मधुमेह और मिठाई

विषय

• मधुमेह के साथ डेसर्ट खाने
• भोजन में चीनी के प्रकार
• चीनी शराब और कृत्रिम मिठास का प्रभाव
• कृत्रिम मिठास
• चीनी शराब
• प्राकृतिक मिठास
• लेबल पढ़ने के लिए टिप्स
• सेवारत आकार
• कुल कार्बोहाइड्रेट
• कुल कैलोरी
• डेसर्ट खाने के लिए विचार

मधुमेह के साथ डेसर्ट खाने

मधुमेह के बारे में एक गलत धारणा यह है कि यह बहुत अधिक शर्करा वाले खाद्य पदार्थ खाने के कारण होता है। जबकि मिठाई आपके रक्त शर्करा को प्रभावित और कर सकती है, वे आपको मधुमेह विकसित करने का कारण नहीं बनाते हैं।

हालांकि, जब आपको मधुमेह होता है, तो आपको अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि कार्बोहाइड्रेट आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार हैं।

जब आप मधुमेह होने पर शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों का आनंद ले सकते हैं, तो संयम में ऐसा करना महत्वपूर्ण है और कुछ समझ के साथ कि यह आपके रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित कर सकता है। इसमें डेसर्ट में पाई जाने वाली शक्कर शामिल है।

भोजन में चीनी के प्रकार

जब आपको मधुमेह होता है, तो आपका शरीर या तो इंसुलिन का सही ढंग से उपयोग नहीं कर पाता है या फिर कोई या पर्याप्त इंसुलिन नहीं बना पाता है। मधुमेह वाले कुछ लोग इन दोनों मुद्दों का अनुभव करते हैं।

इंसुलिन के साथ समस्याएं आपके रक्त में शर्करा का निर्माण कर सकती हैं क्योंकि इंसुलिन रक्त से शर्करा की चाल और शरीर की कोशिकाओं में मदद करने के लिए जिम्मेदार है।

जिन खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट होते हैं वे रक्त शर्करा बढ़ाते हैं। जब आपको अपने रक्त शर्करा का प्रबंधन करने में मदद करने के लिए मधुमेह होता है, तो कार्बोहाइड्रेट को विनियमित करने की आवश्यकता होती है।

पोषण लेबल पर, "कार्बोहाइड्रेट" शब्द में शर्करा, जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर शामिल हैं। मिठाइयों में मिठास बढ़ाने के लिए कई तरह के मीठे-स्वाद वाले तत्व मिलाए जा सकते हैं।

जबकि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि फल, स्वाभाविक रूप से शर्करा होते हैं, अधिकांश डेसर्ट में कुछ प्रकार की चीनी होती है। कई मिष्ठान लेबल "चीनी" को एक प्रमुख घटक के रूप में सूचीबद्ध नहीं करेंगे। इसके बजाय, वे घटक को निम्नलिखित में से एक या अधिक के रूप में सूचीबद्ध करेंगे:

• डेक्सट्रोज
• फ्रुक्टोज
• उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत
• लैक्टोज
• माल्ट सिरप
• सुक्रोज
• सफेद दानेदार चीनी
• शहद
• रामबांस रस
• शर्करा
• माल्टोडेक्सट्रिन

ये चीनी स्रोत कार्बोहाइड्रेट हैं और आपके रक्त शर्करा को बढ़ाएंगे। वे कुकीज़, केक, पाई, पुडिंग, कैंडी, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट में पाए जा सकते हैं।

क्योंकि ये सरल शर्करा नियमित कार्बोहाइड्रेट की तुलना में बहुत जल्दी पच जाते हैं, उनमें अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में आपके रक्त शर्करा को बहुत जल्दी प्रभावित करने की क्षमता होती है जिसमें अधिक जटिल, कम संसाधित कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ये सरल शर्करा भी अक्सर एक छोटी सेवा के लिए बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये दोनों चीजें आपके रक्त शर्करा के स्तर पर नियंत्रण बनाए रखने की आपकी क्षमता को प्रभावित कर सकती हैं।

मधुमेह के साथ लोगों की बढ़ती आबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए, खाद्य निर्माताओं ने चीनी के वैकल्पिक स्रोत पेश किए हैं। ये कृत्रिम या संशोधित मिठास किसी व्यक्ति के रक्त शर्करा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करते हैं - या बिल्कुल भी नहीं।

ये खाद्य पदार्थ आपके रक्त में शर्करा को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना दिन के लिए अपने अनुशंसित कार्बोहाइड्रेट सेवन के भीतर रहने में आपकी मदद कर सकते हैं, अगर इसे मॉडरेशन में खाया जाए। उदाहरणों में शामिल:

• कृत्रिम मिठास, जैसे कि समान या मीठा कम
• चीनी शराब, जैसे कि माल्टिटोल
• प्राकृतिक मिठास, जैसे कि ट्रूविया या शुद्ध वाया

चीनी युक्त खाद्य पदार्थों और कम चीनी सामग्री वाले लोगों के बीच अंतर को जानने से मधुमेह प्रबंधन में मदद मिल सकती है।

चीनी शराब और कृत्रिम मिठास का प्रभाव

कई अलग-अलग प्रकार के चीनी प्रतिस्थापन डेसर्ट में दिखाई दे सकते हैं। यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि आपके रक्त शर्करा पर क्या असर पड़ेगा बनाम क्या नहीं।

आपके रक्त शर्करा पर क्या प्रभाव पड़ सकता है, यह निर्धारित करने के लिए आपको खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए। नीचे संशोधित शक्कर के तीन उदाहरण हैं जो आपको डेसर्ट में मिल सकते हैं या जोड़ सकते हैं।

कृत्रिम मिठास

कृत्रिम मिठास चीनी के लिए सिंथेटिक विकल्प हैं जिन्हें बदल दिया गया है ताकि वे रक्त शर्करा को प्रभावित न करें। उदाहरणों में इक्केस्फ़्लेम पोटेशियम, एसपारटेम, नियोटेम, सैकरिन, और सुक्रालोज़ शामिल हैं। इन मिठास के बाद एक स्वाद हो सकता है।

अधिकांश घरेलू व्यंजनों में उपयोग के लिए एक किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है। हालांकि, वे विशिष्ट शक्कर की तुलना में मीठा हो सकते हैं, इसलिए आपको समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है कि कितना जोड़ना है।

कुछ को गर्म नहीं किया जा सकता है, इसलिए लेबल पर दिए गए निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें। ये मिठास कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट नहीं जोड़ते हैं।

चीनी शराब

चीनी शराब प्रकृति में हो सकती है या कृत्रिम रूप से निर्मित हो सकती है। कृत्रिम मिठास के विपरीत, वे चीनी से अधिक मीठे नहीं होते हैं और इसमें कैलोरी होती है।

हालांकि, वे नियमित कार्बोहाइड्रेट के लिए केवल 2 कैलोरी प्रति ग्राम बनाम 4 कैलोरी प्रति ग्राम होते हैं। इसका मतलब है कि चीनी अल्कोहल आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाएंगे, लेकिन नियमित कार्बोहाइड्रेट जितना नहीं।

उदाहरणों में ग्लिसरॉल, लैक्टिटोल, माल्टिटोल, मैनिटोल, सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल शामिल हैं। वे आमतौर पर पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं, जिन्हें "चीनी-मुक्त" या "कोई चीनी नहीं जोड़ा जाता है।"

उन्हें गैस और ढीली मल की बढ़ती घटनाओं का कारण माना जाता है। यह विशेष रूप से सच है जब मेयो क्लिनिक के अनुसार, 10 से 50 ग्राम चीनी शराब से कहीं भी भोजन होता है।

प्राकृतिक मिठास

प्राकृतिक मिठास का उपयोग अक्सर व्यंजनों में चीनी को बदलने के लिए किया जाता है। वे अमृत, फलों के रस, शहद, गुड़ और मेपल सिरप शामिल हैं। प्राकृतिक मिठास अन्य चीनी मिठास की तरह ही रक्त शर्करा को प्रभावित करती है।

इस नियम का एक अपवाद स्टेविया है, जिसे अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) एक "खाद्य योज्य" के रूप में पहचानता है। स्टीविया एक अर्क है जो पौधे से आता है स्टीविया रेबाउडियाना। स्टीविया को घर पर बनी मिठाइयों में मिलाया जा सकता है।

कुछ उत्पादों, जैसे शीतल पेय, ने स्टेविया जोड़ना शुरू कर दिया है। स्टीविया चीनी की तुलना में काफी मीठा होता है और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता है। स्टेविया का निर्माण करने वाले ब्रांड-नाम के उत्पादों में ट्रूविया, शुद्ध वाया और स्टीविया शामिल हैं।

लेबल पढ़ने के लिए टिप्स

आप इस बात का अंदाजा लगा सकते हैं कि इसकी पैकेजिंग के पीछे पोषण तथ्यों के लेबल को पढ़कर एक मिठाई आपके रक्त शर्करा को कितना प्रभावित कर सकती है। तीन सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र आकार, कुल कार्बोहाइड्रेट और कुल कैलोरी परोस रहे हैं।

सेवारत आकार

लेबल पर सभी पोषण संबंधी जानकारी सूचीबद्ध सर्विंग आकार के अनुसार गणना की जाती है। भोजन के सेवारत आकार पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। आप कितना खाना चाहते हैं इसके आधार पर आप अपने कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा की गणना करना चाहते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि सेवारत आकार दो कुकीज़ हैं और आप केवल एक कुकी खाते हैं, तो आप लेबल पर सूचीबद्ध कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की संख्या को आधा कर देंगे। लेकिन अगर आप चार कुकीज़ खा रहे हैं, तो आप कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा को दोगुना करना चाहेंगे।

कुल कार्बोहाइड्रेट

कुल कार्बोहाइड्रेट भाग सूचीबद्ध करता है कि कितने कार्बोहाइड्रेट उस विशेष भोजन की सेवा में मौजूद हैं। इस संख्या के कुछ अपवाद हैं यदि आप अपने रक्त शर्करा का प्रबंधन करने के लिए कार्बोहाइड्रेट की ग्राम की गिनती कर रहे हैं।

यदि आप प्रति सेवारत पांच ग्राम से अधिक फाइबर हैं, तो आपको कार्बोहाइड्रेट की गिनती से कुल फाइबर का आधा घटाना होगा। आपको चीनी अल्कोहल के प्रभाव की गणना करने की भी आवश्यकता हो सकती है।

जब तक अन्यथा आपके डॉक्टर द्वारा निर्देश नहीं दिया जाता है, आप कुल कार्बोहाइड्रेट से आधा ग्राम चीनी अल्कोहल को घटाकर चीनी शराब के प्रभाव को निर्धारित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट कैंडी बार है जिसमें 20 ग्राम चीनी अल्कोहल है, तो 10 को 30 से बराबर 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से घटाएं।

कुल कैलोरी

साथ ही कैलोरी का सेवन महत्वपूर्ण है। कई कम-चीनी या कृत्रिम रूप से मीठे खाद्य पदार्थ अभी भी कैलोरी में उच्च हैं और अक्सर पोषण मूल्य में कम हैं। उन्हें अत्यधिक खाने से वजन बढ़ने में योगदान मिल सकता है, जिससे आपके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना कठिन हो जाता है।

डेसर्ट खाने के लिए विचार

मधुमेह वाले लोग अभी भी समय-समय पर कुछ मीठा का आनंद ले सकते हैं। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुछ खाद्य पदार्थों का आपके रक्त शर्करा पर क्या प्रभाव पड़ सकता है।

कुंजी भागों को प्रबंधित करना है। वेब पर आज बहुत से ऐसे व्यंजन हैं जो स्वादिष्ट और कार्बोहाइड्रेट में कम हैं और किसी भी कृत्रिम मिठास का उपयोग नहीं करते हैं।

कुछ मधुमेह-अनुकूल डेसर्ट के उदाहरण जिनमें कृत्रिम मिठास हो सकती है या नहीं हो सकती है:

• ग्रेनोला (बिना शक्कर मिला हुआ) और ताजे फल
• नट बटर के साथ ग्रैहम पटाखे
• एंजिल फूड केक
• चीनी मुक्त गर्म चॉकलेट दालचीनी के साथ छिड़का
• चीनी मुक्त ठगना popsicle
• शुगर-फ्री जिलेटिन, चीनी-मुक्त फ्रूट के साथ फ्रूट फ्रूट से बनाया जाता है
• शुगर-फ्री पुडिंग शुगर-फ्री व्हीप्ड टॉपिंग के साथ

कई कंपनियां कुकीज़, केक और पाई सहित चीनी-रहित या बिना चीनी वाले खाद्य पदार्थ भी बनाती हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि सिर्फ इसलिए कि इन खाद्य पदार्थों में चीनी नहीं है, इसका मतलब यह नहीं है कि वे कार्बोहाइड्रेट या कैलोरी-मुक्त हैं। उन्हें अभी भी संयम में आनंद लेना चाहिए।

मध्यम चीनी सेवन में मदद करने के लिए, कई लोग "थ्री-बाइट" नियम का उपयोग करते हैं, जहाँ आप एक मिठाई के तीन काटने का आनंद लेते हैं। शुरुआत, मध्य और अंत होने पर आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम किए बिना आपके मीठे दांत को संतुष्ट कर सकता है।