क्या ओट्स और ओटमील ग्लूटेन-फ्री हैं?

विषय

• लस के साथ क्या समस्या है?
• क्या ओट्स लस मुक्त हैं?
• ओट्स अक्सर ग्लूटेन से दूषित होते हैं
• अन्य संभावित ओट डाउनसाइड्स
• ओट्स के कई स्वास्थ्य लाभ हैं
• तल - रेखा

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ओट्स कई स्वास्थ्य लाभों के साथ एक अत्यधिक पौष्टिक अनाज है।

वे एक लोकप्रिय नाश्ता दलिया हैं और ग्रेनोला, मूसली और अन्य खाद्य पदार्थों और स्नैक्स में भी पाए जाते हैं।

हालांकि, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या जई और दलिया में लस होता है।

यह लेख इस बात की पड़ताल करता है कि क्या आप ओट्स को ग्लूटेन-फ्री डाइट में शामिल कर सकते हैं।

लस के साथ क्या समस्या है?

ग्लूटेन-मुक्त आहार बहुत लोकप्रिय हैं।

वास्तव में, सर्वेक्षणों से पता चलता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में 15-30% लोग एक कारण या किसी अन्य के लिए लस से बचने की कोशिश करते हैं।

ग्लूटन अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीन का एक परिवार है, जैसे कि गेहूं, राई और जौ। ये प्रोटीन ब्रेड और पास्ता को अपनी स्ट्रेची, च्यूबी टेक्सचर (,,) देते हैं।

अधिकांश लोग बिना किसी दुष्प्रभाव के लस खा सकते हैं, लेकिन ये प्रोटीन कुछ व्यक्तियों के लिए गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

ग्लूटेन कुछ आबादी में पाचन मुद्दों का कारण बन सकता है क्योंकि इसकी अनूठी अमीनो एसिड संरचना आपके आंत (,,) में पाचन एंजाइमों में बाधा डाल सकती है।

यदि आपको सीलिएक रोग है, तो आपका शरीर लस के लिए एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया शुरू करता है, जो आपके आंतों के अस्तर () को नुकसान पहुंचाता है।

यदि आप ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं, तो भी थोड़ी मात्रा हानिकारक है, ग्लूटेन-मुक्त आहार को गंभीर स्वास्थ्य मुद्दों (,,) से बचने का एकमात्र तरीका है।

ग्लूटन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जाता है। अधिकांश लोग इसे सहन कर सकते हैं, लेकिन यह कुछ व्यक्तियों को नुकसान पहुंचा सकता है।

क्या ओट्स लस मुक्त हैं?

शुद्ध जई लस मुक्त और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित हैं।

हालांकि, जई अक्सर ग्लूटेन से दूषित होते हैं क्योंकि उन्हें गेहूं, राई और जौ जैसे लस युक्त अनाज के रूप में समान सुविधाओं में संसाधित किया जा सकता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि सीलिएक रोग या गेहूं की एलर्जी वाले अधिकांश लोग प्रतिकूल प्रभाव (,,,) के बिना प्रति दिन शुद्ध जई के 2-3.5 औंस (50-100 ग्राम) खा सकते हैं।

सीलिएक रोग वाले 106 लोगों में एक 8-वर्षीय अध्ययन से पता चला कि उनमें से आधे ने रोजाना जई खाई - और किसी ने भी नकारात्मक प्रभाव (,) का अनुभव नहीं किया।

इसके अतिरिक्त, कुछ देशों में जई युक्त लस मुक्त आहार की सलाह दी जाती है। कुछ अध्ययनों में ध्यान दिया गया है कि इन देशों में रहने वाले सीलिएक रोग वाले लोगों को उन देशों के लोगों की तुलना में बेहतर आंतों की चिकित्सा थी जो (नहीं,)।

गेहूं की एलर्जी वाले लोगों के लिए शुद्ध, बिना पकाए ओट्स भी सुरक्षित हैं।

ज्यादातर लोग जो ग्लूटेन के लिए असहिष्णु हैं, जिनमें सीलिएक रोग वाले लोग शामिल हैं, वे सुरक्षित रूप से शुद्ध जई खा सकते हैं।

ओट्स अक्सर ग्लूटेन से दूषित होते हैं

हालांकि जई खुद को लस में शामिल नहीं करते हैं, वे अक्सर अन्य फसलों के साथ उगाए जाते हैं।

समान उपकरण का उपयोग आमतौर पर पड़ोसी खेतों में फसलों की कटाई के लिए किया जाता है, जो कि क्रॉस-संदूषण की ओर जाता है यदि उन फसलों में से एक में लस होता है।

बोया गया बीज भी अशुद्ध हो सकता है, गेहूं, राई या जौ के बीजों की थोड़ी मात्रा में।

इसके अतिरिक्त, जई से बने उत्पादों को आमतौर पर ग्लूटेन युक्त उत्पादों के रूप में संसाधित, तैयार और पैक किया जाता है।

इसलिए, यह नियमित रूप से ओट उत्पादों का विश्लेषण करने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि लस मुक्त खाद्य पदार्थों (17,) के लिए मानक से अधिक लस के स्तर की पहचान की गई है।

उत्तरी अमेरिका और यूरोप में बाजार पर 109 ओट-युक्त उत्पादों में एक अध्ययन में पाया गया कि उत्पादों में औसतन (,) पर ग्लूटेन के 200 से अधिक भागों प्रति मिलियन (पीपीएम) शामिल थे।

लस की बीमारी के साथ किसी व्यक्ति में प्रतिक्रिया का कारण बनने के लिए ग्लूटेन का सिर्फ 20 पीपीएम पर्याप्त हो सकता है।

संदूषण के इस उच्च जोखिम का मतलब है कि एक सख्त लस-मुक्त आहार में पारंपरिक रूप से उगाए गए ओट्स को शामिल करना असुरक्षित है।

विशेष रूप से, कई कंपनियों ने ओट को स्वच्छ उपकरणों के साथ संसाधित करना और उन्हें नामित लस मुक्त क्षेत्रों में विकसित करना शुरू कर दिया है। इन जई को लस मुक्त के रूप में विपणन किया जा सकता है और इसमें 20 पीपीएम से कम लस (20) होना चाहिए।

फिर भी, लस मुक्त लेबल पूरी तरह से विश्वसनीय नहीं हो सकते हैं। एक अध्ययन में पता चला है कि ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले 5% उत्पादों में ग्लूटेन का स्तर सुरक्षा सीमाओं से अधिक है।

हालांकि, 100% ओट उत्पादों ने परीक्षण पारित किया, जिसका अर्थ है कि ओट्स और दलिया को ग्लूटेन-मुक्त के रूप में प्रमाणित करने वाले लेबल को ज्यादातर मामलों में भरोसा किया जा सकता है (,)।

ओट्स अक्सर कटाई या प्रसंस्करण के दौरान लस से दूषित होते हैं, लेकिन कई कंपनियां अब बिना बिके उत्पादों को बेचती हैं।

अन्य संभावित ओट डाउनसाइड्स

सीलिएक रोग (और संभवतः अन्य स्थितियों) वाले लोगों की एक बहुत छोटी संख्या अभी भी शुद्ध, बिना जई के जई को सहन करने में असमर्थ हो सकती है।

शुद्ध जई में एवेनिन, एक प्रोटीन होता है जो समस्याएं पैदा कर सकता है क्योंकि इसमें ग्लूटेन के समान अमीनो-एसिड संरचना होती है।

ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील अधिकांश लोग एवेनिन पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। वे बिना किसी समस्या के (शुद्ध) बिना पके हुए ओट्स खा सकते हैं।

हालांकि, सीलिएक रोग वाले लोगों का एक छोटा प्रतिशत एवेनिन पर प्रतिक्रिया कर सकता है। इन कुछ लोगों के लिए, यहां तक ​​कि प्रमाणित ग्लूटेन-रहित जई असुरक्षित (,) हो सकता है।

एक अध्ययन में पता चला है कि सीलिएक रोग वाले अधिकांश लोगों में एवेनिन पर प्रतिक्रिया करने की क्षमता थी। हालांकि, बड़ी मात्रा में जई () खाने के बाद केवल 8% प्रतिभागियों की वास्तविक प्रतिक्रिया थी।

उन मामलों में, प्रतिक्रियाएं छोटी थीं और नैदानिक ​​लक्षणों या रिलेैप्स का कारण नहीं थीं। इसलिए, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि सीलिएक रोग वाले लोग अभी भी प्रति दिन 3.5 औंस (100 ग्राम) शुद्ध जई खा सकते हैं ()।

इसके अतिरिक्त, दो अन्य छोटे अध्ययनों में पाया गया कि सीलिएक रोग वाले कुछ लोगों ने एक पारंपरिक ग्लूटेन-मुक्त आहार (,) की तुलना में जई खाने के दौरान एक छोटी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और अधिक आंतों के लक्षणों का अनुभव किया।

इन प्रभावों के बावजूद, इन अध्ययनों में से किसी भी व्यक्ति ने जई (,) से आंतों की क्षति का अनुभव नहीं किया।

ओट्स में एवेनिन नामक प्रोटीन होता है। सीलिएक रोग वाले लोगों का एक छोटा प्रतिशत एवेनिन पर प्रतिक्रिया करता है और शुद्ध जई को सहन करने में सक्षम नहीं हो सकता है।

ओट्स के कई स्वास्थ्य लाभ हैं

ग्लूटेन-मुक्त आहार में अक्सर कुछ भोजन विकल्प होते हैं, खासकर अनाज और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के संदर्भ में।

ओट्स और ओटमील को शामिल करने से बहुत जरूरी किस्म जुड़ सकती है।

क्या अधिक है, कई अध्ययनों से पता चलता है कि लस मुक्त आहार का पालन करने से फाइबर, बी विटामिन, फोलेट, और खनिज जैसे लोहे, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज और जस्ता (,,) का अपर्याप्त सेवन हो सकता है।

ओट्स इन सभी विटामिनों और खनिजों का एक अच्छा स्रोत होता है। वे फाइबर का एक शानदार स्रोत भी हैं।

इसके अतिरिक्त, जई कई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं:

• दिल दिमाग। ओडीएस एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करके और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल () बढ़ाकर दिल की बीमारी के लिए जोखिम कारकों को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
• वजन घटना। जई और दलिया वजन कम करने में मदद कर सकते हैं भूख को नियंत्रित करने और परिपूर्णता (,) को बढ़ाने में मदद करके।
• मधुमेह नियंत्रण। ओट्स टाइप 2 मधुमेह () वाले लोगों में रक्त शर्करा नियंत्रण, रक्त में वसा के स्तर और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद कर सकता है।

ओट्स कई पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है जिनकी लस मुक्त आहार में कमी है। वे विविधता भी जोड़ सकते हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

तल - रेखा

ओट्स का उपयोग कई लस मुक्त उत्पादों में किया जाता है, और जई का आटा लस मुक्त बेकिंग में लोकप्रिय है। दलिया भी कई लोगों के लिए एक पसंदीदा नाश्ता है।

जबकि आपके ग्लूटेन-मुक्त आहार में ओट्स को शामिल करने के कई फायदे हैं, केवल उन उत्पादों को खरीदना महत्वपूर्ण है जिन्हें ग्लूटेन-फ्री के रूप में लेबल या प्रमाणित किया गया है। यह सुनिश्चित करता है कि जई शुद्ध और बिना पढ़े हुए हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, ग्लूटेन मुक्त उत्पादों को प्रमाणित करने के लिए 20 पीपीएम से कम की आवश्यकता होती है, एक राशि इतनी कम कि इस राशि से कम वाले खाद्य पदार्थों को आमतौर पर सुरक्षित (20) माना जाता है।

इन दिनों, कई किराने की दुकानों और ऑनलाइन में शुद्ध जई खरीदना आसान है।

जई को शामिल करने का निर्णय व्यक्तिगत आधार पर किया जाना चाहिए।

चूंकि यह जानना संभव नहीं है कि आप एवेनिन पर प्रतिक्रिया करेंगे या नहीं, आप ग्लूटेन-मुक्त आहार में ओट्स को शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाह सकते हैं।

हालांकि, लोगों के विशाल बहुमत सुरक्षित रूप से जई और उनके साथ किए गए सभी स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का आनंद ले सकते हैं।