मोनोसोडियम ग्लूटामेट (अजीनोमोटो): यह क्या है, प्रभाव और उपयोग कैसे करें

विषय

• अजीनोमोटो कैसे कार्य करता है
• सोडियम ग्लूटामेट में उच्च खाद्य पदार्थ
• संभावित दुष्प्रभाव
• संभावित लाभ
• कैसे करें सेवन

अजीनोमोटो, जिसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट के रूप में भी जाना जाता है, ग्लूटामेट से बना एक खाद्य योज्य है, जो एक अमीनो एसिड और सोडियम से बना है, जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने, एक अलग स्पर्श देने और खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह एडिटिव मीट, सूप, मछली और सॉस में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, एक घटक होने के नाते एशियाई भोजन की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

एफडीए इस योजक को "सुरक्षित" के रूप में वर्णित करता है, क्योंकि हाल के अध्ययन यह साबित करने में सक्षम नहीं हैं कि क्या यह घटक नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पैदा कर सकता है, हालांकि यह वजन बढ़ने और सिरदर्द, पसीना, थकान और मतली जैसे लक्षणों की उपस्थिति से संबंधित हो सकता है। , चीनी रेस्तरां सिंड्रोम का प्रतिनिधित्व करते हुए।

अजीनोमोटो कैसे कार्य करता है

यह योजक लार को उत्तेजित करके काम करता है और माना जाता है कि जीभ पर कुछ विशिष्ट ग्लूटामेट रिसेप्टर्स पर कार्य करके भोजन के स्वाद को बढ़ाता है।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि हालांकि मोनोसोडियम ग्लूटामेट कई प्रोटीन खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, यह केवल नमकीन स्वाद में सुधार करता है, जिसे ओउमी कहा जाता है, जब यह मुफ़्त है, तब नहीं जब यह अन्य अमीनो एसिड के साथ जुड़ा हुआ है।

सोडियम ग्लूटामेट में उच्च खाद्य पदार्थ

निम्न तालिका उन खाद्य पदार्थों को इंगित करती है जिनमें सोडियम ग्लूटामेट होता है:

संभावित दुष्प्रभाव

मोनोसोडियम ग्लूटामेट के कई दुष्प्रभावों का वर्णन किया गया है, हालांकि अध्ययन बहुत सीमित हैं और अधिकांश जानवरों पर किए गए हैं, जिसका अर्थ है कि परिणाम लोगों के लिए समान नहीं हो सकता है। इसके बावजूद, यह माना जाता है कि इसकी खपत:

• उत्तेजक भोजन का सेवन, क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाने में सक्षम है, जो व्यक्ति को बड़ी मात्रा में खाने के लिए पैदा कर सकता है, हालांकि कुछ अध्ययनों में कैलोरी सेवन में बदलाव नहीं पाया गया है;
• अनुकूल वजन बढ़ना, क्योंकि यह भोजन की खपत को उत्तेजित करता है और तृप्ति पर नियंत्रण रखता है। अध्ययनों के परिणाम विवादास्पद हैं और इसलिए, वजन बढ़ाने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रभाव का समर्थन करने के लिए अपर्याप्त सबूत हैं;
• सिरदर्द और माइग्रेन, इस स्थिति पर कुछ अध्ययनों से पता चला है कि भोजन में पाए जाने वाली राशि सहित मोनोसोडियम ग्लूटामेट की मात्रा 3.5 ग्राम से कम या उसके बराबर होती है। दूसरी ओर, अध्ययनों ने 2.5 ग्राम से अधिक या इसके बराबर की खुराक पर इस योज्य के सेवन का मूल्यांकन किया है जो अध्ययन के लिए माने जाने वाले लोगों में सिरदर्द की घटना को प्रदर्शित करता है;
• यह पित्ती, राइनाइटिस और अस्थमा उत्पन्न कर सकता हैहालाँकि, अध्ययन बहुत सीमित हैं, इस संबंध को साबित करने के लिए अधिक वैज्ञानिक अध्ययन की आवश्यकता है;
• रक्तचाप में वृद्धि, क्योंकि यह सोडियम में समृद्ध है, मुख्य रूप से उच्च रक्तचाप वाले लोगों में दबाव में वृद्धि के साथ;
• चीनी रेस्तरां सिंड्रोम में परिणाम हो सकता है, यह एक बीमारी है जो उन लोगों में उत्पन्न हो सकती है जिनके पास मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रति संवेदनशीलता है, मतली, पसीना, पित्ती, थकान और सिरदर्द जैसे लक्षणों की विशेषता है। हालांकि, वैज्ञानिक प्रमाणों की कमी के कारण इस योगात्मक और लक्षणों की उपस्थिति के बीच संबंध को साबित करना अभी भी संभव नहीं है।

स्वास्थ्य पर अजीनोमोटो के प्रभावों से संबंधित सभी अध्ययन सीमित हैं। अधिकांश प्रभाव उन अध्ययनों में दिखाई दिए जिनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट की अत्यधिक उच्च खुराक का उपयोग किया गया था, जो एक सामान्य और संतुलित आहार के माध्यम से प्राप्त करना संभव नहीं है। इस प्रकार, यह अनुशंसा की जाती है कि अजीनोमोटो की खपत मध्यम तरीके से हो।

संभावित लाभ

अजीनोमोटो के उपयोग से कुछ अप्रत्यक्ष स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, क्योंकि यह नमक के सेवन को कम करने में मदद कर सकता है, क्योंकि यह भोजन के स्वाद को बनाए रखता है और इसमें आम नमक की तुलना में 61% कम सोडियम होता है।

इसके अलावा, यह बुजुर्गों द्वारा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि उस उम्र में स्वाद की कलियां और गंध अब समान नहीं हैं, इसके अलावा, कुछ लोगों को लार में कमी का अनुभव हो सकता है, जिससे चबाना, निगलने और भूख लगना मुश्किल हो सकता है।

कैसे करें सेवन

सुरक्षित रूप से उपयोग किए जाने के लिए, घर पर व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में अजीनोमोटो को जोड़ा जाना चाहिए, नमक के अत्यधिक उपयोग के साथ इसकी खपत से बचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह भोजन सोडियम में समृद्ध होगा, एक खनिज जो रक्तचाप बढ़ाता है।

इसके अलावा, इस सीज़निंग से भरपूर औद्योगिक खाद्य पदार्थों के बार-बार सेवन से बचना आवश्यक है, जैसे कि डाइस्ड सीज़निंग, डिब्बाबंद सूप, कुकीज, प्रोसेस्ड मीट, तैयार सलाद और जमे हुए भोजन। औद्योगिक उत्पादों के लेबल पर, मोनोसोडियम ग्लूटामेट सोडियम मोनोग्लूटामेट, खमीर निकालने, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन या ई 621 जैसे नामों के साथ दिखाई दे सकता है।

इस प्रकार, इस देखभाल के साथ, यह सुनिश्चित करना संभव है कि स्वास्थ्य के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट की सीमा राशि से अधिक नहीं होगी।

दबाव को नियंत्रित करने और भोजन के स्वाद को बढ़ाने में आपकी मदद करने के लिए, नीचे दिए गए वीडियो में हर्बल नमक बनाने का तरीका देखें।