मेपल सिरप: स्वस्थ या अस्वस्थ?
विषय
- मेपल सिरप क्या है?
- विभिन्न ग्रेड में आता है
- कुछ विटामिन और खनिज शामिल हैं - लेकिन चीनी में उच्च है
- कम से कम 24 एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है
- अन्य यौगिक प्रदान करता है
- तल - रेखा
मेपल सिरप एक लोकप्रिय प्राकृतिक स्वीटनर है जिसे चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक माना जाता है।
हालाँकि, इनमें से कुछ सिद्धांतों के पीछे विज्ञान को देखना महत्वपूर्ण है।
यह लेख बताता है कि मेपल सिरप स्वस्थ है या अस्वस्थ।
मेपल सिरप क्या है?
मेपल सिरप को तरल तरल पदार्थ, या चीनी मेपल के पेड़ों के सैप से बनाया जाता है।
उत्तरी अमेरिका में कई सदियों से इसका सेवन किया जाता रहा है। दुनिया की आपूर्ति का 80% से अधिक अब पूर्वी कनाडा में क्यूबेक प्रांत में उत्पादित होता है।
मेपल सिरप उत्पादन के दो मुख्य चरण हैं:
- एक मेपल के पेड़ में एक छेद ड्रिल किया जाता है, ताकि उसका सैप कंटेनर में भर जाए।
- सैप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए, जिससे एक गाढ़ा, मीठा सिरप निकल जाता है, जिसे फिर अशुद्धियों को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।
कई व्यंजनों को मीठा करने के लिए अंतिम उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है।
सारांश मेपल सिरप चीनी मेपल के पेड़ों को टैप करके बनाया जाता है, फिर एक मोटी चाशनी बनाने के लिए सैप को उबालकर बनाया जाता है। अधिकांश मेपल सिरप का उत्पादन पूर्वी कनाडा में होता है।
विभिन्न ग्रेड में आता है
रंग द्वारा विशेषता मेपल सिरप के कई अलग-अलग ग्रेड हैं, हालांकि वर्गीकरण देशों के बीच भिन्न हो सकते हैं।
यूएस में, मेपल सिरप को ग्रेड ए या बी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जहां ग्रेड ए को आगे तीन समूहों में वर्गीकृत किया जाता है - लाइट एम्बर, मीडियम एम्बर और डार्क एम्बर - और ग्रेड बी सबसे गहरा उपलब्ध सिरप (1) है।
गहरे रंग के सिरप बाद में निकाले गए मौसम में निकाले जाते हैं। इनमें एक मजबूत मेपल स्वाद होता है और आमतौर पर बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि लाइटर को सीधे पैनकेक जैसे खाद्य पदार्थों के साथ टपकाया जाता है।
मेपल सिरप खरीदते समय, खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें। इस तरह, आपको असली मेपल सिरप मिलेगा - न कि केवल मेपल-फ्लेवर्ड सिरप, जिसे रिफाइंड शुगर या हाई-फ्रक्टोज़ कॉर्न सिरप से लोड किया जा सकता है।
सारांश रंग के आधार पर मेपल सिरप के कई अलग-अलग ग्रेड हैं। ग्रेड बी सबसे गहरा है और सबसे मजबूत मेपल स्वाद का दावा करता है।
कुछ विटामिन और खनिज शामिल हैं - लेकिन चीनी में उच्च है
परिष्कृत चीनी के अलावा मेपल सिरप क्या सेट करता है इसके खनिज और एंटीऑक्सिडेंट हैं।
शुद्ध मेपल सिरप के लगभग 1/3 कप (80 मिलीलीटर) में (2) शामिल हैं:
- कैल्शियम: RDI का 7%
- पोटैशियम: RDI का 6%
- लौह: RDI का 7%
- जिंक: RDI का 28%
- मैंगनीज: आरडीआई का 165%
हालांकि मेपल सिरप कुछ खनिजों, विशेष रूप से मैंगनीज और जस्ता की एक सभ्य मात्रा प्रदान करता है, यह ध्यान रखें कि यह भी चीनी का बहुत पैक करता है।
मेपल सिरप लगभग 2/3 सुक्रोज, या टेबल चीनी - 1/3 कप (80 मिलीलीटर) लगभग 60 ग्राम चीनी की आपूर्ति करता है।
अधिक मात्रा में सेवन करने से शुगर दुनिया की कुछ सबसे बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं का एक प्रमुख कारण हो सकता है, जिनमें मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग (3, 4, 5) शामिल हैं।
तथ्य यह है कि मेपल सिरप में कुछ खनिज होते हैं, इसे खाने के लिए बहुत खराब कारण है, इसकी उच्च चीनी सामग्री को देखते हुए। अधिकांश लोग पहले से ही चीनी की प्रचुर मात्रा में खाते हैं।
इन खनिजों को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका पूरे खाद्य पदार्थ खाना है। यदि आप संतुलित आहार खाते हैं, तो इनमें से किसी भी पोषक तत्व की कमी होने की संभावना बहुत कम है।
इसके अलावा, उच्च चीनी सामग्री आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकती है - हालांकि मेपल सिरप उस संबंध में नियमित चीनी से बेहतर विकल्प हो सकता है।
मेपल सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 54 है। इसकी तुलना में, टेबल शुगर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 65 (6) है।
इसका मतलब है कि मेपल सिरप नियमित चीनी की तुलना में रक्त शर्करा को धीमा करता है।
सारांश मेपल सिरप में थोड़ी मात्रा में खनिज होते हैं, जैसे मैंगनीज और जस्ता। हालांकि, यह चीनी में बहुत अधिक है।कम से कम 24 एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है
ऑक्सीडेटिव क्षति, जो मुक्त कणों के कारण होती है, माना जाता है कि यह उम्र बढ़ने और कई बीमारियों के पीछे के तंत्र में से एक है।
एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर कर सकते हैं और ऑक्सीडेटिव क्षति को कम कर सकते हैं, संभवतः कुछ रोगों के आपके जोखिम को कम कर सकते हैं।
अध्ययनों से संकेत मिलता है कि मेपल सिरप एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है। एक अध्ययन में मेपल सिरप (7) में 24 विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट पाए गए।
ग्रेड बी जैसे गहरे सिरप लाइटर वाले (8) की तुलना में इन फायदेमंद एंटीऑक्सिडेंट की अधिक आपूर्ति करते हैं।
हालांकि, बड़ी मात्रा में चीनी की तुलना में कुल एंटीऑक्सिडेंट सामग्री अभी भी कम है।
एक अध्ययन में अनुमान लगाया गया है कि मेपल सिरप जैसे वैकल्पिक मिठास के साथ औसत आहार में सभी परिष्कृत चीनी को प्रतिस्थापित करने से आपके कुल एंटीऑक्सिडेंट का सेवन बढ़ जाएगा, जितना कि नट्स या बेरीज (9) की एक एकल सेवारत खाने से।
यदि आपको अपना वजन कम करने या अपने चयापचय स्वास्थ्य में सुधार करने की आवश्यकता है, तो आप मेपल सिरप के लिए जाने के बजाय पूरी तरह से मिठास छोड़ना बेहतर होगा।
सारांश हालांकि मेपल सिरप में कई एंटीऑक्सिडेंट हैं, लेकिन वे इसकी चीनी की उच्च खुराक की भरपाई नहीं करते हैं।अन्य यौगिक प्रदान करता है
मेपल सिरप में कई संभावित लाभकारी पदार्थ देखे गए हैं।
इन यौगिकों में से कुछ मेपल के पेड़ में मौजूद नहीं हैं, इसके बजाय जब सिरप को उबालने के लिए फोड़ा जाता है।
इनमें से एक क्विबेकॉल है, जिसका नाम क्यूबेक के मेपल-उत्पादक प्रांत के नाम पर रखा गया है।
मेपल सिरप में सक्रिय यौगिकों को कैंसर कोशिकाओं के विकास को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है और आपके पाचन तंत्र (10, 11, 12, 13, 14) में कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा कर सकता है।
हालांकि, टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में पाए गए इन स्वास्थ्य प्रभावों की पुष्टि करने के लिए मानव अध्ययनों की कमी है।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि अधिकांश मेपल सिरप अध्ययन - जो अक्सर भ्रामक सुर्खियों के साथ होते हैं - मेपल सिरप उत्पादकों द्वारा प्रायोजित होते हैं।
सारांश मेपल सिरप अन्य यौगिकों का दावा करता है जो स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं - लेकिन अधिकांश अध्ययन मेपल सिरप उद्योग द्वारा भ्रामक और प्रायोजित हैं।तल - रेखा
भले ही मेपल सिरप में कुछ पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, लेकिन यह चीनी में बहुत अधिक है।
कैलोरी के लिए कैलोरी, मेपल सिरप सब्जियों, फलों और असंसाधित पशु खाद्य पदार्थों जैसे पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में पोषक तत्वों का बहुत खराब स्रोत है।
शुद्ध, गुणवत्ता वाले मेपल सिरप के साथ परिष्कृत चीनी की जगह एक शुद्ध स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने की संभावना है, लेकिन इसे अपने आहार में शामिल करने से चीजें खराब हो जाएंगी।
मेपल सिरप चीनी का एक कम बुरा संस्करण है, नारियल चीनी की तरह। यह उद्देश्यपूर्ण रूप से स्वस्थ लेबल नहीं किया जा सकता है।
यदि आप इसका उपभोग करते हैं, तो यह सबसे अच्छा है - सभी मिठास के साथ।
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