कोको बनाम कोको: क्या अंतर है?

विषय

• शब्दावली
• कैसे कोको बीन्स संसाधित हैं
• कोको और कोको उत्पादों की पोषण संबंधी तुलना
• कोको और कोको के स्वास्थ्य लाभ और जोखिम
• काकाओ उत्पादों का स्वाद और सर्वश्रेष्ठ उपयोग
• तल - रेखा

यदि आप चॉकलेट खरीदते हैं, तो आपने देखा होगा कि कुछ पैकेज कहते हैं कि उनमें कोको है जबकि अन्य कोको कहते हैं।

शायद आपने स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में कच्चे कोको पाउडर या कोको नीब भी देखे हों, जो आपको आश्चर्यचकित करते हैं कि वे मानक कोको पाउडर और चॉकलेट चिप्स से कैसे भिन्न हैं।

कुछ मामलों में, ऐसे उत्पादों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। अन्य समय में, निर्माताओं द्वारा चुने गए मार्केटिंग लिंगो में एकमात्र अंतर हो सकता है।

यह लेख आपको कोको और कोको और जो किसी के स्वस्थ के बीच का अंतर बताता है।

शब्दावली

चॉकलेट कोको बीन्स से बनाया जाता है - या बल्कि बीज - से थियोब्रोम कैको पेड़। यह पौधा बड़े, फली जैसे फल पैदा करता है, जिनमें से प्रत्येक में चिपचिपे, मीठे-तीखे सफेद गूदे (1, 2, 3) से घिरे 20–60 फलियाँ होती हैं।

सेम की सामग्री चॉकलेट उत्पादों के लिए आधार प्रदान करती है। हालाँकि, क्रमशः cacao और कोको का उपयोग करने पर पूर्ण सहमति नहीं है।

कुछ विशेषज्ञ फली, फलियों और ग्राउंड-बीन्स की सामग्री के लिए "कोको" का उपयोग करते हैं, जमीन बीन्स (1) से वसा को दबाने के बाद छोड़े गए पाउडर के लिए "कोको" को जलाते हैं।

कच्चे (unroasted) या कम संसाधित कोको बीन उत्पादों के निर्माता अक्सर कोको के बजाय कोको शब्द का उपयोग करते हैं, जो यह कह सकता है कि वे अधिक प्राकृतिक उत्पाद हैं।

बीन-टू-बार चॉकलेटर्स, जो किण्वित, सूखे बीन्स से शुरू होने वाले खरोंच से चॉकलेट बनाते हैं, केवल किण्वित होने से पहले फली और सेम के लिए कोको शब्द का उपयोग करते हैं। किण्वन के बाद, वे उन्हें कोको बीन्स कहते हैं।

शब्दों के उपयोग में इस भिन्नता को देखते हुए, यह समझना उपयोगी है कि कैसे कोको बीन्स को संसाधित किया जाता है।

सारांश फली की तरह फल में बीज (बीन्स) से चॉकलेट बनाई जाती है थियोब्रोम कैको पेड़। चॉकलेट उत्पादों पर "कोको" बनाम "कोको" का उपयोग असंगत है और ब्रांड द्वारा भिन्न होता है, इसलिए यह मत मानो कि एक दूसरे से बेहतर या अलग है।

कैसे कोको बीन्स संसाधित हैं

कोको फली के चिपचिपे मैट्रिक्स के भीतर निहित कच्ची फलियां चॉकलेट की तरह स्वाद नहीं लेती हैं। इसलिए, यहां तक ​​कि कच्चे काकाओ उत्पादों को फली से सीधे फलियों के साथ नहीं बनाया जाता है।

बल्कि, एक बार कोको बीन्स को काटा जाता है, वे कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरते हैं। संक्षेप में, मूल प्रक्रिया (1, 4, 5) है:

1. किण्वन: बीन्स (कुछ चिपचिपे गूदे के साथ अभी भी चिपके हुए) डिब्बे में डाले जाते हैं और कुछ दिनों के लिए ढक दिए जाते हैं ताकि रोगाणुओं को खिलाया जा सके। यह विशिष्ट चॉकलेट स्वाद और सुगंध विकसित करना शुरू करता है।
2. सुखाने: किण्वित फलियाँ कई दिनों तक सूख जाती हैं। एक बार सूखने के बाद, उन्हें सॉर्ट किया जा सकता है और चॉकलेट निर्माताओं को बेचा जा सकता है।
3. भूनना: सूखे बीन्स को भुना जाता है जब तक कि एक कच्चा उत्पाद वांछित न हो। अधिक भूनने से चॉकलेट का स्वाद पूरी तरह से विकसित होता है और उन्हें थोड़ी मिठास मिलती है।
4. क्रशिंग: फलियों को कुचल दिया जाता है और उनके बाहरी पतवारों से अलग कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप टूटे हुए काकाओ को निब कहते हैं।
5. पीस: Nibs एक गैर-मादक शराब का उत्पादन करने वाली जमीन है। अब यह चॉकलेट उत्पादों में बनाया जाने वाला है।

कोको पाउडर बनाने के लिए, शराब - जो कोकोआ मक्खन के रूप में लगभग आधा वसा है - वसा (3) के अधिकांश को हटाने के लिए दबाया जाता है।

चॉकलेट बनाने के लिए, शराब को अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित किया जाता है, जिसमें वेनिला, चीनी, अधिक कोकोआ मक्खन और दूध (4) शामिल हैं।

एक कैंडी बार पर कोको, कोको या डार्क चॉकलेट का प्रतिशत आपको बताता है कि कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन कितना संयुक्त है। प्रत्येक का विशिष्ट अनुपात आमतौर पर निर्माता (3) का एक व्यापार रहस्य है।

सारांश फसल के बाद, कोको बीन्स को स्वाद और बनावट विकसित करने के लिए संसाधित किया जाता है। एक बार में सूचीबद्ध कोको, कोको या डार्क चॉकलेट का प्रतिशत आमतौर पर आपको कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन की कुल मात्रा बताता है।

कोको और कोको उत्पादों की पोषण संबंधी तुलना

कोको बीन्स (चाहे कच्चा हो या भुना हुआ) से बने उत्पादों के पोषण लेबल की तुलना करते समय, आपके द्वारा देखे गए सबसे बड़े अंतर कैलोरी, वसा और चीनी सामग्री में होते हैं।

यहाँ कुछ कोको उत्पादों की 1 औंस (28 ग्राम) की तुलना (6, 7) पर एक नज़र है:

	बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर	अनछुए काकाओ निब्स	कम मीठा चॉकलेट चिप्स	डार्क चॉकलेट, 70% कोको
कैलोरी	64	160	140	160
मोटी	3.5 ग्राम	11 ग्राम	8 ग्राम	13 ग्राम
संतृप्त वसा	2 ग्राम	2.5 ग्राम	5 ग्राम	8 ग्राम
प्रोटीन	5 ग्राम	9 ग्राम	1 ग्राम	2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	16 ग्राम	6 ग्राम	20 ग्राम	14 ग्राम
शुगर जोड़ा	0 ग्राम	0 ग्राम	18 ग्राम	9 ग्राम
रेशा	9 ग्राम	3 ग्राम	1 ग्राम	3 ग्राम
लोहा	आरडीआई का 22%	RDI का 4%	RDI का 12%	आरडीआई का 30%

काकाओ उत्पाद कई खनिजों के उत्कृष्ट स्रोत हैं, जिनमें सेलेनियम, मैग्नीशियम, क्रोमियम और मैंगनीज शामिल हैं, लेकिन ये अक्सर पोषण लेबल पर नहीं दिखाए जाते हैं (2)।

आम तौर पर, चॉकलेट जितना गहरा होगा - उच्च कोको सामग्री - खनिज सामग्री (2) जितना अधिक होगा।

पोषण लेबल की तुलना करने से आपको एंटीऑक्सिडेंट सामग्री में अंतर भी पता चलता है, जो कोको किस्म, बढ़ती परिस्थितियों और प्रसंस्करण विधियों से प्रभावित हो सकता है।

आम तौर पर, कम संसाधित काकाओ जिस पर कम गर्मी लागू की गई है - जैसे कि कच्चा काको - में अधिक एंटीऑक्सिडेंट (3, 5) होते हैं।

सारांश काकाओ उत्पाद - जैसे कि unsweetened कोको पाउडर, nibs और डार्क चॉकलेट - खनिजों के समृद्ध स्रोत हैं। न्यूनतम संसाधित, कच्चे कोको उत्पादों में बहुत कम या कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होती है और अधिक उच्च संसाधित उत्पादों की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट में अधिक होते हैं।

कोको और कोको के स्वास्थ्य लाभ और जोखिम

काकाओ बीन्स और उनसे प्राप्त उत्पाद लाभकारी पौधों के यौगिकों, विशेष रूप से फ्लेवानोल्स के समृद्ध स्रोत हैं, जिनमें अन्य स्वास्थ्य लाभ (2, 4) के अलावा एंटीऑक्सिडेंट, हृदय-सुरक्षात्मक और कैंसर विरोधी गुण हैं।

काकाओ में लोहा भी होता है जो खनिज के कुछ पौधों के स्रोतों के विपरीत आपके शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है। शाकाहारी और शाकाहारी विशेष रूप से इससे लाभान्वित हो सकते हैं, क्योंकि उनके लोहे के स्रोत सीमित हैं (2)।

काकाओ उत्पादों में ट्रिप्टोफैन भी होता है, जो आपके शरीर में सेरोटोनिन बनाने के लिए एक अमीनो एसिड होता है, एक मस्तिष्क रसायन जो आपको आराम करने में मदद करता है (3)।

इन लाभों के बावजूद, याद रखें कि चॉकलेट कैलोरी में उच्च है। यदि आपने पूरे 3-औंस (85 ग्राम), 70%-कोको चॉकलेट बार खाया है, तो आपको 480 कैलोरी, 24 ग्राम संतृप्त वसा और 27 ग्राम जोड़ा शक्कर (7) मिलेगा।

डार्क चॉकलेट और निचे जैसे अनचाहे काकाओ उत्पादों को चुनकर, आप वजन बढ़ाने और दंत क्षय (8) सहित बहुत अधिक चीनी खाने से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों को कम कर सकते हैं।

सारांश काकाओ उत्पाद अपने रोग से लड़ने वाले पौधों के यौगिकों के लिए बाहर खड़े होते हैं, आसानी से अवशोषित लोहा और विश्राम को बढ़ावा देने वाले ट्रिप्टोफैन। फिर भी, वे कैलोरी (और कभी-कभी चीनी) में उच्च हो सकते हैं, इसलिए उन्हें मॉडरेशन में आनंद लें।

काकाओ उत्पादों का स्वाद और सर्वश्रेष्ठ उपयोग

काकाओ उत्पादों की आपकी पसंद आपकी स्वाद कलियों और आप उत्पादों का उपयोग कैसे कर रहे हैं पर निर्भर करेगा।

उदाहरण के लिए, unsweetened cacao nibs मानक चॉकलेट चिप्स की तुलना में स्वस्थ होते हैं, लेकिन आप उन्हें बहुत कड़वा लग सकता है। जैसा कि आप अनुकूलन करते हैं, दोनों को मिलाने पर विचार करें।

कच्चे कोको पाउडर के लिए के रूप में, आप अपने स्वाद और गुणवत्ता मानक unsweetened कोको पाउडर से बेहतर मिल सकता है। हालांकि, कच्चा कोको पाउडर आमतौर पर अधिक खर्च होता है।

यदि आप कच्चा कोको पाउडर खरीदते हैं, तो याद रखें कि यदि आप इसके साथ सेंकना करते हैं, तो इसके कुछ एंटीऑक्सिडेंट गर्मी से नष्ट हो जाएंगे। इसके बजाय इसे स्मूदी में जोड़ने पर विचार करें।

गर्मी के माध्यम से एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट करने से बचने के लिए ट्रेल मिक्स या अन्य अप्रकाशित कृतियों में कच्चे कोको नीब का उपयोग करने का प्रयास करें।

सारांश कम संसाधित, बिना सुगंधित और कच्चे कोको उत्पाद कड़वे हो सकते हैं, लेकिन आप स्वाद के आदी हो सकते हैं। यदि आप कच्चे कोको उत्पाद खरीदते हैं, तो समझें कि बेकिंग उनके कुछ समृद्ध एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट कर देगा।

तल - रेखा

चॉकलेट उत्पादों पर "कोको" बनाम "कोको" का उपयोग असंगत है।

आम तौर पर, कच्चे काकाओ उत्पाद - किण्वित, सूखे, बिना पके हुए कोको बीन्स से बने होते हैं - कम संसाधित और स्वस्थ होते हैं।

फिर भी, कम से कम 70% कोको के साथ मानक डार्क चॉकलेट फायदेमंद एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है।

इसलिए, कोको-समृद्ध उत्पादों का चयन करें जो आपके स्वाद कलियों और बजट को सबसे अच्छी तरह से फिट करते हैं, लेकिन सभी कैलोरी-घने ​​होने के बाद उन्हें संयम में आनंद लें।