समझें कि जले हुए भोजन को खाना बुरा क्यों है

विषय

• जले हुए मांस खाने के जोखिम
• भोजन को स्वस्थ कैसे बनाया जाए

जले हुए भोजन का सेवन एक रसायन की उपस्थिति के कारण आपके स्वास्थ्य के लिए खराब हो सकता है, जिसे एक्रिलामाइड के रूप में जाना जाता है, जो कुछ प्रकार के कैंसर, विशेष रूप से गुर्दे, एंडोमेट्रियम और अंडाशय में विकसित होने का जोखिम बढ़ाता है।

यह पदार्थ सामान्य रूप से कागज और प्लास्टिक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह भोजन में स्वाभाविक रूप से तब हो सकता है जब इसे 120ºC से ऊपर गर्म किया जाता है, अर्थात जब इसे तला, भुना या ग्रिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, सबसे काला भाग जो कि आम तौर पर देखा जाता है खाना।

इसके अलावा, इस पदार्थ की मात्रा कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों में अधिक होती है, जैसे कि रोटी, चावल, पास्ता, केक या आलू। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब जलाया जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद शतावरी के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे एक्रिलामाइड का उत्पादन होता है। देखें कि अन्य खाद्य पदार्थों में शतावरी होती है।

जले हुए मांस खाने के जोखिम

हालांकि मांस उच्च कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन नहीं है, जब इसे जलाया जाता है तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह मुख्य रूप से ग्रिल्ड, फ्राइड या रोस्टेड मीट में होता है, क्योंकि यह उच्च तापमान के संपर्क में आता है जो कि एक प्रकार के रासायनिक पदार्थों की उत्पत्ति करता है, जिससे कैंसर हो सकता है।

एक और समस्या धुएं है जो मांस को ग्रिल करते समय दिखाई देती है, विशेष रूप से बारबेक्यू के दौरान। यह धुआं आग की लपटों के साथ वसा के संपर्क के कारण होता है और हाइड्रोकार्बन के गठन का कारण बनता है, जो धुएं द्वारा मांस में ले जाया जाता है और कैंसर के विकास के जोखिम को भी बढ़ाता है।

हालांकि, ज्यादातर मामलों में, ये पदार्थ पर्याप्त मात्रा में कैंसर का कारण नहीं होते हैं, जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है तो वे कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं। इस प्रकार, ग्रील्ड, तला हुआ या भुना हुआ मांस सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं खाना चाहिए, उदाहरण के लिए।

भोजन को स्वस्थ कैसे बनाया जाए

कैंसर के जोखिम को बढ़ाने वाले पदार्थ आमतौर पर कच्चे या पानी से बने खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होते हैं। इसके अलावा, दूध, मांस और मछली से प्राप्त उत्पादों में भी एक्रिलामाइड का स्तर कम होता है।

इसलिए, स्वस्थ रूप से खाने और कैंसर के कम जोखिम के साथ, यह सलाह दी जाती है:

• जले हुए हिस्सों को निगलना से बचें भोजन, विशेष रूप से उच्च कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ जैसे कि ब्रेड, चिप्स या केक के मामले में;
• पके हुए भोजन को प्राथमिकता देंपानी मेंक्योंकि वे कम कार्सिनोजेनिक पदार्थ पैदा करते हैं;
• कच्चे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें, जैसे कि फल और सब्जियां;
• उच्च तापमान पर भोजन तैयार करने से बचें, यानी, फ्राइंग, रोस्टिंग या ग्रिलिंग से बचें।

हालांकि, जब भी भोजन को भूनना, ग्रिल या सेंकना आवश्यक होता है, तो यह सलाह दी जाती है कि भोजन को भूरे या काले रंग के बजाय केवल थोड़ा सुनहरा होने दें, क्योंकि इसमें कार्सिनोजन की मात्रा कम हो जाती है।