क्या माल्टोडेक्सट्रिन मेरे लिए बुरा है?

विषय

• माल्टोडेक्सट्रिन क्या है?
• माल्टोडेक्सट्रिन कैसे बनाया जाता है?
• क्या माल्टोडेक्सट्रिन सुरक्षित है?
• आपके भोजन में माल्टोडेक्सट्रिन क्यों है?
• माल्टोडेक्सट्रिन का पोषण मूल्य क्या है?
• आपको माल्टोडेक्सट्रिन से कब बचना चाहिए?
• माल्टोडेक्सट्रिन और लस
• माल्टोडेक्सट्रिन और वजन घटाने
• माल्टोडेक्सट्रिन और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ
• क्या मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए माल्टोडेक्सट्रिन ठीक है?
• क्या माल्टोडेक्सट्रिन आपके लिए कभी अच्छा है?
• व्यायाम
• क्रोनिक हाइपोग्लाइसीमिया
• कोलोरेक्टल कैंसर
• पाचन
• माल्टोडेक्सट्रिन के कुछ विकल्प क्या हैं?
• टेक-होम संदेश क्या है?

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माल्टोडेक्सट्रिन क्या है?

क्या आप खरीदने से पहले पोषण लेबल पढ़ते हैं? यदि हां, तो आप अकेले नहीं हैं।

जब तक आप एक पोषण विशेषज्ञ या आहार विशेषज्ञ नहीं होते हैं, पोषण लेबल पढ़ना संभवतः आपको उन कई सामग्रियों से परिचित कराएगा जिन्हें आप पहचान नहीं पाते हैं।

कई खाद्य पदार्थों में आपका एक घटक माल्टोडेक्सट्रिन है। यह कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक आम योजक है, लेकिन क्या यह आपके लिए बुरा है? और क्या आपको इससे बचना चाहिए?

माल्टोडेक्सट्रिन कैसे बनाया जाता है?

माल्टोडेक्सट्रिन मकई, चावल, आलू स्टार्च या गेहूं से बना एक सफेद पाउडर है।

हालांकि यह पौधों से आता है, यह अत्यधिक संसाधित है। इसे बनाने के लिए, पहले स्टार्च को पकाया जाता है, और फिर एसिड या एंजाइम जैसे कि गर्मी-स्थिर बैक्टीरिया अल्फा-एमाइलेज को इसे और अधिक तोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। परिणामी सफेद पाउडर पानी में घुलनशील है और इसका तटस्थ स्वाद है।

माल्टोडेक्सट्रिन मकई सिरप ठोस के साथ निकटता से संबंधित हैं, एक अंतर के साथ उनकी चीनी सामग्री है। दोनों हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं, एक रासायनिक प्रक्रिया जिसमें पानी के अलावा टूटने की सहायता शामिल है।

हालांकि, हाइड्रोलिसिस के बाद, मकई सिरप ठोस कम से कम 20 प्रतिशत चीनी है, जबकि माल्टोडेक्सट्रिन 20 प्रतिशत से कम चीनी है।

क्या माल्टोडेक्सट्रिन सुरक्षित है?

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने माल्टोडेक्सट्रिन को एक सुरक्षित खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया है। यह कुल कार्बोहाइड्रेट गिनती के हिस्से के रूप में भोजन के पोषण मूल्य में भी शामिल है।

अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को आपके समग्र कैलोरी से अधिक नहीं बनाना चाहिए। आदर्श रूप से, उन कार्बोहाइड्रेटों में से अधिकांश जटिल कार्बोहाइड्रेट होने चाहिए जो कि फाइबर में समृद्ध होते हैं, न कि खाद्य पदार्थ जो आपके रक्त शर्करा को जल्दी से बढ़ाते हैं।

यदि आपके पास मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध है, या यदि आपके डॉक्टर ने कम कार्बोहाइड्रेट आहार की सिफारिश की है, तो आपको दिन के लिए अपने कुल कार्बोहाइड्रेट की गिनती में कोई भी माल्टोडेक्सट्रिन शामिल करना चाहिए।

हालांकि, माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर केवल थोड़ी मात्रा में भोजन में मौजूद होता है। आपके संपूर्ण कार्बोहाइड्रेट सेवन पर इसका महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा।

माल्टोडेक्सट्रिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पर उच्च है, जिसका अर्थ है कि यह आपके रक्त शर्करा में स्पाइक पैदा कर सकता है। यह बहुत कम मात्रा में सेवन करने के लिए सुरक्षित है, लेकिन मधुमेह वाले लोगों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

मोटे तौर पर कम जीआई खाद्य पदार्थों से युक्त आहार हर किसी के लिए फायदेमंद होते हैं, न कि केवल मधुमेह वाले लोगों के लिए।

आपके भोजन में माल्टोडेक्सट्रिन क्यों है?

माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग आम तौर पर एक संसाधित भोजन की मात्रा बढ़ाने के लिए एक मोटा या भराव के रूप में किया जाता है। यह एक परिरक्षक भी है जो पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

यह सस्ता और उत्पादन में आसान है, इसलिए यह गाढ़ा करने वाले उत्पादों जैसे इंस्टेंट पुडिंग और जिलेटिन, सॉस और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोगी है। यह कृत्रिम मिठास जैसे कि डिब्बाबंद फल, मिठाई, और पाउडर पेय जैसे उत्पादों को मीठा करने के लिए भी जोड़ा जा सकता है।

यह पर्सनल केयर आइटम जैसे लोशन और हेयर केयर उत्पादों में एक माली के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

माल्टोडेक्सट्रिन का पोषण मूल्य क्या है?

माल्टोडेक्सट्रिन में प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है - सुक्रोज या टेबल शुगर के बराबर कैलोरी।

चीनी की तरह, आपका शरीर माल्टोडेक्सट्रिन को जल्दी से पचा सकता है, इसलिए यदि आपको कैलोरी और ऊर्जा को बढ़ावा देने की आवश्यकता है तो यह उपयोगी है। हालांकि, माल्टोडेक्सट्रिन का जीआई तालिका चीनी से अधिक है, जो 106 से 136 तक है। इसका मतलब है कि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बहुत तेज़ी से बढ़ा सकता है।

आपको माल्टोडेक्सट्रिन से कब बचना चाहिए?

माल्टोडेक्सट्रिन के उच्च जीआई का मतलब है कि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स का कारण बन सकता है, खासकर अगर यह बड़ी मात्रा में खाया जाता है।

इस वजह से, आप मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध होने पर इससे बचना या सीमित करना चाह सकते हैं। यदि आपको मधुमेह के विकास की संभावना है तो इसे भी टाला जाना चाहिए। माल्टोडेक्सट्रिन को सीमित करने का एक अन्य कारण आपके आंत के बैक्टीरिया को स्वस्थ रखना है।

PLoS ONE में प्रकाशित 2012 के एक अध्ययन के अनुसार, माल्टोडेक्सट्रिन आपकी आंत के बैक्टीरिया की संरचना को इस तरह से बदल सकता है जो आपको बीमारी के लिए अधिक संवेदनशील बनाता है। यह आपके पाचन तंत्र में प्रोबायोटिक्स के विकास को दबा सकता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

एक ही अध्ययन से पता चला कि माल्टोडेक्सट्रिन बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ा सकता है जैसे कि ई कोलाई, जो क्रोहन रोग जैसे ऑटोइम्यून विकारों से जुड़ा है। यदि आप एक ऑटोइम्यून या पाचन विकार के विकास के लिए जोखिम में हैं, तो माल्टोडेक्सट्रिन से बचना एक अच्छा विचार हो सकता है।

माल्टोडेक्सट्रिन और लस

यदि आप एक लस मुक्त आहार पर हैं, तो आप माल्टोडेक्सट्रिन के बारे में चिंतित हो सकते हैं क्योंकि इसमें नाम में "माल्ट" है। माल्ट जौ से बनता है, इसलिए इसमें ग्लूटेन होता है। हालांकि, माल्टोडेक्सट्रिन ग्लूटेन मुक्त है, तब भी जब इसे गेहूं से बनाया जाता है।

बियॉन्ड सीलिएक के एडवोकेसी समूह के अनुसार, गेहूं के स्टार्च में जो प्रक्रिया माल्टोडेक्सट्रिन के निर्माण से गुजरती है, वह इसे ग्लूटेन-फ्री प्रदान करती है। इसलिए यदि आपको सीलिएक रोग है या यदि आप एक लस मुक्त आहार पर हैं, तो भी आप माल्टोडेक्सट्रिन का सेवन कर सकते हैं।

माल्टोडेक्सट्रिन और वजन घटाने

यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप माल्टोडेक्सट्रिन से बचना चाहेंगे।

यह अनिवार्य रूप से एक स्वीटनर और कार्बोहाइड्रेट है जिसमें कोई पोषण मूल्य नहीं है, और यह रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बनता है। माल्टोडेक्सट्रिन में शर्करा के स्तर से वजन बढ़ सकता है।

माल्टोडेक्सट्रिन और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ

अंत में, क्योंकि यह अक्सर एक सस्ते घने या भराव के रूप में उपयोग किया जाता है, माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) मकई से निर्मित होता है।

जीएमओ के अनुसार, जीएमओ कॉर्न सुरक्षित है, और यह गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों के समान मानकों को पूरा करता है।

लेकिन अगर आप GMO से बचना चुनते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन सभी खाद्य पदार्थों से बचना होगा जिनमें माल्टोडेक्सट्रिन शामिल हैं। कोई भी खाद्य पदार्थ जो संयुक्त राज्य अमेरिका में जैविक है, वह भी GMO मुक्त होना चाहिए।

क्या मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए माल्टोडेक्सट्रिन ठीक है?

चूंकि माल्टोडेक्सट्रिन में रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि होने की संभावना होती है, इसलिए मधुमेह वाले लोग बड़े पैमाने पर इससे बचना बेहतर होगा।

हालांकि, माल्टोडेक्सट्रिन अक्सर छोटी खुराक में सुरक्षित होता है। जब तक आप केवल थोड़ी मात्रा में माल्टोडेक्सट्रिन का सेवन कर रहे हैं और इसे दिन के लिए अपने कार्बोहाइड्रेट में गिना जा रहा है, तब तक आप ठीक होना चाहिए।

यदि आप अनिश्चित हैं कि यह आपके रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित करेगा, तो अपने आहार में माल्टोडेक्सट्रिन शामिल करते समय अपने ग्लूकोज के स्तर को अधिक बार जांचें।

माल्टोडेक्सट्रिन के कारण आपके रक्त शर्करा में स्पाइक आने के संकेत शामिल हैं:

• अचानक सिरदर्द
• प्यास बढ़ गई
• ध्यान केंद्रित करने में परेशानी
• धुंधली दृष्टि
• थकान

यदि आप इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो तुरंत अपने रक्त शर्करा के स्तर की जांच करें। यदि वे बहुत अधिक हैं, तो अपने डॉक्टर से संपर्क करें।

कुछ कृत्रिम मिठास को रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए बेहतर विकल्प माना जाता है। हालांकि, नए शोध यह बता रहे हैं कि कृत्रिम मिठास आंत बैक्टीरिया को प्रभावित करती है और अप्रत्यक्ष रूप से इंसुलिन संवेदनशीलता को प्रभावित करती है।

क्या माल्टोडेक्सट्रिन आपके लिए कभी अच्छा है?

माल्टोडेक्सट्रिन के विभिन्न प्रकार के लाभ हैं।

खरीद फरोख्त: माल्टोडेक्सट्रिन के लिए खरीदारी करें।

व्यायाम

क्योंकि माल्टोडेक्सट्रिन एक तेजी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है, यह अक्सर एथलीटों के लिए स्पोर्ट्स ड्रिंक और स्नैक्स में शामिल होता है। तगड़े और वजन बढ़ाने की कोशिश कर रहे अन्य एथलीटों के लिए, माल्टोडेक्सट्रिन एक कसरत के दौरान या बाद में त्वरित कैलोरी का एक अच्छा स्रोत हो सकता है।

चूंकि माल्टोडेक्सट्रिन कुछ कार्बोहाइड्रेट के रूप में पचाने के लिए अधिक पानी का उपयोग नहीं करता है, यह निर्जलित हुए बिना त्वरित कैलोरी प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका है। कुछ शोध यह भी बताते हैं कि माल्टोडेक्सट्रिन की खुराक व्यायाम के दौरान अवायवीय शक्ति को बनाए रखने में मदद कर सकती है।

क्रोनिक हाइपोग्लाइसीमिया

क्रोनिक हाइपोग्लाइसीमिया वाले कुछ लोग अपने नियमित उपचार के हिस्से के रूप में माल्टोडेक्सट्रिन लेते हैं। क्योंकि माल्टोडेक्सट्रिन रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि का कारण बनता है, यह उन लोगों के लिए एक प्रभावी उपचार है जो सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए संघर्ष करते हैं।

यदि उनका ग्लूकोज स्तर बहुत कम हो जाता है, तो उनके पास एक त्वरित समाधान है।

कोलोरेक्टल कैंसर

कुछ सबूत हैं कि आंतों में माल्टोडेक्सट्रिन का किण्वन एक एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है जो कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने में मदद करता है।

एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि पाचन-प्रतिरोधी माल्टोडेक्सट्रिन का एक रूप फाइबर्सोल -2 में एंटीट्यूमोर गतिविधि थी। यह बिना किसी स्पष्ट विषाक्त दुष्प्रभावों के ट्यूमर के विकास को रोकता है।

पाचन

यूरोपीय जर्नल ऑफ न्यूट्रीशन में एक अध्ययन में पाया गया कि पाचन-प्रतिरोधी माल्टोडेक्सट्रिन का समग्र पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। यह आंतों के कार्यों में सुधार करता है जैसे कि कोलोनिक संक्रमण समय, मल की मात्रा और मल की स्थिरता।

माल्टोडेक्सट्रिन के कुछ विकल्प क्या हैं?

आम मिठास जो माल्टोडेक्सट्रिन के बजाय घर के खाना पकाने में उपयोग की जाती है, में शामिल हैं:

• सफेद या भूरी चीनी
• नारियल चीनी
• रामबांस
• शहद
• मेपल सिरप
• फलों का रस ध्यान केंद्रित करता है
• गुड़
• अनाज का शीरा

ये सभी मिठास हैं जो आपके रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि और वृद्धि कर सकते हैं, जैसे कि माल्टोडेक्सट्रिन। फाइबर, मिठास, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, और पानी की मात्रा के लिए खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए शुद्ध, मसले हुए या कटा हुआ पूरे फलों का उपयोग करने पर विचार करें।

अन्य मोटे एजेंट जैसे ग्वार गम और पेक्टिन का उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

मिठास जो आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं कर सकती हैं, जब तक कि वे मॉडरेशन में खपत होती हैं, इसमें शामिल हैं:

• एरिथ्रिटोल या सोर्बिटोल जैसी चीनी शराब
• स्टीविया आधारित मिठास
• गोपनीयता

पॉलीडेक्स्ट्रोस जैसे चीनी अल्कोहल का उपयोग खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है, और उन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है जिनमें "शुगर-फ्री" या "कोई जोड़ा चीनी नहीं" है।

चीनी अल्कोहल केवल शरीर द्वारा आंशिक रूप से अवशोषित होते हैं, जो उन्हें रक्त शर्करा पर अन्य मिठास के समान प्रभाव होने से रोकता है।

फिर भी, पेट फूलने जैसे जठरांत्र संबंधी दुष्प्रभावों को रोकने के लिए उन्हें अभी भी 10 ग्राम तक सीमित होना चाहिए। Erythritol अक्सर अधिक सहनीय होने की सूचना दी है।

टेक-होम संदेश क्या है?

चीनी और अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट की तरह, माल्टोडेक्सट्रिन एक स्वस्थ आहार का हिस्सा बन सकता है, लेकिन यह मुख्य पाठ्यक्रम नहीं होना चाहिए, खासकर मधुमेह वाले लोगों और जो अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं।

जब तक आप इसे सीमित करते हैं, और इसे फाइबर और प्रोटीन के साथ संतुलित करते हैं, माल्टोडेक्सट्रिन एथलीटों के लिए अपने भोजन में मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा जोड़ सकते हैं और जिन्हें रक्त शर्करा को बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

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