कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड भोजन में कैसे उपयोग किया जाता है, और क्या यह सुरक्षित है?
विषय
- कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड क्या है?
- अचार और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड
- अन्य खाद्य पदार्थों में कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग कैसे किया जाता है?
- मकई उत्पादों
- चीनी
- गढ़वाले फलों का रस
- महत्वपूर्ण सुरक्षा जानकारी
- क्या इससे कोई जोखिम जुड़ा है?
- तल - रेखा
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड क्या है?
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड एक गंधहीन सफेद पाउडर है। इसका उपयोग औद्योगिक सेटिंग्स में किया जाता है, जैसे कि सीवेज उपचार, कागज उत्पादन, निर्माण और खाद्य प्रसंस्करण। इसके चिकित्सकीय और दंत उपयोग भी हैं। उदाहरण के लिए, रूट कैनाल भराव में अक्सर कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड होता है।
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के कई रूप और नाम हैं, जिनमें शामिल हैं:
- कैल्शियम डाइहाइड्रॉक्साइड
- कैल्शियम हाइड्रेट
- कैल्शियम (II) हाइड्रॉक्साइड
- खाद्य-ग्रेड चूना
- जलयोजित चूना
- चूना
- अचार का चूना
- सुस्त चूना
- कास्टिक चूना
खाद्य-ग्रेड चूना भोजन में इस्तेमाल होने वाले कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का रूप है।
अचार और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड
अचार को अतिरिक्त क्रंच देने के लिए अचार बनाने के दौरान अचार चूने का उपयोग कभी-कभी किया जाता है। यह खाद्य ग्रेड कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का एक रूप है। पारंपरिक डिब्बाबंदी व्यंजनों में आमतौर पर ताजा कटा हुआ खीरे या अन्य सब्जियों को चूने से पहले 10 से 24 घंटों के लिए चूने को भिगोने का सुझाव दिया जाता है। इस कदम के दौरान, चूने का अचार बनाने वाला कैल्शियम पेक्टिन को बांध देता है, जिससे यह मजबूत हो जाता है।
आज, कई व्यंजनों से अचार चूने से बचने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चूने के अचार को बोटुलिज़्म से जोड़ा गया है। बोटुलिज़्म एक दुर्लभ लेकिन गंभीर बीमारी है जिससे लकवा हो सकता है। जबकि केवल कुछ मामलों की सूचना दी गई है, कई को लगता है कि इसके लायक जोखिम नहीं है।
व्यंजनों की एक संख्या आपके अचार को कुरकुरे रखने के लिए विकल्प प्रदान करती है। इनमें अचार बनाने से पहले या अचार बनाने वाले नमक का उपयोग करके सब्जियों को चार से पांच घंटे तक बर्फ के पानी में भिगोना शामिल है।
यदि आप अभी भी कैनिंग के लिए अचार चूने का उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप खाद्य-ग्रेड कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग करें। निर्माता के निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें। सुनिश्चित करें कि आप बाद में बताए गए सुरक्षा युक्तियों का भी पालन करते हैं।
अन्य खाद्य पदार्थों में कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग कैसे किया जाता है?
भोजन में कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के कुछ अन्य तरीके इस प्रकार हैं:
मकई उत्पादों
मध्य अमेरिका में लोग हजारों वर्षों से मकई को संसाधित करने के लिए कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग कर रहे हैं। वे कच्चे कर्नेल को कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ मिश्रित पानी में भिगोते हैं। यह प्रक्रिया मकई को आटे में संसाधित करना आसान बनाती है। यह मकई से महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी जारी करता है, जैसे नियासिन।
आज, मकई के आटे (मासा हरिना) के साथ बनाए गए अधिकांश उत्पाद - जैसे टॉर्टिलस, सोप्स या टैमल्स - में कैल्शियम क्लोराइड होता है।
चीनी
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग कुछ शर्करा को संसाधित करने के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, गन्ना और चीनी बीट को कभी-कभी कार्बोनेटेशन नामक एक शोधन प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार किया जाता है। कार्बोनेटेशन के दौरान, एक अनुपचारित चीनी समाधान कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया अशुद्धियों को दूर करती है और उत्पाद की स्थिरता में सुधार करती है।
गढ़वाले फलों का रस
फलों के रस को कभी-कभी अतिरिक्त पोषण मूल्य के लिए कैल्शियम के साथ फोर्टिफ़ाइड किया जाता है। इसे करने के कई तरीके हैं। कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड जोड़ना उनमें से सिर्फ एक है।
महत्वपूर्ण सुरक्षा जानकारी
यदि आप घरेलू कैनिंग के लिए अचार चूना का उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप किसी भी बोटुलिज़्म के जोखिम से बचने के लिए उन्हें डिब्बाबंदी से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला कर लें।
डिब्बाबंद अचार खाने के लिए सुरक्षित हैं, क्योंकि वे एक अम्लीय तरल, आमतौर पर सिरका, और एसिड बैक्टीरिया को मारते हैं। हालांकि, चूने का अचार क्षारीय है। इसका मतलब यह एसिड को बेअसर करता है। यदि सब्जियों पर चूना छोड़ दिया जाता है, तो एसिड बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं हो सकता है।
आप डिब्बाबंदी के लिए एक अम्लीय तरल के साथ संयोजन से पहले अचार को अच्छी तरह से कुल्ला करके इससे बच सकते हैं।
क्या इससे कोई जोखिम जुड़ा है?
खाद्य ग्रेड कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड आम तौर पर सुरक्षित है। हालांकि, यदि आप औद्योगिक-ग्रेड कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ काम करते हैं, तो इसके परिणामस्वरूप कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड विषाक्तता हो सकती है। इससे गंभीर चोट या मृत्यु हो सकती है।
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड विषाक्तता के कुछ लक्षणों और लक्षणों में शामिल हैं:
- दृष्टि खोना
- आपके गले में गंभीर दर्द या सूजन
- आपके होंठ या जीभ पर जलन
- आपकी नाक, आंख या कान में जलन होती है
- सांस लेने मे तकलीफ
- पेट में दर्द, मतली और उल्टी
- खून की उल्टी
- मल में खून
- बेहोशी
- कम रक्त दबाव
- कम रक्त अम्लता
- त्वचा की जलन
निगलने वाले उद्योग-ग्रेड कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड एक चिकित्सा आपातकाल है जिसे तत्काल उपचार की आवश्यकता होती है। यदि आपको संदेह है कि आपको उद्योग-श्रेणी कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड मिला हुआ है, तो सलाह के लिए अपने स्थानीय ज़हर नियंत्रण नंबर पर कॉल करें।
तल - रेखा
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड का खाद्य उत्पादन सहित विभिन्न उद्योगों में कई उपयोग हैं। यह कभी-कभी घरेलू कैनिंग के लिए चूने के अचार के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
जबकि यह आपके अचार को अतिरिक्त कुरकुरे बना सकता है, यह अम्लीय अचार के रस को भी बेअसर करता है। यह उनके जीवाणुरोधी गुणों को कम करता है।
बैक्टीरिया को मारने के लिए एसिड के बिना, डिब्बाबंद अचार बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है। अपने अचार को पूरी तरह से बंद करने से पहले अचार को अच्छी तरह से चूना लगाकर अपने जोखिम को कम करें।
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