नकली और सेंकना: 5 तले हुए खाद्य पदार्थ जो बेहतर पके हुए हैं
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खाना खाओगे, भूनोगे। यह व्यावहारिक रूप से एक अमेरिकी आदर्श वाक्य है, लेकिन यह आलू, चिकन, मछली और सब्जियों जैसे स्वस्थ भोजन खाने के अस्वास्थ्यकर तरीके के बारे में भी है। ग्रेट नेक, एनवाई में निजी अभ्यास में एक आरडी निकोलेट पेस कहते हैं, "फ्राइंग तेल से अतिरिक्त वसा के कारण न केवल भोजन की कैलोरी सामग्री को लगभग तीन गुना करना, बल्कि उच्च तापमान पर खाद्य पदार्थों को गर्म करने से कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों का निर्माण हो सकता है।" . इसके अलावा, तलना हमेशा पकाने का सबसे स्वादिष्ट तरीका नहीं होता है, क्योंकि वसा स्वाद कलियों और मूक स्वादों को सुस्त कर सकता है।इन बेहतर खाना पकाने के तरीकों को आजमाकर वसा को काटें और स्वाद (और सुनहरा भूरा क्रस्ट) रखें:
आलू
आह, आलू। पूरी तरह से स्वस्थ, कम कैलोरी वाले कंद जो नियमित रूप से मक्खन, तेल और क्रीम द्वारा पूर्ववत किए जाते हैं। और जब उन्हें लाठी या चिप्स में काटा जाता है और तेल के एक बर्तन में डुबोया जाता है, जैसा कि कहा जाता है, कोई भी सिर्फ एक नहीं खा सकता है।
वे बेहतर बेक्ड क्यों हैं: अतिरिक्त स्वाद के लिए आलू एक प्राकृतिक पन्नी है: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और थोड़ा सा कुरकुरे समुद्री नमक। और वे ओवन में बनाने के लिए एक चिंच हैं। वेजेज में काटें, अंडे की सफेदी के साथ टॉस करें और अपनी पसंद की कटी हुई हर्ब छिड़कें। 350-डिग्री ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें और आपको सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट और नम इंटीरियर के साथ "फ्राइज़" का ढेर मिलेगा जो केचप के लिए एक उत्कृष्ट वाहन के रूप में काम करता है।
चिकन कटलेट
फ्राइंग चिकन, आलू को तलने की तरह, अपेक्षाकृत दुबले मांस को स्वादिष्ट लेकिन कमर को मोटा करने वाले फिंगर फूड में बदल देता है, जिससे एक ड्रमस्टिक के लिए लगभग 500 कैलोरी कम हो जाती है।
वे बेहतर बेक्ड क्यों हैं: इस मामले में, पेस एक विधि की सिफारिश करती है जिसे वह "ड्राई फ्राइंग" कहती है। आधे से कम कैलोरी और वसा के एक अंश के साथ कुरकुरे चिकन कटलेट बनाने के लिए, अंडे के सफेद भाग में चिकन ब्रेस्ट को कोट करें, फिर एक जापानी ब्रेडक्रंब पंको, जिसे शेव किया जाता है, बल्कि दांतेदार टुकड़े बनाते हैं जो आसानी से एक कुरकुरा क्रस्ट बनाते हैं। एक नॉन-स्टिक कड़ाही मध्यम से गरम करें, और लगभग 6-8 मिनट प्रति साइड सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
बैंगन
यदि आप अन्यथा हानिरहित, कम कैलोरी वाली वेजी की वसा सामग्री को रैक करना चाहते हैं, तो बैंगन के कुछ स्लाइस फ्राई करें। बैंगन में सुपर स्पंज की सोखने की शक्ति होती है, जो तेल के संपर्क में आने वाली हर आखिरी बूंद को सोख लेती है।
यह बेहतर क्यों बेक किया हुआ है: कच्चा बैंगन स्पंजी और स्वादहीन होता है। लेकिन एक बार पकने के बाद, यह बनावट में नरम और लगभग मांसल हो जाता है-और यह वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको अधिक वसा की आवश्यकता नहीं होती है। लो फैट बैंगन पार्म बनाने के लिए, बैंगन के स्लाइस को अंडे की सफेदी से हल्का कोट करें, भरोसेमंद पैंको में ड्रेज करें, और एक स्वस्थ तेल (जैसे कैनोला) के साथ हल्के से स्प्रे किए गए एल्यूमीनियम ट्रे पर परत करें। 30 मिनट के लिए 350 पर बेक करें और आप एक खस्ता बाहरी और नरम इंटीरियर के साथ समाप्त होते हैं, जो घर के बने टमाटर सॉस और थोड़ा कटा हुआ मोज़ेरेला के साथ टॉपिंग के लिए एकदम सही है।
मछली
रोटी, गहरी तली हुई मछली वास्तव में बच्चों और गैर-मछली प्रशंसकों को खाने के लिए, अच्छी तरह से मछली प्राप्त करने का एक तरीका है। यह इसके किसी भी स्वास्थ्य लाभ को पूरी तरह से नकार देता है: वसा में कम, प्रोटीन में उच्च, और प्रजातियों के आधार पर ओमेगा 3s जैसे अति-स्वस्थ पोषक तत्वों के कब्जे में।
यह बेहतर क्यों बेक किया हुआ है: मछली, विशेष रूप से सफेद परतदार किस्में जो आमतौर पर डीप फ्राई की जाती हैं (जैसे कैट फिश या कॉड) जल्दी पक जाती हैं, इसलिए वे पंको के लेप, तेल के एक हल्के स्प्रे और ओवन में 10-12 मिनट के साथ अच्छी तरह से करते हैं। नींबू की एक धार और कुछ गर्म सॉस के साथ परोसा गया, यह स्वस्थ, स्वादिष्ट और तली हुई मछली की टोकरी के समान है जो आपको समुद्र के किनारे की झोंपड़ी में मिलेगी।
एक और तरीका जो पेस कोटिंग को एक साथ खत्म करने के लिए उपयोग करता है: एक ग्रिल प्रेस। ग्रिल या पाणिनी प्रकार के फूड प्रेस का उपयोग करके, मछली पट्टिका को नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद की जड़ी-बूटी के साथ सीज़न करें। ग्रिल को तेल से हल्का कोट करें और सेकें। यह अपने आप में एक अच्छा क्रस्ट पैदा करता है और इंटीरियर को नम और परतदार रखता है।
पनीर
मूल रूप से इतालवी व्यंजनों में एक प्यारा प्री-भोजन काटने वाला था-अंडे के साथ लेपित और जल्दी से तला हुआ अच्छा घर का बना मोज़ेरेला का एक छोटा सा टुकड़ा-गुए, कैलोरी दुःस्वप्न में कमी आई है, जिसे मोज़ेरेला स्टिक्स के नाम से जाना जाता है, जो देश भर में चेन रेस्तरां में पसंद का ऐप है।
यह बेहतर क्यों बेक किया हुआ है: क्योंकि गर्म पनीर-जो भी गर्मी का स्रोत है-अपने आप में बहुत ही खराब है; गर्म तेल में डुबकी लगाने से संतृप्त वसा और कैलोरी में वृद्धि होती है। यदि आप डीप फ्राइड स्टिक अनुभव की नकल करना चाहते हैं, तो अंडे की सफेदी में फर्म बकरी पनीर (हालाँकि ब्री या फर्म मोज़ेरेला का एक वेज भी काम करेगा) के गोलों को डुबाने की कोशिश करें, और (आपने अनुमान लगाया) पंको में रोल करें। हल्के से लेपित शीट पैन पर रखें और 350 पर 5 मिनट के लिए बेक करें। आप जो स्वाद चाहते हैं वह कुरकुरे और गूई चीज़ है, और आप अभी भी हुकुम में प्राप्त करेंगे।
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