डाइटिशियन के अनुसार, यहां आपको नकली मीट बर्गर ट्रेंड के बारे में जानने की जरूरत है

विषय

• नवीनतम अशुद्ध मांस प्रवृत्ति
• क्यों नकली मांस अब चलन में है
• बाजार में शीर्ष मांस जैसा मांस
• क्या नकली मांस असली मांस से ज्यादा स्वस्थ है?
• प्लांट बर्गर और अधिक पर नीचे की रेखा
• के लिए समीक्षा करें

नकली मांस बन रहा है सचमुच लोकप्रिय। पिछले साल के अंत में, होल फूड्स मार्केट ने इसे 2019 के सबसे बड़े खाद्य रुझानों में से एक के रूप में भविष्यवाणी की थी, और वे इस पर हाजिर थे: 2018 के मध्य से 2019 के मध्य तक मांस के विकल्पों की बिक्री में 268 प्रतिशत की भारी वृद्धि हुई, एक रिपोर्ट के अनुसार। रेस्टोरेंट उद्योग समूह डाइनिंग एलायंस। (इसकी तुलना एक साल पहले 22 प्रतिशत की वृद्धि से करें।)

तो लोग इन मांसाहारियों पर इतना पैसा क्यों खर्च कर रहे हैं? और वे वास्तव में किससे बने हैं, यदि गोमांस, चिकन, मछली या सूअर का मांस नहीं है? यहां, इन पोषण लेबल पर क्या है, इस पर करीब से नज़र डालें और सुनें कि पंजीकृत आहार विशेषज्ञ क्या कहते हैं।

नवीनतम अशुद्ध मांस प्रवृत्ति

एसेंशियल न्यूट्रिशन फॉर यू के मालिक और लेखक रानिया बटायनेह कहते हैं, "'मांसहीन' मीट काफी समय से बाजार में हैं।"वन वन वन डाइट: तेज और निरंतर वजन घटाने के लिए सरल 1:1:1 फॉर्मूला. "पिछले एक या दो साल के अंतर में उच्च प्रोटीन उत्पाद के साथ-साथ उपभोक्ता की किसी ऐसी चीज़ की बढ़ती मांग शामिल है जिसका स्वाद और बनावट असली चीज़ जितनी अच्छी हो।" (संबंधित: 10 सर्वश्रेष्ठ अशुद्ध मांस उत्पाद)

न्यूट्रिशनस्टारिंगयू डॉट कॉम के संस्थापक और लेखक लॉरेन हैरिस-पिंकस, एमएस, आरडीएन कहते हैं, अतीत के अशुद्ध मांस (सोचें: 90 के दशक के टुकड़े टुकड़े, ब्लेंड वेजी बर्गर) को वास्तव में ग्राउंड बीफ के लिए गलत नहीं माना जा सकता है।प्रोटीन से भरपूर नाश्ता क्लब. लेकिन मांस जैसे विकल्पों की वर्तमान फसल में ऐसे तत्व शामिल हैं जो "दुर्लभ" रूप और गोमांस के रस की नकल करते हैं। अब यहां तक ​​कि निविदा अशुद्ध चिकन और परतदार अशुद्ध मछली भी है।

हैप्पी स्लिम हेल्दी के निर्माता जेना ए वर्नर, आरडी कहते हैं, "यह केवल सोया- और बीन-आधारित उत्पादों के बजाय शाकाहारी प्रोटीन स्रोतों की अधिक विविधता का उपयोग करने वाले निर्माताओं के कारण हो सकता है।" "ब्रांड प्रोटीन के लिए मटर और चावल का उपयोग कर रहे हैं, साथ ही रंग के लिए फलों और वेजी के अर्क का उपयोग कर रहे हैं।"

क्यों नकली मांस अब चलन में है

फ्लेक्सिटेरियन आहार की लोकप्रियता में वृद्धि - उर्फ ​​एक लचीली, अर्ध-शाकाहारी जीवन शैली - मांस जैसे मांस रहित उत्पादों में बढ़ती रुचि से जुड़ी हो सकती है। एक अन्य संभावित चालक हाल के अध्ययनों का एक समूह है जिसने मांस उत्पादन को पृथ्वी-बिखरने वाले पर्यावरणीय प्रभावों से जोड़ा है। वास्तव में, अधिक टिकाऊ खाने के पैटर्न, शाकाहार और शाकाहार की ओर अधिक गलती, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को लगभग 70 प्रतिशत और पानी के उपयोग को 50 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं, जर्नल में एक रिपोर्ट के अनुसारएक और.

मांस के H2O प्रभाव को परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, औसत अमेरिकी स्नान लगभग 17 गैलन पानी का उपयोग करता है। यूनाइटेड स्टेट्स जियोलॉजिकल सर्वे के मुताबिक, यह…

• एक पौंड आलू के उत्पादन के लिए 5 गैलन पानी

• एक पाउंड चिकन पैदा करने के लिए 10 गैलन पानी

• चार औंस (क्वार्टर-पाउंड) हैमबर्गर के लिए गोमांस का उत्पादन करने के लिए 150 गैलन पानी

और इम्पॉसिबल बर्गर, उदाहरण के लिए, इस तथ्य का दावा करता है कि यह गोमांस की तुलना में 87 प्रतिशत कम पानी का उपयोग करता है।

"यह विशुद्ध रूप से मेरी राय है, लेकिन मुझे विश्वास नहीं है कि ये उत्पाद शाकाहारी लोगों के लिए बनाए जा रहे हैं," वर्नर कहते हैं। "मैंने काफी शाकाहारी लोगों से बात की है जो व्यक्तिगत रूप से इम्पॉसिबल बर्गर जैसी किसी चीज़ के पास नहीं जाएंगे क्योंकि यह असली जानवरों के मांस के रूप और स्वाद से बहुत मिलता-जुलता है। मेरा मानना ​​​​है कि ये फ्लेक्सिटेरियन, शाकाहारियों या कुछ नया करने की कोशिश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। या अपने आहार में अधिक पौधे आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करें- जो आजकल बहुत से लोगों को लगता है।" (अधिक: पौधे आधारित आहार और शाकाहारी आहार में क्या अंतर है?)

बाजार में शीर्ष मांस जैसा मांस

अगस्त 2019 के अंत में अटलांटा में केएफसी के बियॉन्ड फ्राइड चिकन का परीक्षण किया गया और केवल पांच घंटों में बिक गया। तो यह स्पष्ट है कि मांग मजबूत है। चीज़केक फ़ैक्टरी, मैकडॉनल्ड्स कनाडा (जिसने अभी-अभी एक पीएलटी सैंडविच, या एक प्लांट, लेट्यूस, और टोमैटो बर्गर को बियॉन्ड मीट से बनाया है), बर्गर किंग, व्हाइट कैसल, क़डोबा, टीजीआईफ्राइड्स, ऐप्पलबीज़, और क्यूडोबा सहित कई अन्य बड़ी रेस्तरां श्रृंखलाएँ। मांसहीन "मांस" पेश करें।

कई और लोग अपने मेनू में अशुद्ध-मांस विकल्प जोड़ने का परीक्षण कर रहे हैं या विचार कर रहे हैं, और केवल अरबी ने मांसहीन सभी चीजों के खिलाफ एक आधिकारिक टिप्पणी जारी की है क्योंकि उनके आदर्श वाक्य में वादा किया गया है कि उनके पास "मांस है।" (सबसे अच्छा वेजी बर्गर और मांस के विकल्प पैसे से खरीद सकते हैं, खोजने के लिए एक लेखक की खोज देखें।)

आप जो पहले से पका हुआ खरीद सकते हैं, उसके अलावा, निम्नलिखित विकल्प (दिन के हिसाब से और अधिक जोड़े जाने के साथ) अब मिल सकते हैं - या जल्द ही उपलब्ध होंगे - राष्ट्रव्यापी खुदरा विक्रेताओं पर।

• असंभव खाद्य पदार्थों से असंभव बर्गर। इम्पॉसिबल का मुख्य प्रोटीन सोया, सोया प्रोटीन कॉन्संट्रेट से आता है, विशेष रूप से, जो सोया आटा होता है जिसमें घुलनशील फाइबर प्रति औंस अधिक प्रोटीन के लिए निकाला जाता है। नारियल का तेल वसा की मात्रा को बढ़ाता है, यही वजह है कि यह इतना रसदार होता है। सोया लेगहीमोग्लोबिन (उर्फ हेम) वह प्रमुख घटक है जो इसे रंग और बनावट में असंभव रूप से "दुर्लभ" और मांस जैसा बनाता है।
• बियॉन्ड बर्गर, बीफ क्रम्बल्स और सॉसेज सभी बियॉन्ड मीट द्वारा। मटर प्रोटीन आइसोलेट, कैनोला तेल, और नारियल का तेल एक बीफ़ जैसे उत्पाद के लिए तैयार होता है जो चुकंदर के अर्क से "खूनी" स्थिरता प्राप्त करता है।
• स्वीट अर्थ फूड्स द्वारा बनाया गया लाजवाब बर्गर। बनावट वाले मटर प्रोटीन, नारियल का तेल, और गेहूं का ग्लूटेन प्रत्येक पैटी का बहुमत बनाते हैं, जबकि फल और वेजी का रस केंद्रित एक मांसल रंग उधार देता है।
• नैशविले हॉट चिकन टेंडर्स, बीफलेस बर्गर, मीटलेस मीटबॉल्स, और क्रैबलेस केक सभी माली द्वारा। इनमें से अधिकांश गैर-मांस "मांस" समृद्ध गेहूं के आटे, कैनोला तेल, मटर प्रोटीन केंद्रित, और महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन के आधार के आसपास बनाए जाते हैं। (सीलिएक रोग वाले किसी भी व्यक्ति के लिए ध्यान दें: यह आटा अनिवार्य रूप से सभी लस है और बिना स्टार्च के, इसलिए स्पष्ट रहें।)
• प्लांट-बेस्ड बर्गर, स्मार्ट डॉग्स, प्लांट-बेस्ड सॉसेज, और डेली स्लाइस फ्रॉम लाइटलाइफ़। मटर प्रोटीन, पीले मटर से निकाला गया, साथ ही कैनोला तेल, संशोधित मकई स्टार्च, और लाइटलाइफ़ के आजीवन मांस रहित मांस में संशोधित सेलूलोज़ स्टार।
• लोमा लिंडा टैको अटलांटिक प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से भरना। बनावट और स्वाद के साथ उल्लेखनीय रूप से ग्राउंड बीफ टैको मांस के समान, बनावट सोया प्रोटीन, सोयाबीन तेल, और खमीर निकालने (जो स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है) इस मेक्सिकन-प्रेरित उत्पाद में महत्वपूर्ण तत्व हैं।

लेकिन हम जानते हैं कि आप क्या सोच रहे हैं: इम्पॉसिबल बर्गर और बियॉन्ड मीट बर्गर में क्या अंतर है? आखिरकार, ये दोनों रेस्टोरेंट पार्टनरशिप और कस्टमर बेस का बड़ा हिस्सा ले रहे हैं।

हैरिस-पिंकस का कहना है कि उसने दोनों की कोशिश की।

"दोनों रंग और बनावट में प्रभावशाली मांस विकल्प हैं," वह कहती हैं। "मैंने एक लोकप्रिय चेन रेस्तरां में एक बियॉन्ड मीट बर्गर का ऑर्डर दिया था और यह बहुत स्वादिष्ट था। हालाँकि, मुझे वे बहुत चिकने लगते हैं। ये विकल्प मेरी पसंद से अधिक वसा में हैं, लेकिन मैंने उन्हें प्रभावशाली मांस के धोखेबाजों के रूप में पाया, " वह कहती है। (संबंधित: उच्च प्रोटीन बर्गर जो बीफ नहीं हैं)

बटायनेह ने हाल ही में एकदम नए विस्मयकारी बर्गर में से एक को ग्रिल किया, इसे हमस के साथ शीर्ष पर रखा, और एक बन के साथ सैंडविच किया। फैसला? "यह सब बनावट, सामग्री और स्वाद के बारे में है," वह कहती हैं।"इसमें वेजी और फलों के अर्क होते हैं, जो एक जीवंत रंग प्रदान करते हैं जो खाना बनाते समय बदल जाते हैं। साथ ही, मुझे लगता है कि विस्मयकारी बर्गर का स्वाद 'साफ' होता है और यही मेरे लिए मायने रखता है। [6 ग्राम] फाइबर भी वास्तव में आकर्षक था। अगर यह है संयंत्र आधारित, तो इसमें फाइबर होना चाहिए, है ना?"

क्या नकली मांस असली मांस से ज्यादा स्वस्थ है?

एक असंभव बर्गर के पोषण की तुलना बीफ बर्गर से करना, उदाहरण के लिए, वास्तव में वह काला और सफेद नहीं है, वर्नर कहते हैं। विचार करने के लिए बहुत सारे कारक हैं और उनकी तुलना करने के विभिन्न तरीके हैं, जैसे कि घटक सूची की लंबाई, सोडियम या प्रोटीन की मात्रा और निर्माण प्रक्रिया। एक बात जो सबसे अलग है, हालांकि: इन सभी अशुद्ध मांस में शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है क्योंकि यह केवल मांस उत्पादों में मौजूद होता है। यदि और जब आप असली मांस खाना चुनते हैं, तो हैरिस-पिंकस अनुशंसा करता है कि आप मैक्रोज़ और अधिक विटामिन के बेहतर संतुलन के लिए "मांस को प्लेट के तारे के बजाय भोजन के उच्चारण के रूप में सोचें"। (इन उच्च प्रोटीन शाकाहारी दोपहर के भोजन के विचारों को आजमाएं जिन्हें आप आसानी से काम कर सकते हैं।)

हैरिस-पिंकस कहते हैं, "कैलोरी और वसा के दृष्टिकोण से कड़ाई से, बर्गर के अधिकांश विकल्प मांस के उच्च वसा वाले कटौती की तुलना में समान हैं, जैसे कि 80/20 ग्राउंड बीफ।" हालांकि, वह व्यक्तिगत रूप से अपने अधिकांश ग्राहकों को लीन मीट के साथ खाना बनाने की सलाह देती हैं, जिसमें कैलोरी और वसा कम होती है। "हालांकि, भागों को बदला जा सकता है, और कुछ भोजन में भी उच्च कैलोरी प्रोटीन के लिए हमेशा जगह होती है," वह आगे कहती हैं।

ये आँकड़े हैं कि आपको अपने संपूर्ण आहार पर विचार करते समय और ये अशुद्ध-बर्गर इसमें कैसे फिट हो सकते हैं, इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जब संदेह हो, तो कभी भी "स्वस्थ भोजन" की प्रवृत्ति पर आशा न करें क्योंकि, ठीक है, यह चलन में है, हैरिस-पिंकस कहते हैं।

"कभी-कभी लोग मानते हैं कि मांसहीन का मतलब कम कैलोरी है, और यहां ऐसा नहीं है," वह कहती हैं। "इन अशुद्ध-मांस बर्गर को चुनने से पारंपरिक लीन बीफ़ बर्गर की तुलना में वजन घटाने में मदद नहीं मिलेगी। ईमानदारी से, मैं किसी को घास से भरे लीन ग्राउंड बीफ़ बर्गर का चयन करना चाहूंगा जो कि नारियल के तेल से भरे मांस रहित बर्गर की तुलना में ओमेगा -3 वसा में अधिक हो। यह संतृप्त वसा में उच्च है। कुल मिलाकर, हमारे आहार कई और फलों और सब्जियों, साबुत अनाज, नट, सेम और बीज और पशु उत्पादों के छोटे हिस्से के साथ पौधे-आगे होना चाहिए।" (संबंधित: ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के बारे में आपको जो कुछ पता होना चाहिए)

और आहार प्रतिबंध वाले, जैसे लैक्टोज असहिष्णुता या सीलिएक रोग, को सावधान रहने और घटक लेबल पढ़ने की आवश्यकता है। इनमें से कुछ अशुद्ध मांस में गेहूं का ग्लूटेन होता है।

वर्नर कहते हैं, "हर व्यक्ति अलग होता है और हर व्यक्ति की ज़रूरतें अलग होती हैं, लेकिन याद रखें: इस तरह की चीजों को आजमाने के लिए आपके आहार में जगह है- खासकर यदि आप अधिक पौधे-आधारित विकल्पों को एकीकृत करने में रुचि रखते हैं।" "प्रोटीन के अपने स्रोतों को बदलना आपके लिए बहुत अच्छा है और बोरियत को रोकने में मदद करता है। साथ ही, यदि आप वर्तमान में बहुत अधिक रेड मीट खा रहे हैं और वापस काटने में रुचि रखते हैं, तो यह शुरू करने का एक अच्छा तरीका हो सकता है।" (संबंधित: 10 उच्च प्रोटीन वाले पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ जो पचाने में आसान होते हैं)

प्लांट बर्गर और अधिक पर नीचे की रेखा

हालांकि ये मांस जैसे अशुद्ध मांस आपके शरीर के लिए अपने पशु-आधारित समकक्षों की तुलना में बेहतर नहीं हैं, लेकिन इनका पर्यावरण पर कम प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, वे वैकल्पिक प्रोटीन स्रोतों को दिन के लिए आपके कोटा को हिट करने की अनुमति देते हैं। (बीटीडब्लू: यह वही है जो हर दिन सही मात्रा में प्रोटीन खा रहा है।) हर बार नकली मांस का चयन करना "मांस खाने वालों के लिए पशु उत्पादों का सेवन कम करने का एक आसान तरीका है, फिर भी एक समान स्वाद और बनावट स्कोर करता है असली चीज़ की, "हैरिस-पिंकस कहते हैं। यह एक स्वादिष्ट जीत की तरह लगता है।

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