क्या ईटिंग रॉ एग्स सुरक्षित और स्वस्थ है?

विषय

• कच्चे अंडे पौष्टिक होते हैं
• उन्हें प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित नहीं है
• कच्चे अंडे का सफेद हिस्सा बायोटिन अवशोषण को अवरुद्ध कर सकता है
• कच्चे अंडे बैक्टीरिया के साथ दूषित हो सकते हैं
• बैक्टीरियल संक्रमण कुछ लोगों के लिए अधिक खतरनाक है
• बैक्टीरियल संक्रमण के जोखिम को कैसे कम करें
• घर संदेश ले

अंडे दुनिया के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक हैं।

इनमें कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं और ये आपको प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

कच्चे अंडे में पकाए गए अंडे के समान सभी लाभ होते हैं।

हालांकि, कच्चे अंडे या उनके साथ खाद्य पदार्थ खाने से जोखिम की चिंता बढ़ जाती है साल्मोनेला संक्रमण।

साथ ही, कुछ पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो सकता है या पूरी तरह से अवरुद्ध भी हो सकता है।

कच्चे अंडे पौष्टिक होते हैं

पके हुए अंडे की तरह, कच्चे अंडे बेहद पौष्टिक होते हैं।

वे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, स्वस्थ वसा, विटामिन, खनिज, आंखों की रक्षा करने वाले एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

एक पूरे, बड़े कच्चे अंडे (50 ग्राम) में (1) होता है:

• कैलोरी: 72.
• प्रोटीन: ६ ग्राम।
• मोटी: ५ ग्राम।
• विटामिन ए: RDI का 9%।
• विटामिन बी 2 (रिबोफ्लेविन): आरडीआई का 13%।
• विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड): RDI का 8%।
• विटामिन बी 12 (कोबालमिन): RDI का 7%।
• सेलेनियम: RDI का 22%।
• फास्फोरस: RDI का 10%।
• फोलेट: RDI का 6%।

इसके अलावा, एक कच्चे अंडे में 147 मिलीग्राम कोलीन होता है, जो स्वस्थ मस्तिष्क क्रिया के लिए आवश्यक पोषक तत्व है। Choline हृदय स्वास्थ्य (2, 3, 4) में भी भूमिका निभा सकता है।

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन में कच्चे अंडे भी अधिक होते हैं। ये महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट आपकी आंखों की रक्षा करते हैं और आपकी उम्र संबंधी आंखों की बीमारियों (5) के जोखिम को कम कर सकते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग सभी पोषक तत्व जर्दी में केंद्रित हैं। सफेद में ज्यादातर प्रोटीन होता है।

जमीनी स्तर: कच्चे अंडे प्रोटीन, अच्छे वसा, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पोषक तत्व से भरपूर भोजन होते हैं जो आपकी आँखों की सुरक्षा करते हैं। वे choline का एक उत्कृष्ट स्रोत भी हैं। जर्दी में अधिकांश पोषक तत्व होते हैं।

उन्हें प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित नहीं है

अंडे आपके आहार में प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक हैं।

वास्तव में, अंडे सही अनुपात में सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इस कारण से, उन्हें अक्सर "पूर्ण" प्रोटीन स्रोत के रूप में संदर्भित किया जाता है।

हालांकि, कच्चे अंडे खाने से इन गुणवत्ता वाले प्रोटीन का अवशोषण कम हो सकता है।

5 लोगों (6) में पकाया और कच्चे अंडे दोनों से प्रोटीन के अवशोषण की तुलना में एक छोटे से अध्ययन।

अध्ययन में पाया गया कि पके हुए अंडे में 90% प्रोटीन अवशोषित था, लेकिन कच्चे अंडे में केवल 50%। दूसरे शब्दों में, पके हुए अंडे में प्रोटीन 80% अधिक सुपाच्य था।

हालांकि प्रोटीन पके हुए अंडे से बेहतर अवशोषित होता है, लेकिन कुछ अन्य पोषक तत्वों को पकाने से थोड़ा कम हो सकता है। इनमें विटामिन ए, विटामिन बी 5, फास्फोरस और पोटेशियम शामिल हैं।

जमीनी स्तर: अनुसंधान से संकेत मिलता है कि कच्चे अंडे में प्रोटीन की तुलना में पके हुए अंडे में प्रोटीन अधिक सुपाच्य होता है। यदि आप उन्हें कच्चा खाते हैं तो हो सकता है कि आपका शरीर सभी प्रोटीन को अवशोषित करने में सक्षम न हो।

कच्चे अंडे का सफेद हिस्सा बायोटिन अवशोषण को अवरुद्ध कर सकता है

बायोटिन एक पानी में घुलनशील बी-विटामिन है, जिसे विटामिन बी 7 के रूप में भी जाना जाता है।

यह विटामिन आपके शरीर में ग्लूकोज और फैटी एसिड के उत्पादन में शामिल है। यह गर्भावस्था (7) के दौरान भी महत्वपूर्ण है।

जबकि अंडे की जर्दी बायोटिन का एक अच्छा आहार स्रोत प्रदान करती है, कच्चे अंडे की सफेदी में एविडिन नामक एक प्रोटीन होता है। एविडिन छोटी आंत में बायोटिन को बांधता है, इसके अवशोषण (8, 9, 10) को रोकता है।

क्योंकि गर्मी एविडिन को नष्ट कर देती है, यह एक मुद्दा नहीं है जब अंडे को पकाया गया हो।

किसी भी मामले में, भले ही आप कच्चे अंडे खाते हों, लेकिन यह बहुत कम संभावना है कि यह वास्तविक बायोटिन की कमी को जन्म देगा। ऐसा होने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में कच्चे अंडे का उपभोग करने की आवश्यकता होगी - लंबे समय तक (11) प्रति दिन कम से कम एक दर्जन।

जमीनी स्तर: कच्चे अंडे की सफेदी में प्रोटीन एविडिन होता है, जो बायोटिन, एक पानी में घुलनशील बी-विटामिन के अवशोषण को अवरुद्ध कर सकता है। हालाँकि, यह कमी की संभावना नहीं है जब तक कि आप बहुत सारे कच्चे अंडे नहीं खाते हैं।

कच्चे अंडे बैक्टीरिया के साथ दूषित हो सकते हैं

कच्चे और अधपके अंडे शामिल हो सकते हैं साल्मोनेला, हानिकारक बैक्टीरिया का एक प्रकार (12)।

यह बैक्टीरिया अंडे के छिलके पर पाया जा सकता है लेकिन अंडे (13) के अंदर भी।

दूषित अंडे का सेवन करने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।

भोजन की विषाक्तता के लक्षणों में पेट में ऐंठन, दस्त, मतली, बुखार और सिरदर्द शामिल हैं। ये लक्षण आमतौर पर खाने के 6 से 48 घंटे बाद दिखाई देते हैं और 3 से 7 दिन (14) तक रह सकते हैं।

सौभाग्य से, एक अंडे के दूषित होने का खतरा बहुत कम है। एक अध्ययन में पाया गया कि अमेरिका में उत्पादित हर 30,000 अंडे में से केवल 1 दूषित (15) है।

हालांकि, 1970 के दशक से 1990 के दशक तक, दूषित अंडे के गोले सबसे आम स्रोत थे साल्मोनेला संक्रमण (16, 17, 18)।

तब से, अंडे के प्रसंस्करण में कुछ सुधार किए गए हैं, जिससे कम हो गया है साल्मोनेला मामलों और प्रकोप।

इन परिवर्तनों में पास्चुरीकरण शामिल है। यह प्रक्रिया खाद्य पदार्थों (19) में बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करने के लिए गर्मी उपचार का उपयोग करती है।

यूएस एग्रीकल्चर डिपार्टमेंट (यूएसडीए) कच्चे अंडे का उपयोग करने के लिए सुरक्षित मानता है यदि वे पास्चुरीकृत होते हैं।

जमीनी स्तर: कच्चे अंडे में एक प्रकार का रोगजनक बैक्टीरिया हो सकता है जिसे कहा जाता है साल्मोनेला, जिससे फूड पॉइजनिंग हो सकती है। हालांकि, एक अंडे के दूषित होने का जोखिम काफी कम है।

बैक्टीरियल संक्रमण कुछ लोगों के लिए अधिक खतरनाक है

कुछ आबादी में साल्मोनेला संक्रमण एक चिंता का विषय है। कुछ लोगों में, इसके गंभीर या घातक परिणाम भी हो सकते हैं।

इनमें शामिल हैं (20):

• शिशुओं और छोटे बच्चों: सबसे कम उम्र का समूह अपरिपक्व प्रतिरक्षा प्रणाली के कारण संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील है।
• गर्भवती महिला: दुर्लभ मामलों में, साल्मोनेला गर्भवती महिलाओं के गर्भाशय में ऐंठन हो सकती है जो समय से पहले जन्म या स्टिलबर्थ (21) को जन्म दे सकती है।
• बुजुर्ग: 65 वर्ष से अधिक आयु के लोगों में खाद्य जनित संक्रमणों से मरने की संभावना अधिक होती है। योगदान करने वाले कारकों में पाचन तंत्र (22) में कुपोषण और उम्र से संबंधित परिवर्तन शामिल हैं।
• प्रतिरक्षा-समझौता व्यक्ति: पुरानी बीमारी वाले लोगों में प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर और संक्रमण की चपेट में है। मधुमेह, एचआईवी और घातक ट्यूमर वाले लोग उनमें से हैं जिन्हें कच्चे अंडे (23) नहीं खाने चाहिए।

इन समूहों को कच्चे अंडे और उन खाद्य पदार्थों को खाने से बचना चाहिए जिनमें ये शामिल हैं। घर के बने खाद्य पदार्थ जिनमें अक्सर मेयोनेज़, केक आइसिंग और आइसक्रीम शामिल हैं।

जमीनी स्तर: शिशुओं, गर्भवती महिलाओं, बड़े वयस्कों और अन्य उच्च जोखिम वाले समूहों को कच्चे अंडे खाने से बचना चाहिए। इन समूहों में, साल्मोनेला संक्रमण के कारण गंभीर, जानलेवा जटिलताएं हो सकती हैं।

बैक्टीरियल संक्रमण के जोखिम को कैसे कम करें

कच्चे अंडे खाने से संक्रमण के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त करना संभव नहीं है। हालांकि, इसे कम करने के तरीके (24) हैं।

यहाँ कुछ प्रभावी सुझाव दिए गए हैं:

• पाश्चुरीकृत अंडे और अंडे के उत्पाद खरीदें, जो कुछ सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
• केवल किराने की दुकान के प्रशीतित भोजन अनुभाग में रखे हुए अंडे खरीदें।
• अपने घर में अंडे को प्रशीतित रखें। कमरे के तापमान पर उन्हें स्टोर करने से हानिकारक बैक्टीरिया का तेजी से विकास हो सकता है।
• उनकी समाप्ति तिथि से पहले अंडे न खरीदें या उनका उपभोग न करें।
• फटे या गंदे अंडे से छुटकारा पाएं।

हालांकि, जोखिम को खत्म करने का एकमात्र निश्चित तरीका अपने अंडे को अच्छी तरह से पकाना है।

जमीनी स्तर: पाश्चराइज्ड और रीफ्रिग्रेटेड अंडे खरीदने से इसका खतरा कम हो सकता है साल्मोनेला संक्रमण। आपके द्वारा उन्हें खरीदने के बाद उचित भंडारण और हैंडलिंग भी महत्वपूर्ण है।

घर संदेश ले

कच्चे अंडे में पकाए गए अंडे के समान सभी लाभ होते हैं।

हालांकि, कच्चे अंडे से प्रोटीन का अवशोषण कम होता है, और बायोटिन के अपचयन को रोका जा सकता है।

सबसे अलग बैक्टीरिया के साथ दूषित कच्चे अंडे का छोटा जोखिम है साल्मोनेला संक्रमण। पाश्चुरीकृत अंडे खरीदने से आपके संक्रमण का खतरा कम होगा।

चाहे कच्चे अंडे खाना जोखिम के लायक हो, आपको अपने लिए कुछ करने की जरूरत है।

बस याद रखें कि बहुत छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्तियों को उन्हें नहीं खाना चाहिए।

अंडे के बारे में अधिक जानकारी:

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