स्वस्थ सब्जी आप उपयोग नहीं कर रहे हैं लेकिन होना चाहिए

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काले को सभी स्याही मिल सकती है, लेकिन जब साग की बात आती है, तो ध्यान देने के लिए एक कम लोकप्रिय पौधा है: गोभी। हम जानते हैं, हम जानते हैं. लेकिन इससे पहले कि आप अपनी नाक बंद करें, हमारी बात सुनें। यह विनम्र (और सस्ती) सब्जी बेहद कम कैलोरी वाली होती है। एक कप कच्ची पत्ता गोभी में सिर्फ 18 कैलोरी होती है! यह कैंसर रोधी यौगिकों से भी भरा है, और अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो गोभी अपने शो-चोरी चचेरे भाई जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स या पालक की तरह ही अधिक स्वादिष्ट हो सकती है। "जब आप किसान के बाजार में होते हैं, तो ठंढ-चुंबन गोभी के लिए पूछें," लॉस ओलिवोस, सीए में मैटेई के टैवर्न के शेफ रॉबी विल्सन का सुझाव है। "जब रात में तापमान जमने के करीब पहुंच जाता है, तो यह गोभी को मीठा बना देता है," वे कहते हैं।

और ऐसी गोभी की तलाश करना सुनिश्चित करें जो चमकदार, कॉम्पैक्ट और भारी हो। जब तुम घर जाओगे? विल्सन की पांच पसंदीदा तैयारी विधियों में से एक का प्रयास करें।

ग्रिल इट

हरी गोभी एक बारबेक्यू के लिए अच्छी तरह से रखती है, विल्सन कहते हैं। गोभी के पूरे सिर को गर्मी स्रोत के ऊपर एक शेल्फ पर सेट करें और तब तक पकाएं जब तक कि पत्ते कैरामेलाइज़ न हो जाएं (वे एक मीठा और धुएँ के रंग का स्वाद विकसित करेंगे)। अगर पत्ता गोभी के पत्ते जल जाते हैं, तो यह सामान्य है। जब आप तैयार या खाने के लिए तैयार हों तो आप उन्हें छील सकते हैं। इसे नाशपाती, सेब, ब्लू चीज़, और सरसों के विनैग्रेट के साथ सलाद के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए ठंडा होने दें। कल इसे काट कर साइड डिश के रूप में खाएं।

रोस्ट इट

आप गोभी के पूरे सिर को ओवन में भून सकते हैं (बस सुनिश्चित करें कि यह एक मजबूत है, जैसे कि कैनोनबॉल गोभी)। इसे आधा में काटें और कटे हुए पक्षों को एक अनुभवी कच्चा लोहा पैन में डाल दें। 425 डिग्री पर तब तक पकाएं जब तक कि यह बाहर से जली हुई न दिखने लगे (लगभग 45 मिनट)। विल्सन कहते हैं, पैन में कुछ स्वादिष्ट तरल डालकर खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करें। इस तरह, सब्जी एक ही समय में भाप और भून जाएगी। केक टेस्टर या पारिंग नाइफ का इस्तेमाल करके टेस्टिंग कर लीजिए- जब यह पूरी तरह से पक जाए, तो इसे काटते समय थोड़ा सा रेजिस्टेंस होगा.

ब्रेज़ इट

एक डच ओवन या पन्नी से ढके पैन में, नापा या सेवॉय गोभी को प्याज, जड़ी-बूटियों, सूखी सफेद शराब, सूखे फल और कुछ तेल के साथ मिलाएं। 15 से 20 मिनट तक पकाएं और कुछ उच्च गुणवत्ता, पूर्ण शरीर वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करके समाप्त करें।

एक स्लाव बनाओ

लाल पत्ता गोभी को पतला काट लें और कटी हुई कच्ची हरी बीन्स, कटी हुई गाजर, किशमिश और कटे हुए मेवे के साथ मिलाएं। ऐप्पल साइडर विनिगेट के साथ पोशाक और पुदीना, अजमोद, या मार्जोरम जैसी बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

स्लाइस इट अप

दक्षिणपूर्व एशियाई स्वादों से प्रेरित सलाद के आधार के रूप में कच्चे, कटा हुआ नापा गोभी का प्रयोग करें। मूंगफली, गाजर, कटा हुआ पुदीना और सीताफल, और एडामे जोड़ें, और एक साइट्रस विनैग्रेट के साथ पोशाक जिसमें मछली सॉस, नींबू का रस, अदरक और तिल का तेल शामिल है।

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