लाल या सफेद: किस तरह का मांस सूअर का मांस है?
विषय
पोर्क दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला मांस है (1)।
हालांकि, इसकी विश्वव्यापी लोकप्रियता के बावजूद, कई लोग इसके सही वर्गीकरण के बारे में अनिश्चित हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ इसे लाल मांस के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जबकि अन्य इसे सफेद मांस मानते हैं।
यह लेख जांच करता है कि सूअर का मांस सफेद है या लाल मांस।
लाल और सफेद मांस के बीच अंतर
लाल और सफेद मांस के रंग के बीच मुख्य अंतर जानवर की मांसपेशियों में पाए जाने वाले मायोग्लोबिन की मात्रा है।
मायोग्लोबिन मांसपेशियों के ऊतकों में एक प्रोटीन है जो ऑक्सीजन को बांधता है ताकि इसे ऊर्जा के लिए इस्तेमाल किया जा सके।
मांस में, मायोग्लोबिन अपने रंग के लिए जिम्मेदार मुख्य वर्णक बन जाता है, क्योंकि यह ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक चमकदार लाल स्वर पैदा करता है (, 3)।
लाल मांस में सफेद मांस की तुलना में एक उच्च मायोग्लोबिन सामग्री होती है, जो कि उनके रंगों को अलग करती है।
हालांकि, विभिन्न कारक एक मांस के रंग को प्रभावित कर सकते हैं, जैसे कि जानवर की उम्र, प्रजाति, लिंग, आहार और गतिविधि स्तर (3)।
उदाहरण के लिए, व्यायाम की गई मांसपेशियों में अधिक मायोग्लोबिन एकाग्रता होती है क्योंकि उन्हें काम करने के लिए अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि जो मांस उनसे आता है वह गहरा होगा।
इसके अलावा, पैकेजिंग और प्रसंस्करण विधियों से मांस के रंग (, 3) में भिन्नता हो सकती है।
गोमांस, भेड़, सूअर का मांस और वील से कच्चे मांस का इष्टतम सतह रंग क्रमशः चेरी लाल, गहरे चेरी लाल, भूरा-गुलाबी और हल्का गुलाबी होना चाहिए। कच्चे पोल्ट्री के लिए, यह नीले-सफेद से पीले (3) में भिन्न हो सकता है।
सारांशमायोग्लोबिन मांस के लाल रंग के लिए जिम्मेदार एक प्रोटीन है, और यह लाल और सफेद मांस को वर्गीकृत करते समय मुख्य कारक है। लाल मांस में सफेद मांस की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन होता है।
सूअर का मांस का वैज्ञानिक वर्गीकरण
संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) जैसे वैज्ञानिक समुदाय और खाद्य अधिकारियों के अनुसार, सूअर का मांस लाल मांस (1) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
इस वर्गीकरण के दो मुख्य कारण हैं।
सबसे पहले, सूअर का मांस और मछली की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन है। इस तरह, यह चमकदार लाल रंग न होने के बावजूद लाल मांस के रूप में वर्गीकृत है - और भले ही यह पकाए जाने पर हल्का हो जाता है।
दूसरा, यह देखते हुए कि सूअर खेत के जानवर हैं, सूअर का मांस पशुधन के साथ-साथ बीफ, भेड़ के बच्चे और वील के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और सभी पशुधन को लाल मांस माना जाता है।
सारांशपोर्क में मुर्गी और मछली की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन है। इस प्रकार, यूएसडीए जैसे वैज्ञानिक समुदाय और खाद्य प्राधिकरण इसे लाल मांस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इसके अलावा, सूअरों के वर्गीकरण को अन्य कृषि जानवरों के साथ पशुधन के रूप में दिया गया है, सूअर का मांस लाल मांस माना जाता है।
सूअर का मांस का वर्गीकरण
पाक परंपरा के अनुसार, श्वेत मांस शब्द का अर्थ खाना पकाने से पहले और बाद दोनों में एक हल्के रंग के साथ मांस को संदर्भित करता है।
इस प्रकार, culinately बोलने, पोर्क सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
अधिक क्या है, राष्ट्रीय पोर्क बोर्ड द्वारा शुरू किया गया अभियान - यूएसडीए की कृषि विपणन सेवा द्वारा प्रायोजित एक कार्यक्रम - इस स्थिति को मजबूत कर सकता है (4)।
यह अभियान 1980 के दशक के उत्तरार्ध में एक दुबले मांस के विकल्प के रूप में पोर्क को बढ़ावा देने के प्रयास के रूप में शुरू हुआ, और यह नारा पोर्क के साथ बहुत लोकप्रिय हो गया। अन्य सफेद मांस। ”
हालांकि, ध्यान रखें कि अभियान का लक्ष्य पोर्क की कम वसा कटौती के लिए उपभोक्ता मांग को बढ़ाना था।
सारांशपाक परंपरा अपने सूअर के रंग के कारण सूअर के मांस को सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत करती है, खाना पकाने से पहले और बाद में।
तल - रेखा
एक मांस के रंग के लिए जिम्मेदार प्रोटीन, मायोग्लोबिन की मात्रा में सफेद और लाल मांस भिन्न होता है।
लाल मांस में सफेद मांस की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन होता है, और उच्चतर मायोग्लोबिन सामग्री अधिक गहरे रंग का मांस उत्पन्न करती है।
यद्यपि पाक परंपराएं सूअर के मांस को सफेद मांस के रूप में मानती हैं, यह वैज्ञानिक रूप से लाल मांस है, क्योंकि इसमें मुर्गी और मछली की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन है।
इसके अतिरिक्त, एक खेत जानवर के रूप में, सूअर का मांस पशुधन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसे लाल मांस भी माना जाता है।
पोर्क के कुछ दुबले-पतले कट चिकन के समान पोषक होते हैं, जो स्लोगन की ओर ले जाते हैं, “पोर्क। अन्य सफेद मांस। ”
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