनने के लिए आदर्श, "यह फल मुख्य पाठ्यक्रमों में मांस के लिए उप कर सकता है," न्यूयॉर्क शहर में ब्रिजवाटर्स के कार्यकारी शेफ क्रिस सिवर्सन कहते हैं।

• क्षुधावर्धक के रूप में
  तीन बैंगन आधा करें; स्कूप आउट सेंटर (आरक्षित खाल)। पासा बैंगन का मांस, 2 तोरी, और 4 बेर टमाटर। १ बड़े चम्मच के साथ १० मिनट भूनें। जैतून का तेल, 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और ताजी जड़ी-बूटियाँ। मिश्रण को छिलकों में रखें और 350°F पर 15 मिनट के लिए बेक करें।


• एक प्रवेश द्वार के रूप में
  बारी-बारी से कटे हुए बैंगन के टुकड़े और मेमने के पैर को 16 कटार पर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं; 7 मिनट के लिए ग्रिल करें। 2 बड़े चम्मच के साथ 1 कप लोफैट सादा ग्रीक योगर्ट मिलाएं। नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, और 1 चम्मच। पिसा जीरा। सॉस को कटार के साथ परोसें।


• एक पक्ष के रूप में
  1 बड़ा चम्मच डालें। एक पैन में जैतून का तेल। 1 बड़ा चम्मच डालें। अदरक, 1 चम्मच। लहसुन, 2 बड़े चम्मच। सीताफल, 2 कटे हुए बैंगन, और 1 कटा हुआ लाल प्याज। 15 मिनट के लिए भूनें। 1 चम्मच डालें। तिल का तेल और 2 बड़े चम्मच। कम सोडियम सोया सॉस। 2 से 3 मिनट पकाएं। ग्रिल्ड झींगा के साथ परोसें।

एक बेबी बैंगन: 55 कैलोरी, 527 एमजी पोटेशियम, 50 एमजी फोलेट, 8 जी फाइबर

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