9 आसान - और स्वादिष्ट - एक शेफ के अनुसार अपने भोजन की बर्बादी को कम करने के तरीके

विषय

• 1. जिस तरह से आप "समाप्ति" तिथियों के बारे में सोचते हैं उसे बदलें
• 2. अपनी ब्रेड को फ्रीजर में स्टोर करें
• 3. विल्टेड लेट्यूस को दूसरा जीवन दें
• 4. श्रेणियों में खाद्य पदार्थों के बारे में सोचें
• 5. एक "मुझे पहले खाओ" बॉक्स बनाएं
• 6. अपने फ्रीजर में स्टॉक बैग और स्मूदी बैग रखें
• 7. सब्जियों को खराब होने की कगार पर रोस्ट करें
• 8. पत्ते और डंठल खाने से न डरें
• 9. बचे हुए का उपयोग करने के लिए रचनात्मक तरीके खोजें
• के लिए समीक्षा करें

भले ही हर कच्चा गाजर, सैंडविच, और चिकन का टुकड़ा जिसे आप कचरे में फेंकते हैं, दृष्टि से बाहर है, अपने कूड़ेदान में और अंततः एक लैंडफिल में सूख जाता है, यह दिमाग से बाहर नहीं होना चाहिए। कारण: खाद्य अपशिष्ट वास्तव में पर्यावरण और आपके बटुए पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है।

दैनिक आधार पर पैदा होने वाले सभी कचरे में से, भोजन का सबसे बड़ा योगदान लैंडफिल में होता है। पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के अनुसार, अकेले 2017 में, यू.एस. में लगभग 41 मिलियन टन खाद्य अपशिष्ट उत्पन्न हुआ था। ऐसा लग सकता है कि फल, सब्जियां, मीट, और बाकी खाद्य पिरामिड को डंप पर सड़ने के लिए कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन लैंडफिल में विघटित होने पर, यह खाद्य अपशिष्ट मीथेन का उत्सर्जन करता है, एक ग्रीनहाउस गैस जो ग्लोबल वार्मिंग पर प्रभाव डालती है जो कि 25 है EPA के अनुसार, कार्बन डाइऑक्साइड से कई गुना अधिक। और यू.एस. में, प्राकृतिक संसाधन रक्षा परिषद के अनुसार, सभी मीथेन उत्सर्जन के 23 प्रतिशत के लिए अखाद्य भोजन का अपघटन होता है। (FYI करें, कृषि और प्राकृतिक गैस और पेट्रोलियम उद्योग अमेरिका में मीथेन उत्सर्जन के सबसे बड़े स्रोत हैं)

कचरे से संबंधित मीथेन उत्सर्जन में कटौती करने के लिए अपने खाद्य स्क्रैप को खाद बनाना सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है, क्योंकि खाद बिन में सड़ने वाला भोजन ऑक्सीजन के संपर्क में आ जाएगा, इसलिए मीथेन पैदा करने वाले रोगाणु सक्रिय नहीं होते हैं जैसे कि वे एक लैंडफिल में होंगे। . लेकिन अगर अभ्यास को चुनना बहुत डराने वाला है, यहां तक ​​​​कि अपने भोजन की बर्बादी को शुरू से ही कम करने से आपके पर्यावरण के पदचिह्न को कम करने में मदद मिल सकती है। (संबंधित: मैंने एक सप्ताह के लिए शून्य अपशिष्ट बनाने की कोशिश की, यह देखने के लिए कि वास्तव में टिकाऊ होना कितना कठिन है)

उल्लेख नहीं है, पूरी तरह से खाद्य भोजन को कूड़ेदान में फेंकना सिर्फ नाली में पैसा डालना है। एनआरडीसी के अनुसार, हर साल, अमेरिकी परिवार अपने द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य और पेय पदार्थों का लगभग एक-चौथाई हिस्सा बाहर फेंक देते हैं, जो कि चार लोगों के औसत परिवार के लिए लगभग 2,275 डॉलर है। बोस्टन रेस्तरां मेई मेई के सह-मालिक मार्गरेट ली कहते हैं, "यह स्टोर में जाने और फिर हर बार सड़क के किनारे किराने के सामान के अपने चार बैगों में से एक को छोड़ने जैसा है।" डबल विस्मयकारी चीनी भोजन (इसे खरीदें, $ 25, amazon.com), और फ़ूड वेस्ट फ़ेस्ट के पीछे बहनों की आधी जोड़ी, एक ऐसा ब्लॉग जो भोजन की बर्बादी को कम करने और आपके पास मौजूद भोजन के साथ खाना पकाने के पेशेवर सुझावों को साझा करने के लिए समर्पित है।

ली कहते हैं, COVID-19 महामारी ने खाद्य अपशिष्ट को कम करने और खाद्य स्क्रैप के उपयोग को और भी मजबूत बनाने का मामला बना दिया है, क्योंकि लोग किराने की दुकान की यात्राओं में कटौती करने और अपने किराने के बजट का विस्तार करने के आसान तरीकों की तलाश करते हैं। "यह ऐसा कुछ है जो मुझे लगता है कि हमेशा महत्वपूर्ण होता है, लेकिन अभी यह अतिरिक्त महत्वपूर्ण है," वह कहती हैं। "यह लोगों के जीवन को सबसे छोटे तरीके से बेहतर बना सकता है।"

सौभाग्य से, अपने भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए आपको खाना पकाने और खाने के पूरे तरीके को बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है। अपने पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने और नकदी बचाने के लिए, ली की सुलभ और स्वादिष्ट युक्तियों को अमल में लाएं।

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1. जिस तरह से आप "समाप्ति" तिथियों के बारे में सोचते हैं उसे बदलें

जिस दिन यह "बेचने" की तारीख को हिट करता है, उस दिन कूड़ेदान में भोजन डंप करना उचित और सुरक्षित लगता है - बनाने के लिए कदम, लेकिन पैकेजिंग पर मुहर लगी तारीख आपको आगे बढ़ा सकती है। "उन तिथियों में से बहुत से निर्माता से एक विचार है जब यह इसकी शीर्ष गुणवत्ता पर है, " ली कहते हैं। "इसका मतलब यह नहीं है कि एक निश्चित तारीख के बाद खाना असुरक्षित है।" यूएसडीए सहमत है: "सर्वश्रेष्ठ यदि द्वारा उपयोग किया जाता है," "द्वारा बेचा जाता है," और "द्वारा उपयोग किया जाता है" तिथियां सुरक्षा से संबंधित नहीं हैं - वे केवल चरम स्वाद या गुणवत्ता का संकेत देते हैं - इसलिए भोजन खाने के लिए पूरी तरह से ठीक होना चाहिए। . (नोट: एकमात्र अपवाद शिशु फार्मूला है, जिसकी समाप्ति तिथि होती है।)

मांस, मुर्गी पालन, अंडा और डेयरी उत्पादों में आमतौर पर ये स्पष्ट रूप से प्रदर्शित तिथियां होंगी; हालांकि, शेल्फ-स्थिर उत्पाद (सोचें: डिब्बाबंद और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ) में "कोडित तिथियां" हो सकती हैं, उर्फ ​​​​अक्षरों और संख्याओं की एक श्रृंखला है जो उस तारीख को संदर्भित करती है जिसे पैक किया गया था, नहीं यूएसडीए के अनुसार "सर्वश्रेष्ठ अगर उपयोग किया जाता है" तिथि। TL; DR: अधिकांश खाद्य पदार्थ उस तिथि के एक या दो सप्ताह बाद खाने के लिए ए-ओके होते हैं, और चावल जैसे पेंट्री आइटम अनिश्चित काल तक चल सकते हैं, जब तक कि भोजन में कुछ भी गलत नहीं है, ली कहते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए, बस भोजन को सूंघें - यदि उसमें से दुर्गंध आती है, तो यह संभवतः कूड़ेदान (या कम्पोस्ट बिन) के लिए तैयार है।

2. अपनी ब्रेड को फ्रीजर में स्टोर करें

यदि आप पूरी तरह से बीजाणुओं के साथ पूरी तरह से धब्बेदार होने से पहले कभी भी एक रोटी को खत्म नहीं कर सकते हैं, तो ली ने रोटी को आधा में काटने और फ्रीजर में एक हंक को स्टोर करने की सिफारिश की है। एक बार जब आप पहला आधा खा लें, तो जमे हुए हिस्से से स्लाइस खाना शुरू करें; बस इसे टोस्टर में कुछ मिनट के लिए पॉप करें ताकि यह अपनी मूल स्वादिष्ट स्थिति में वापस आ जाए। टोस्ट के एक टुकड़े के मूड में नहीं? वह बताती हैं कि फ्रोजन पीस का इस्तेमाल लजीज गार्लिक ब्रेड, होममेड क्राउटन या ताज़े ब्रेडक्रंब बनाने के लिए करें। (संबंधित: यदि आप मोल्ड खाते हैं तो क्या होता है?)

3. विल्टेड लेट्यूस को दूसरा जीवन दें

ऐसा लगता है कि लेट्यूस पलक झपकते ही खराब हो जाता है, और ज्यादातर लोग इसे तभी खाने के बारे में सोचते हैं जब यह पूरी तरह से ताजा हो, ली कहते हैं। अपने मुरझाए हुए साग को कूड़ेदान में फेंकने के बजाय, उन्हें बर्फ के स्नान में डुबो दें - या अपने आराम क्षेत्र से बाहर निकलें और उन्हें गर्म व्यंजनों में जोड़ें। ली का पसंदीदा: गार्लिक हलचल-तला हुआ सलाद, उसकी चीनी विरासत से प्रेरित है. “यह लेट्यूस का उपयोग करने का इतना शानदार तरीका है, और मुझे हर बार आश्चर्य होता है कि यह कितना अच्छा है, ”वह कहती हैं।

फिर भी, रोमेन की कुछ पत्तियों को पकाने के विचार के इर्द-गिर्द अपना सिर लपेटना मुश्किल हो सकता है। यही कारण है कि ली अरुगुला और पालक खरीदने की सलाह देते हैं, जो आमतौर पर पके हुए व्यंजनों में पाए जाते हैं, इसलिए आप उनका उपयोग करने की अधिक संभावना रखेंगे।

4. श्रेणियों में खाद्य पदार्थों के बारे में सोचें

यदि आपने किसी तरह अपने आप को पाउंड और कच्ची गाजर के पाउंड के साथ पाया है और शून्य सुराग है कि उनका उपयोग कैसे किया जाए, तो सोचें कि वे कौन सी अन्य सब्जियां पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर कठोर सब्जियां हैं, इसलिए आप उन्हें आलू, विंटर स्क्वैश या बीट्स के समान ही व्यवहार कर सकते हैं, चाहे वह सूप में हो या चरवाहे की पाई के मसले हुए घटक। यदि आपके हाथों पर कोलार्ड ग्रीन्स हैं, तो उन्हें उन व्यंजनों में जोड़ें जिनमें आप आमतौर पर काले या स्विस चर्ड का उपयोग करते हैं, जैसे पेस्टो, क्विच, या क्साडिलस। बैंगन मिला? इसे तोरी या पीले स्क्वैश की तरह एक गैलेट में इस्तेमाल करें। "यदि आप श्रेणियों में चीजों के बारे में सोचते हैं, तो आपको ऐसा महसूस होने की संभावना कम है, 'यह पूरी तरह से अपरिचित है और मुझे नहीं पता कि इसके साथ क्या करना है। मैं इसे तब तक छोड़ने जा रहा हूं जब तक कि यह ढल न जाए और फिर मैं इसे बाहर फेंक दूं, '' ली कहते हैं।

5. एक "मुझे पहले खाओ" बॉक्स बनाएं

अधिक खाने की बर्बादी पैदा करने का एक आसान तरीका है एक ताजा नींबू या प्याज को काटकर खोलना, यह महसूस नहीं करना कि आपके पास पहले से ही आधा इस्तेमाल किया हुआ एक फ्रिज के पीछे छिपा हुआ है। ली का समाधान: एक "ईट मी फर्स्ट" बॉक्स बनाएं जो सीधे आपकी दृष्टि की रेखा में हो जब आप फ्रिज खोलते हैं। अपने अतिरिक्त लहसुन की कलियाँ, नाश्ते से बचे हुए सेब के टुकड़े, और आधा खाया हुआ टमाटर को डिब्बे में भर दें और पहले सामग्री को देखने की आदत डालें।

6. अपने फ्रीजर में स्टॉक बैग और स्मूदी बैग रखें

खाद बनाना एकमात्र तरीका नहीं है जिससे आप खाद्य स्क्रैप का उपयोग कर सकते हैं। ली का कहना है कि बस दो गैलन आकार के पुन: प्रयोज्य बैग (इसे खरीदें, $ 15, amazon.com) को फ्रीजर में रखने से आपको अपने भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद मिल सकती है। जैसा कि आप तैयार करते हैं, पकाते हैं और खाते हैं, गाजर के छिलके और प्याज के सिरे से लेकर चिकन की हड्डियों और काली मिर्च के कोर तक सब कुछ एक पुन: प्रयोज्य बैग में चिपका दें। एक बार जब यह भर जाता है, तो इसे पानी के एक बर्तन में डाल दें, इसे उबाल लें, फिर उबाल लें, और वॉयला, आपके पास सूप और स्टॉज के लिए मुफ्त स्टॉक है, वह कहती हैं। (बस गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली और फूलगोभी जैसे ब्रैसिका परिवार के खाद्य पदार्थों को अपने स्टॉक से बाहर रखें, क्योंकि वे इसे कड़वा बना सकते हैं।) एक अलग पुन: प्रयोज्य बैग में, उन सेब के स्लाइस, थोड़ा झुर्रीदार ब्लूबेरी को छिपाएं, और भूरे रंग के केले, और जब भी कोई लालसा होती है, तो आपके पास स्वादिष्ट स्मूदी के लिए आवश्यक सभी सामग्री होती है, वह कहती हैं।

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7. सब्जियों को खराब होने की कगार पर रोस्ट करें

जब आपके चेरी टमाटर, मिर्च, या रूट वेजी पहनने के लिए खराब दिख रहे हैं, तो दागी क्षेत्रों को काटकर और उन्हें एक फैंसी क्रूडिट प्लेटर के हिस्से के रूप में कच्चा खाना पूरी तरह से स्वीकार्य है। लेकिन अगर आप उन्हें पूरी तरह से नया जीवन देना चाहते हैं, तो उन सभी को जैतून के तेल और नमक में डालकर भूनें, जो उन्हें कुछ दिनों तक चलने में मदद करेगा और चावल या तले हुए अंडे के साथ मिलकर एक आसान भोजन बनाता है, ली कहते हैं . "जो कुछ भी पकाया जाता है वह उस चीज़ की तुलना में खाने की अधिक संभावना होती है जिसे काम की ज़रूरत होती है," वह कहती हैं। बोनस: यदि आप इसे साप्ताहिक आदत में बदल देते हैं, तो आप नियमित रूप से अपने फ्रिज की सफाई करने के लिए भी तैयार होंगे। कुरकुरे दराज के पीछे ब्रोकोली के तीन महीने पुराने सिर को फिर से खोजने के लिए चीयर्स। (संबंधित: अपने किचन को गहराई से कैसे साफ करें और *असल में* कीटाणुओं को कैसे खत्म करें)

8. पत्ते और डंठल खाने से न डरें

ली कहते हैं, फूलगोभी के पत्ते, गाजर का टॉप, चुकंदर का साग, शलजम के पत्ते, और ब्रोकोली के डंठल जो आप आमतौर पर फेंकते हैं, पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं - और अच्छी तरह से पकाए जाने पर स्वादिष्ट होते हैं। वह कहती हैं कि केल के तने स्टिर फ्राई में बहुत अच्छे से काम करते हैं, बस उन्हें पत्तियों से अलग करें और पत्तियों को डालने से पहले लगभग पांच मिनट तक पकाएं ताकि पूरी सब्जी नरम और स्वादिष्ट हो। इसी तरह, ब्रोकली के डंठल थोड़े सख्त हो सकते हैं, लेकिन उन्हें छीलने से अंदर से कोमल, अखरोट की मिठास का पता चलेगा। अपने ब्रोकोली चेडर सूप में उन बिट्स को जोड़ें, और आप बिना किसी प्रयास के अपने भोजन की बर्बादी को कम कर देंगे।

9. बचे हुए का उपयोग करने के लिए रचनात्मक तरीके खोजें

एक ही रोटिसरी चिकन को लगातार इतने सारे डिनर में खा सकते हैं, यही वजह है कि ली अन्य व्यंजनों के लिए आपके बचे हुए को फिर से इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। अपने रोटिसरी चिकन को उन भुनी हुई सब्जियों के साथ टॉस करें, उन्हें पाई क्रस्ट में डालें, अधिक क्रस्ट के साथ कवर करें, और इसे पॉट पाई में बदल दें। "आपके पास एक बिल्कुल नया रात्रिभोज है जो स्वादिष्ट स्वाद लेता है और इस तरह से रोमांचक है कि अलग-अलग बचे हुए नहीं हो सकते हैं।"

एक और, अधिक नवीन, विकल्प: अपने सभी बचे हुए को प्लॉप करें, चाहे वह आपके चीनी टेकआउट से हलचल-तला हुआ सूअर का मांस हो या सड़क के नीचे मैक्सिकन रेस्तरां से कार्ने असाडा, पिज्जा के ऊपर। ली कहते हैं, यह थोड़ा बाहर लगता है, लेकिन जब आप कुरकुरे ब्रेड और नमकीन पनीर का स्वादिष्ट मैशअप शामिल करते हैं तो बहुत कुछ गलत नहीं हो सकता है। बेहतर अभी तक, उन्हें बूरिटो या ग्रिल्ड चीज़ में भर दें - यहाँ कोई गलत उत्तर नहीं हैं।

और यह आपके भोजन की बर्बादी को कम करने के प्रमुख घटकों में से एक है। "मुझे लगता है कि भोजन की बर्बादी के बारे में चीजों में से एक वास्तव में प्रामाणिकता के विशिष्ट विचारों से बंधा नहीं है या एक डिश कैसा दिखना चाहिए," ली कहते हैं।"अगर आपको लगता है कि यह बहुत अच्छा होने वाला है, तो इसके लिए जाएं। मैं खाना पकाने के नियमों के बहुत करीब नहीं रहने की कोशिश करता हूं क्योंकि यह अधिक महत्वपूर्ण है कि आप जो कुछ पसंद करते हैं उसे खाएं और किसी और की धारणा का पालन करने के लिए इसका उपयोग करें कि पकवान क्या होना चाहिए। ”

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