मक्खन 101: पोषण तथ्य और स्वास्थ्य प्रभाव

विषय

• उत्पादन विधियां
• पोषण तथ्य
• मक्खन में वसा
• लघु-श्रृंखला वसा
• डेयरी ट्रांस वसा
• विटामिन और खनिज
• स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं
• दूध एलर्जी
• लैक्टोज असहिष्णुता
• दिल दिमाग
• घास-पात बनाम अनाज-खिला हुआ
• तल - रेखा

मक्खन गाय के दूध से बना एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है।

दुग्ध वसा से बना जो अन्य दूध घटकों से अलग किया गया है, इसमें एक समृद्ध स्वाद है और व्यापक रूप से एक प्रसार के रूप में, साथ ही खाना पकाने और पाक के लिए उपयोग किया जाता है।

पिछले कुछ दशकों में, मक्खन को उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण हृदय रोग के लिए दोषी ठहराया गया है।

हालांकि, मक्खन अब व्यापक रूप से स्वस्थ माना जाता है - कम से कम जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है।

यह लेख आपको मक्खन के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताता है।

उत्पादन विधियां

मक्खन उत्पादन में पहले चरण में दूध से क्रीम को अलग करना शामिल है।

अतीत में, दूध को केवल खड़े होने तक छोड़ दिया जाता था जब तक कि सतह पर क्रीम नहीं उठता, जिस बिंदु पर इसे स्किम्ड किया गया था। क्रीम उगता है क्योंकि वसा अन्य दूध घटकों की तुलना में हल्का होता है।

आधुनिक क्रीम उत्पादन में एक अधिक कुशल विधि शामिल है जिसे सेंट्रीफ्यूजेशन कहा जाता है।

मक्खन को मथने के माध्यम से क्रीम से उत्पादित किया जाता है, जिसमें दूध के वसा तक मक्खन को मिलाते हुए - या मक्खन - एक साथ जकड़ जाता है और तरल भाग से अलग होता है - या छाछ।

छाछ के निकल जाने के बाद, मक्खन को तब तक मथना है जब तक कि वह पैकेजिंग के लिए तैयार न हो जाए।

दूध से क्रीम को अलग करके मक्खन का उत्पादन किया जाता है, फिर अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए क्रीम को मथना।

पोषण तथ्य

जैसा कि यह मुख्य रूप से वसा से बना होता है, मक्खन एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है। मक्खन का एक बड़ा चमचा (14 ग्राम) लगभग 100 कैलोरी पैक करता है, जो 1 मध्यम आकार के केले के समान है।

नमकीन मक्खन के 1 बड़े चम्मच (14 ग्राम) के लिए पोषण तथ्य ():

• कैलोरी: 102<
• पानी: 16%
• प्रोटीन: 0.12 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0.01 ग्राम
• चीनी: 0.01 ग्राम
• फाइबर: 0 ग्राम
• मोटी: 11.52 ग्राम
  • संतृप्त: 7.29 ग्राम
  • मोनोअनसैचुरेटेड: 2.99 ग्राम
  • पॉलीअनसेचुरेटेड: 0.43 ग्राम
  • ट्रांस: 0.47 ग्राम

मक्खन में महत्वपूर्ण मात्रा में कैलोरी और वसा होता है, 100 से अधिक कैलोरी और 11 ग्राम वसा 1 चम्मच (14 ग्राम) में पैक होता है।

मक्खन में वसा

मक्खन लगभग 80% वसा है, और बाकी ज्यादातर पानी है।

यह मूल रूप से दूध का फैटी हिस्सा है जिसे प्रोटीन और कार्ब्स से अलग किया गया है।

मक्खन सभी आहार वसा के सबसे जटिल में से एक है, जिसमें 400 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड होते हैं।

यह संतृप्त फैटी एसिड (लगभग 70%) में बहुत अधिक है और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (लगभग 25%) की उचित मात्रा में है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा केवल न्यूनतम मात्रा में मौजूद होती है, जिसमें कुल वसा सामग्री (,) का लगभग 2.3% होता है।

मक्खन में पाए जाने वाले अन्य प्रकार के वसायुक्त पदार्थ में कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड शामिल हैं।

लघु-श्रृंखला वसा

मक्खन में संतृप्त वसा के लगभग 11% में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) होते हैं, जिनमें से सबसे सामान्य ब्यूटिरिक एसिड () है।

ब्यूटिरिक एसिड जुगाली करने वाले जानवरों के दूध वसा का एक अनूठा घटक है, जैसे कि मवेशी, भेड़, और बकरियां।

ब्यूटायरेट, जो ब्यूटिरिक एसिड का एक रूप है, को पाचन तंत्र में सूजन को कम करने के लिए दिखाया गया है और इसका उपयोग क्रोहन रोग () के लिए उपचार के रूप में किया गया है।

डेयरी ट्रांस वसा

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा के विपरीत, डेयरी ट्रांस वसा को स्वस्थ माना जाता है।

मक्खन डेयरी ट्रांस वसा का सबसे समृद्ध आहार स्रोत है, जिनमें से सबसे सामान्य वैक्सीनिक एसिड और संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) (4) हैं।

सीएलए विभिन्न स्वास्थ्य लाभों () के साथ जुड़ा हुआ है।

टेस्ट-ट्यूब और पशु अध्ययन से संकेत मिलता है कि सीएलए कुछ प्रकार के कैंसर (,) से रक्षा कर सकता है।

सीएलए को वजन घटाने के पूरक () के रूप में भी बेचा जाता है।

हालांकि, सभी अध्ययन इसके वजन घटाने के प्रभावों का समर्थन नहीं करते हैं, और यह संभव है कि सीएलए की खुराक की बड़ी खुराक चयापचय स्वास्थ्य (,) को नुकसान पहुंचा सकती है।

मक्खन मुख्य रूप से वसा से बना होता है, जैसे संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और डेयरी ट्रांस वसा।

विटामिन और खनिज

मक्खन कई विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत है - विशेष रूप से वसा में घुलनशील।

मक्खन में निम्न विटामिन उच्च मात्रा में पाए जाते हैं:

• विटामिन ए। यह मक्खन में सबसे प्रचुर मात्रा में विटामिन है। एक बड़ा चमचा (14 ग्राम) संदर्भ दैनिक इंटेक (आरडीआई) () का लगभग 11% प्रदान करता है।
• विटामिन डी। मक्खन विटामिन डी का अच्छा स्रोत है।
• विटामिन ई। एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ई अक्सर वसायुक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
• विटामिन बी 12। कोबालमिन भी कहा जाता है, विटामिन बी 12 केवल जानवरों या बैक्टीरिया मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे अंडे, मांस, डेयरी उत्पाद और किण्वित भोजन।
• विटामिन K2। विटामिन के का एक रूप, इस विटामिन - जिसे मेनकिनोन भी कहा जाता है - हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस (,) से रक्षा कर सकता है।

हालाँकि, मक्खन इन विटामिनों के आपके कुल दैनिक सेवन में ज्यादा योगदान नहीं देता है क्योंकि आप आमतौर पर कम मात्रा में इसका सेवन करते हैं।

मक्खन विभिन्न विटामिनों में समृद्ध है, जिसमें ए, डी, ई, बी 12 और के 2 शामिल हैं।

स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं

अगर पारंपरिक मात्रा में खाया जाए, तो मक्खन के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ते हैं।

हालांकि, बड़ी मात्रा में मक्खन खाने से वजन में वृद्धि और स्वास्थ्य से जुड़ी समस्याएं हो सकती हैं, खासकर उच्च कैलोरी वाले आहार के संदर्भ में।

कुछ डाउनसाइड नीचे उल्लिखित हैं।

दूध एलर्जी

हालांकि मक्खन प्रोटीन में बहुत कम है, फिर भी इसमें प्रतिक्रिया पैदा करने के लिए पर्याप्त एलर्जीनिक मट्ठा प्रोटीन होता है।

इसलिए, दूध एलर्जी वाले लोगों को मक्खन के साथ सावधान रहना चाहिए - या इसे पूरी तरह से बचना चाहिए।

लैक्टोज असहिष्णुता

मक्खन में केवल लैक्टोज की मात्रा होती है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले अधिकांश लोगों के लिए मध्यम खपत सुरक्षित होनी चाहिए।

संवर्धित मक्खन (किण्वित दूध से बना) और स्पष्ट मक्खन - जिसे घी भी कहा जाता है - कम लैक्टोज प्रदान करते हैं और अधिक उपयुक्त हो सकते हैं।

दिल दिमाग

हृदय रोग आधुनिक समाज में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक है।

संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच संबंध कई दशकों (, 17,) के लिए एक विवादास्पद विषय रहा है।

संतृप्त वसा का एक उच्च सेवन आपके रक्त में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, जो हृदय रोग () के लिए एक जोखिम कारक है।

हालांकि, आलोचकों का कहना है कि संतृप्त वसा एलडीएल के प्रकार को सबसे अधिक मजबूती से हृदय रोग - छोटे, घने एलडीएल (sdLDL) कणों (,) से नहीं बढ़ाता है।

इसके अतिरिक्त, कई अध्ययन संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग (,) के बीच एक कड़ी खोजने में विफल रहे हैं।

मक्खन जैसे उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों पर भी यही लागू होता है। कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद आपके हृदय रोग () के जोखिम को नहीं बढ़ाते हैं।

विशेष रूप से, अन्य अवलोकन संबंधी अध्ययन हृदय स्वास्थ्य (,) के लिए लाभ के लिए उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन लिंक करते हैं।

इन विवादों के बावजूद, अधिकांश आधिकारिक आहार दिशानिर्देश अभी भी उच्च मात्रा में संतृप्त वसा खाने की सलाह देते हैं।

मक्खन आमतौर पर स्वस्थ होता है - और लैक्टोज में कम - लेकिन अधिक मात्रा में खाने पर वजन बढ़ने में योगदान कर सकता है। हालांकि यह हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने के लिए दोषी ठहराया गया है, कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि यह हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।

घास-पात बनाम अनाज-खिला हुआ

मक्खन के पोषण की गुणवत्ता पर डेयरी गायों का चारा काफी प्रभाव डाल सकता है।

घास खिलाया मक्खन गायों के दूध से बनाया जाता है जो चारागाह पर चरते हैं या ताजा घास खिलाया जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, घास खाने वाले डेयरी उत्पादों में डेयरी क्षेत्र का एक छोटा हिस्सा शामिल होता है। अधिकांश डेयरी गायों को वाणिज्यिक अनाज आधारित फ़ीड (28) के साथ खिलाया जाता है।

कई अन्य देशों में, जैसे कि आयरलैंड और न्यूजीलैंड, घास से बने दूध उत्पाद बहुत अधिक आम हैं - कम से कम गर्मियों के महीनों के दौरान।

घास खिलाया मक्खन कई पोषक तत्वों में उच्च है गायों से मक्खन संसाधित, अनाज आधारित फ़ीड या संरक्षित घास () से खिलाया।

गाय के आहार में ताजी घास का अधिक अनुपात स्वस्थ वसा की मात्रा को बढ़ाता है, जैसे ओमेगा -3 फैटी एसिड और सीएलए (,, 32, 33)।

इसके अलावा, वसा में घुलनशील विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री - जैसे कैरोटीनॉइड और टोकोफेरोल - घास-खिलाया डेयरी (34, 35) में काफी अधिक है।

नतीजतन, घास खिलाया गायों से मक्खन एक बहुत स्वस्थ विकल्प हो सकता है।

घास खिलाया गायों से मक्खन अनाज से गायों से मक्खन की तुलना में कई पोषक तत्वों में अधिक है और एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।

तल - रेखा

मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो दूध की वसा से निर्मित होता है।

जबकि मुख्य रूप से वसा से बना है, यह कई विटामिनों में समृद्ध है, विशेष रूप से ए, ई, डी और के 2।

हालांकि, बड़ी संख्या में कैलोरी पर विचार करने पर मक्खन विशेष रूप से पौष्टिक नहीं होता है।

इसकी उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण, इसे वजन बढ़ाने और हृदय रोग के लिए बढ़ते जोखिम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। फिर भी, कई अध्ययन इसके विपरीत हैं।

दिन के अंत में, मक्खन मॉडरेशन में स्वस्थ है - लेकिन अत्यधिक खपत से बचा जाना चाहिए।