गन्ना लिकर: इस प्राकृतिक स्वीटनर को कैसे बनाया जाए
विषय
- मुख्य स्वास्थ्य लाभ
- कैसे घर का बना गन्ना गुड़ बनाते हैं
- अन्य प्राकृतिक शर्करा
- अन्य प्राकृतिक और कृत्रिम मिठास
गन्ना गुड़ एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसका उपयोग चीनी को बदलने के लिए किया जा सकता है, और अधिक लाभ ला सकता है, खासकर क्योंकि इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहे जैसे अधिक पोषक तत्व होते हैं। के रूप में कैलोरी की मात्रा के लिए, गन्ना गुड़ फाइबर की उपस्थिति के कारण प्रति 100 ग्राम कम कैलोरी है, हालांकि, किसी को राशि का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह वजन पर भी डाल सकता है।
गुड़ गन्ने के रस के वाष्पीकरण से या रैपादुरा के उत्पादन के दौरान पैदा होने वाला एक सिरप है, और इसमें एक मजबूत मीठा करने की शक्ति होती है।
मुख्य स्वास्थ्य लाभ
इसके पोषक तत्वों के कारण, गन्ना गुड़ निम्न स्वास्थ्य लाभ ला सकता है:
- एनेमिया से बचाव और मुकाबला करें, लोहे में समृद्ध होने के लिए;
- हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करें और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकें, क्योंकि इसमें कैल्शियम होता है;
- आराम करने और अपने दबाव को नियंत्रित करने में आपकी सहायता करें, इसकी मैग्नीशियम सामग्री के कारण;
- अनुकूल मांसपेशी संकुचन, फास्फोरस और पोटेशियम युक्त;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत, क्योंकि इसमें जस्ता होता है।
लाभ के बावजूद, गुड़ अभी भी एक प्रकार की चीनी है और इसे कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह मधुमेह या गुर्दे की बीमारी के मामलों में एक अच्छा विकल्प नहीं है। रैपादुरा के लाभ और इसके सेवन के साथ देखभाल की जानी चाहिए।
कैसे घर का बना गन्ना गुड़ बनाते हैं
गन्ने का गुड़ एक बहुत लंबी प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है, जिसमें गन्ने का रस पकाया जाता है और धीरे-धीरे एक पैन में ढक्कन के बिना कई घंटों तक उबाला जाता है जब तक कि यह अधिक केंद्रित मिश्रण नहीं बनता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, मिश्रण का पीएच 4 पर रखा जाना चाहिए, और मिश्रण को अम्लीकृत करने के लिए नींबू जोड़ना आवश्यक हो सकता है।
इसके अलावा, प्रक्रिया के दौरान फोम के रूप में शोरबा के ऊपर जमा होने वाली अशुद्धियों को दूर करना भी महत्वपूर्ण है।
जब गुड़ गाढ़ा और बुदबुदाता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह 110 andC तक न पहुंच जाए और फिर इसे गर्मी से हटा दें। अंत में, गुड़ को तने और कांच के कंटेनर में रखने की आवश्यकता होती है, जहां कवर किए जाने के बाद, इसे ठंडा होने तक नीचे ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाना चाहिए।
अन्य प्राकृतिक शर्करा
अन्य प्राकृतिक चीनी विकल्प जो सफेद टेबल चीनी की जगह ले सकते हैं वे हैं ब्राउन शुगर और डेमेरारा, जो गन्ना, नारियल चीनी और शहद से भी प्राप्त होते हैं। शहद के सभी फायदे देखें।
निम्न तालिका प्रत्येक प्रकार की चीनी के 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करती है:
| चीनी | ऊर्जा | लोहा | कैल्शियम | मैगनीशियम |
| क्रिस्टल | 387 किलो कैलोरी | 0.2 मिग्रा | 8 मिलीग्राम | 1 मिग्रा |
| ब्राउन और डेमेरारा | 369 किलो कैलोरी | 8.3 मिग्रा | 127 मिग्रा | 80 मिग्रा |
| शहद | 309 किलो कैलोरी | 0.3 मिग्रा | 10 मिग्रा | 6 मिग्रा |
| खरबूज़ा | 297 किलो कैलोरी | 5.4 मिलीग्राम | 102 मिग्रा | 115 मिग्रा |
| नारियल की चीनी | 380 किलो कैलोरी | - | 8 मिलीग्राम | 29 मिलीग्राम |
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी प्रकार के शर्करा, यहां तक कि प्राकृतिक और जैविक, को कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी अधिकता से उच्च ट्राइग्लिसराइड्स, उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह और यकृत वसा जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
अन्य प्राकृतिक और कृत्रिम मिठास
मिठास शून्य या थोड़ी कैलोरी के विकल्प हैं जिनका उपयोग चीनी को बदलने के लिए किया जा सकता है, जिससे आपको वजन कम करने और मधुमेह जैसी बीमारियों को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। कृत्रिम मिठास हैं, जैसे मोनोसोडियम साइक्लामेट, एस्पार्टेम, ऐसुल्फेम पोटेशियम और सुक्रालोज़, और प्राकृतिक स्रोतों से मिठास, जैसे कि स्टीविया, थूमैटिन और ज़ाइलिटोल।
कैलोरी की मात्रा और इन पदार्थों की मीठी शक्ति के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:
| स्वीटनर | प्रकार | ऊर्जा (kcal / g) | मीठा बनाने की शक्ति |
| Acesulfame के | कृत्रिम | 0 | चीनी से 200 गुना ज्यादा |
| aspartame | कृत्रिम | 4 | चीनी से 200 गुना ज्यादा |
| साइक्लामेट | कृत्रिम | 0 | चीनी से 40 गुना ज्यादा |
| साकारीन | कृत्रिम | 0 | चीनी से 300 गुना ज्यादा |
| सुक्रालोज़ | कृत्रिम | 0 | चीनी से 600 से 800 गुना ज्यादा |
| स्टेविया | प्राकृतिक | 0 | चीनी से 300 गुना ज्यादा |
| सोर्बिटोल | प्राकृतिक | 4 | चीनी की आधी शक्ति |
| जाइलिटॉल | प्राकृतिक | 2,5 | वही चीनी शक्ति |
| ठुमतिन | प्राकृतिक | 0 | चीनी से 3000 गुना अधिक |
| erythritol | प्राकृतिक | 0,2 | चीनी की मिठास का 70% हिस्सा है |
चूंकि कुछ कृत्रिम मिठास को स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा जा सकता है, जैसे सिरदर्द, मतली, आंतों के वनस्पतियों में परिवर्तन और यहां तक कि कैंसर की उपस्थिति, आदर्श प्राकृतिक मिठास का उपयोग है। चीनी को बदलने के लिए स्टीविया का उपयोग कैसे करें देखें।
इसके अलावा, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की विफलता के मामलों में, मिठास की सोडियम सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए, और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गुर्दे की विफलता वाले रोगियों को ऐसल्फ़्लेम पोटेशियम का उपयोग करने से बचना चाहिए, क्योंकि उन्हें आमतौर पर पोटेशियम की खपत को कम करने की आवश्यकता होती है। आहार। जानिए Aspartame के स्वास्थ्य जोखिम।
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