ताजा बनाम जमे हुए फल और सब्जियां - जो स्वस्थ हैं?

विषय

• फसल, प्रसंस्करण और परिवहन
• ताजे फल और सब्जियां
• जमे हुए फल और सब्जियां
• कुछ विटामिन जमे हुए उत्पादन के प्रसंस्करण के दौरान खो जाते हैं
• भंडारण के दौरान ताजा और जमे हुए दोनों उत्पादन में पोषक तत्व
• ताजा बनाम जमे हुए: कौन सा अधिक पौष्टिक है?
• फ्रोजन प्रोडक्ट में अधिक विटामिन सी हो सकता है
• घर संदेश ले

ताजे फल और सब्जियां कुछ स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप खा सकते हैं।

वे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं, जिनमें से सभी स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

अधिक फल और सब्जियां खाने से हृदय रोग (1) से बचाने में मदद मिल सकती है।

ताजा उपज हमेशा उपलब्ध नहीं हो सकती है, और जमे हुए किस्में एक सुविधाजनक विकल्प हैं।

हालांकि, उनका पोषण मूल्य भिन्न हो सकता है।

यह लेख ताजा और जमे हुए फलों और सब्जियों की पोषक सामग्री की तुलना करता है।

फसल, प्रसंस्करण और परिवहन

आपके द्वारा खरीदे जाने वाले अधिकांश फल और सब्जियां हाथ से काटी जाती हैं, जिनमें थोड़ी मात्रा में मशीनरी द्वारा कटाई की जाती है।

हालांकि, उसके बाद जो होता है वह ताजा और जमे हुए उत्पादन के बीच भिन्न होता है।

ताजे फल और सब्जियां

पके होने से पहले ज्यादातर ताजे फल और सब्जियां ली जाती हैं। यह उन्हें परिवहन के दौरान पूरी तरह से पकने का समय देता है।

यह उन्हें विटामिन, खनिज और प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की एक पूरी श्रृंखला विकसित करने के लिए कम समय भी देता है।

अमेरिका में, फल और सब्जियां वितरण केंद्र पर पहुंचने से पहले पारगमन में 3 दिनों से लेकर कई हफ्तों तक कहीं भी खर्च कर सकते हैं।

हालांकि, यूएसडीए का कहना है कि कुछ उपज, जैसे कि सेब और नाशपाती, को बेचा जाने से पहले नियंत्रित परिस्थितियों में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

परिवहन के दौरान, ताजा उत्पादन आम तौर पर एक ठंडा, नियंत्रित वातावरण में संग्रहीत किया जाता है और खराब होने से बचाने के लिए रसायनों के साथ इलाज किया जाता है।

एक बार जब वे सुपरमार्केट में पहुंच जाते हैं, तो फल और सब्जियां प्रदर्शन पर अतिरिक्त 3-3 दिन खर्च कर सकती हैं। फिर उन्हें खाने से पहले 7 दिनों तक लोगों के घरों में रखा जाता है।

जमीनी स्तर: ताजे फल और सब्जियां अक्सर पूरी तरह से पके होने से पहले ली जाती हैं। कुछ प्रकार की उपज के लिए परिवहन और भंडारण में 3 दिन से लेकर 12 महीने तक का समय लग सकता है।

जमे हुए फल और सब्जियां

फल और सब्जियां जो जमी हुई होंगी, आमतौर पर चरम पकने पर चुनी जाती हैं, जब वे सबसे अधिक पौष्टिक होती हैं।

एक बार कटाई के बाद, सब्जियों को अक्सर धोया जाता है, कुछ घंटों के भीतर ब्लैंक्ड, कट, फ्रोजन और पैक किया जाता है।

फल ब्लैंचिंग से नहीं गुजरते हैं, क्योंकि यह उनकी बनावट को बहुत प्रभावित कर सकता है।

इसके बजाय, उन्हें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी का एक रूप) या खराब होने से बचाने के लिए चीनी मिलाया जा सकता है।

आमतौर पर, ठंड से पहले उत्पादन के लिए कोई रसायन नहीं मिलाया जाता है।

जमीनी स्तर: जमे हुए फल और सब्जियां आम तौर पर चरम पकने पर ली जाती हैं। फसल होने के कुछ घंटों के भीतर उन्हें अक्सर धोया जाता है, ब्लैंक्ड, फ्रोजन और पैक किया जाता है।

कुछ विटामिन जमे हुए उत्पादन के प्रसंस्करण के दौरान खो जाते हैं

सामान्यतया, फ्रीजिंग से फलों और सब्जियों की पोषक सामग्री को बनाए रखने में मदद मिलती है।

हालांकि, कुछ पोषक तत्व टूटने लगते हैं जब जमे हुए उत्पादन को एक वर्ष (2) से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है।

ब्लैंचिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ पोषक तत्व भी खो जाते हैं। वास्तव में, पोषक तत्वों का सबसे बड़ा नुकसान इस समय होता है।

ठंड से पहले ब्लैंचिंग होती है, और थोड़े समय के लिए उबलते पानी में उपज को शामिल करना होता है - आमतौर पर कुछ मिनट।

यह किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान को रोकता है। फिर भी यह पानी में घुलनशील पोषक तत्वों, जैसे बी-विटामिन और विटामिन सी के नुकसान का कारण बनता है।

हालाँकि, यह जमे हुए फलों पर लागू नहीं होता है, जो ब्लैंचिंग से नहीं गुजरते हैं।

पोषक तत्वों की हानि की सीमा भिन्न होती है, जो सब्जी के प्रकार और ब्लांचिंग की लंबाई पर निर्भर करती है। आमतौर पर, नुकसान 10 से 80% तक होता है, औसतन लगभग 50% (3, 4)।

एक अध्ययन में पाया गया है कि ब्लैंचिंग से मटर में पानी में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि 30% तक कम हो जाती है, और पालक में 50% तक। बहरहाल, −4 ° F, या C20 ° C (5) में भंडारण के दौरान स्तर स्थिर रहे।

कहा जा रहा है कि, कुछ शोध यह भी बताते हैं कि जमे हुए उत्पादन पानी में घुलनशील विटामिन (6, 7) के नुकसान के बावजूद अपनी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि को बनाए रख सकते हैं।

जमीनी स्तर: एंटीऑक्सिडेंट, बी-विटामिन और विटामिन सी के नुकसान के कारण ब्लैंकिंग होता है। हालांकि, ठंड के बाद पोषक तत्वों का स्तर काफी स्थिर रहता है।

भंडारण के दौरान ताजा और जमे हुए दोनों उत्पादन में पोषक तत्व

कटाई के कुछ समय बाद, ताजे फल और सब्जियां नमी खोना शुरू कर देती हैं, पोषक तत्वों के मूल्य में खराब होने और गिरने का अधिक खतरा होता है।

एक अध्ययन में प्रशीतन के 3 दिनों के बाद पोषक तत्वों में गिरावट देखी गई, जब मूल्य जमे हुए किस्मों के स्तर से नीचे गिर गए। यह नरम फलों (8) में सबसे आम है।

ताजी सब्जियों में विटामिन सी की कटाई के तुरंत बाद गिरावट शुरू हो जाती है और भंडारण (2, 5, 9) के दौरान ऐसा करना जारी रहता है।

उदाहरण के लिए, हरी मटर को कटाई (9) से पहले 24-48 घंटों के दौरान अपने विटामिन सी का 51% तक खोना दिखाया गया है।

ठंडा या कमरे के तापमान पर संग्रहीत सब्जियों में, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में गिरावट आई (5)।

हालांकि, हालांकि भंडारण के दौरान विटामिन सी आसानी से खो सकता है, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक्स जैसे एंटीऑक्सिडेंट वास्तव में बढ़ सकते हैं।

यह संभवतः पकने के कारण होता है और कुछ फलों (8, 10) में देखा जाता है।

जमीनी स्तर: कटाई के तुरंत बाद कुछ विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट कम होने लगते हैं। इसलिए, जितनी जल्दी हो सके ताजे फल और सब्जियां खाना सबसे अच्छा है।

ताजा बनाम जमे हुए: कौन सा अधिक पौष्टिक है?

अध्ययन के परिणाम जो जमे हुए और ताजा उपज के पोषक तत्व की तुलना में थोड़ा भिन्न होते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ अध्ययन ताजा कटाई वाली उपज का उपयोग करते हैं, जो भंडारण और परिवहन समय के प्रभावों को हटाते हैं, जबकि अन्य सुपरमार्केट से उपज का उपयोग करते हैं।

इसके अतिरिक्त, प्रसंस्करण और मापने के तरीकों में अंतर परिणामों को प्रभावित कर सकता है।

हालांकि, सामान्य तौर पर, सबूत बताते हैं कि फ्रीजिंग पोषक मूल्य को संरक्षित कर सकता है, और यह कि ताजा और जमे हुए उत्पादन की पोषण सामग्री समान है (2, 7, 11)।

जब अध्ययन रिपोर्ट करते हैं कि कुछ जमे हुए उत्पादों में पोषक तत्व कम हो जाते हैं, तो वे आम तौर पर छोटे (3, 8, 12) होते हैं।

इसके अलावा, विटामिन ए, कैरोटीनॉयड, विटामिन ई, खनिज और फाइबर का स्तर ताजा और जमे हुए उत्पादन में समान हैं। वे आमतौर पर ब्लैंचिंग (11) से प्रभावित नहीं होते हैं।

मटर, हरी बीन्स, गाजर, पालक और ब्रोकोली जैसे जमे हुए किस्मों के साथ सुपरमार्केट उत्पादन की तुलना करने वाले अध्ययन - एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि और पोषक तत्व समान (5, 13) पाए गए।

जमीनी स्तर: फ्रोजन उपज ताजा उपज के समान पोषक है। जब जमे हुए उत्पादन में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है, तो वे आम तौर पर छोटे होते हैं।

फ्रोजन प्रोडक्ट में अधिक विटामिन सी हो सकता है

जमे हुए उत्पादन में कुछ पोषक तत्वों के उच्च स्तर हो सकते हैं।

यह उन अध्ययनों में सबसे अधिक देखा जाता है जो कुछ दिनों के लिए घर पर संग्रहीत ताजा किस्मों के साथ जमे हुए उत्पादन की तुलना करते हैं।

उदाहरण के लिए, जमे हुए मटर या पालक में सुपरमार्केट-ताजे मटर या पालक की तुलना में अधिक विटामिन सी हो सकता है जो कई दिनों (13) के लिए घर पर संग्रहीत किया गया हो।

कुछ फलों के लिए, ताजा किस्मों (14) की तुलना में फ्रीज सूखने पर उच्च विटामिन सी सामग्री होती है।

इसके अतिरिक्त, एक अध्ययन से पता चलता है कि ताजा उत्पादन को स्थिर करने के लिए शुरू की गई प्रक्रिया फाइबर को अधिक घुलनशील (3) बनाकर उपलब्धता बढ़ा सकती है।

जमीनी स्तर: जमे हुए फलों और सब्जियों में विटामिन सी का उच्च स्तर हो सकता है जो कई दिनों तक घर पर संग्रहीत होता है।

घर संदेश ले

खेत या अपने बगीचे से सीधे ताजे फल और सब्जियां उच्चतम गुणवत्ता के हैं।

हालांकि, यदि आप सुपरमार्केट में खरीदारी कर रहे हैं, तो जमे हुए उत्पादन के बराबर हो सकता है, या कुछ मामलों में, ताजा किस्मों की तुलना में अधिक पौष्टिक भी हो सकता है।

दिन के अंत में, जमे हुए फल और सब्जियां ताजा विकल्पों के लिए एक सुविधाजनक और लागत प्रभावी विकल्प हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए सबसे अच्छा है कि आप पोषक तत्वों की सर्वोत्तम श्रेणी प्राप्त कर सकें।