क्या स्प्लूट ग्लूटेन-फ्री है?

विषय

• वर्तनी में लस
• कितना लस होता है?
• गेहूं एलर्जी के बारे में क्या?
• प्रायोजित अधिकांश लोगों के लिए स्वस्थ है
• पोषक तत्व
• वर्तनी के विकल्प
• तल - रेखा

प्रायोजित (ट्रिटिकम स्पेल्टा) एक प्राचीन अनाज है जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बीच एक पका हुआ साबुत अनाज और नियमित गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में लोकप्रिय है।

यह आमतौर पर संगठित रूप से खेती की जाती है और दुनिया भर में हजारों वर्षों से उगाई जाती है (1, 2)।

माना जाता है कि प्राचीन अनाज का आधुनिक गेहूं पर स्वास्थ्य लाभ होता है, क्योंकि पिछले कई सौ वर्षों में वे बहुत अधिक नहीं बदले हैं। इसके अलावा, कई - लेकिन सभी नहीं - प्राचीन अनाज लस मुक्त हैं।

जैसे, यदि आप एक लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या आप वर्तनी से खा सकते हैं।

यह लेख बताता है कि क्या वर्तनी लस मुक्त है।

वर्तनी में लस

प्रायोजित गेहूं का एक अलग रूप है और, सभी प्रकार के गेहूं की तरह, इसमें लस होता है।

ग्लूटेन गेहूं प्रोटीन के लिए एक सामान्य शब्द है, हालांकि यह राई और जौ में भी पाया जाता है। प्रोटीन आटे को बढ़ाने में मदद करता है और पके हुए सामानों को, विशेष रूप से रोटी को संरचना देता है।

जबकि लस कई लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, सीलिएक रोग वाले लोगों को इससे बचना चाहिए।

यदि आपके पास यह स्थिति है, तो स्पेलिंग या ग्लूटेन के साथ किसी भी उत्पाद को अंतर्ग्रहण करना एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जो आपकी छोटी आंत (3) के अस्तर को नुकसान पहुंचाता है और नुकसान पहुंचाता है।

गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोगों को भी सलाह दी जाती है कि वे सभी प्रकार के गेहूं से बचें, जिसमें वर्तनी भी शामिल है।

कितना लस होता है?

एक प्रचलित धारणा है कि नियमित (आम) गेहूं की तुलना में प्राचीन गेहूं की किस्में लस में कम हैं।

हालांकि, शोधकर्ताओं ने जो वर्तनी और सामान्य गेहूं दोनों में लस सामग्री को मापा, उन्हें लस (4) में थोड़ा अधिक पाया गया।

इसके अलावा, सीलिएक एंटीबॉडी पर एक अन्य अध्ययन में पता चला है कि वर्तनी नियमित रूप से गेहूं की तुलना में थोड़ी अधिक प्रतिक्रियाशील थी, जिसका अर्थ है कि वर्तनी जोखिम सीलिएक रोग (5) के साथ उन लोगों में एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया भड़काती है।

ध्यान रखें कि ग्लूटेन की कोई भी मात्रा इस स्थिति वाले लोगों के लिए सुरक्षित नहीं है।

गेहूं एलर्जी के बारे में क्या?

यदि आप लस खा सकते हैं, लेकिन एलर्जी के कारण गेहूं से बच सकते हैं, तो वर्तनी एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है।

गेहूं से एलर्जी वाले 73 लोगों में एक ऑस्ट्रेलियाई अध्ययन से पता चला है कि केवल 30% ने एक वर्तनी एलर्जी (6) के लिए सकारात्मक परीक्षण किया।

बहरहाल, आपको अभी भी सावधान रहना चाहिए। यदि आपके पास गेहूं एलर्जी है तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करना सुनिश्चित करें और वर्तनी की कोशिश करने पर विचार कर रहे हैं।

प्रायोजित गेहूं का एक प्रकार है, जिसका अर्थ है कि इसमें लस होता है। यदि आपको सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता है, तो आपको वर्तनी से बचना चाहिए।

प्रायोजित अधिकांश लोगों के लिए स्वस्थ है

जब तक आपको सीलिएक रोग, ग्लूटेन संवेदनशीलता या गेहूं के प्रति असहिष्णुता नहीं है, तब तक कोई सबूत नहीं है कि आपको वर्तनी (3) से बचना चाहिए।

वास्तव में, वर्तनी कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है, खासकर यदि आप इसका उपयोग आम गेहूं को बदलने के लिए करते हैं।

यह प्राचीन अनाज विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है, आम गेहूं (1, 7) की तुलना में प्रति ग्राम लगभग 50% अधिक फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट है।

इन एंटीऑक्सिडेंट में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से संकेत मिलता है कि वे मस्तिष्क, यकृत, और हृदय की कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, साथ ही साथ मधुमेह-विरोधी, रोगाणुरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव (8) प्रदान करते हैं।

पोषक तत्व

प्रायोजित और आम गेहूं एक समान पोषक प्रोफ़ाइल साझा करते हैं। पूर्व कुछ प्रोटीन प्रदान करता है और पूरे अनाज कार्ब्स और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

1/2-कप (100-ग्राम) पके हुए मंत्रों की सेवा प्रदान करता है (9):

• कैलोरी: 127
• प्रोटीन: 6 ग्राम
• मोटी: 1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 26 ग्राम
• फाइबर: 4 ग्राम

यह अनाज अक्सर पूरे या आटे के रूप में बेचा जाता है। मसालेदार पास्ता और अनाज, साथ ही वर्तनी ब्रेड, मफिन, या पैनकेक मिश्रण जैसे उत्पाद भी स्वास्थ्य देखभाल स्टोर में उपलब्ध हैं।

यदि आपको ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन नहीं करना है, तो वर्तनी पूरी तरह से सुरक्षित है - और इसकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के कारण आम गेहूं से अधिक स्वास्थ्य लाभ भी हो सकता है। यदि आपके पास गेहूं से एलर्जी है, तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करें।

वर्तनी के विकल्प

कई लस मुक्त अनाज वर्तनी के लिए स्वीकार्य विकल्प हैं, जिसमें (3) शामिल हैं:

• अम्लान रंगीन पुष्प का पौध
• Quinoa
• बाजरा
• चारा
• एक प्रकार का अनाज
• चावल (सभी प्रकार)
• मक्का

गेहूं या अन्य लस युक्त अनाज के साथ क्रॉस-संदूषण के जोखिम के कारण, यह केवल उन उत्पादों को खरीदने के लिए सबसे अच्छा है जो प्रमाणित लस मुक्त (3) हैं।

कई अनाज, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, सोरघम और क्विनोआ, स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं और आसानी से वर्तनी की जगह ले सकते हैं।

तल - रेखा

प्रायोजित, एक प्राचीन अनाज, गेहूं की एक अलग किस्म है।

सभी गेहूं की तरह, इसमें लस होता है। इसलिए, यदि आपको सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता है, तो आपको वर्तनी से बचना चाहिए।

हालांकि, ज्यादातर लोगों के लिए, वर्तनी पूरी तरह से सुरक्षित है और आपके आहार में पोषक तत्वों से भरपूर है।