लहसुन की एओली रेसिपी आप कभी भी ट्राई करेंगे
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पहली बार के बारे में सुना, चलो अकेले बनाया,ले ग्रैंडAioli जब मैं पाक विद्यालय में था। मुझे इस रहस्योद्घाटन से प्रभावित होना याद है कि एक कटोरी घर का बना लहसुन मेयोनेज़ एक शानदार गर्मी की दावत का लंगर डाल सकता है जिसे आप अपने हाथों से खाते हैं और दोस्तों के साथ साझा करते हैं। (संबंधित: अब तक का सर्वश्रेष्ठ पनीर बोर्ड कैसे बनाएं)
बीस साल बाद और इसने अपनी अपील नहीं खोई है। मैं विविधता के लिए कच्ची और उबली हुई सब्जियों का संयोजन शामिल करना पसंद करता हूं। आप इसे सरल रख सकते हैं, कुछ प्रकार की सब्जियां, अंडे और कुछ मछली के साथ, या किसी भी चीज़ के साथ पागल हो सकते हैं।
यह सब शनिवार के किसान बाजार की सुबह की यात्रा के साथ शुरू होता है। मैं वही खरीदता हूं जो सबसे अच्छा लगता है और अपने चरम पर होता है, जैसे विभिन्न रंगों में गाजर या विभिन्न प्रकार की मूली, फिर उसके चारों ओर निर्माण करते हैं। मैं जीवंत सब्जियों, साथ ही अंडे और मछली या चिकन की एक बड़ी थाली के साथ समाप्त होता हूं, और सूई के लिए कुछ घर का बना एओली जोड़ता हूं।
इस भोजन के लिए एक टन काम की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह बहुत सुंदर है। मैं सब कुछ तैयार करता हूं जिसे उसी तरह पकाया जाना चाहिए- मैं शतावरी और स्नैप मटर की तरह कुछ भी कुरकुरे भाप, और फिर अंडे और मछली या चिकन को भाप देता हूं। मैं खीरे जैसी सब्जियों को थोड़े से नमक और नींबू के रस के साथ कच्चा परोसता हूं। फिर मैं एओली बनाता हूं।
मैं अक्सर बहुत अधिक भोजन के साथ समाप्त होता हूं। वह तब होता है जब मैं उन दोस्तों को बुलाता हूं जिनके बच्चे मेरे दो लड़कों, 15 और 9 के समान उम्र के हैं। हम सब कुछ एक रोटी और कुछ रोज़ या प्रोसेको के साथ सेट करते हैं। बस यही खाने का सबसे अच्छा तरीका है।
गार्लिक एओली रेसिपी + क्रुडिटे ट्रे
बनाता है:8 से 10 सर्विंग्स
अवयव
एओली के लिए:
- 1 कप अंगूर के बीज या मूंगफली का तेल
- १/२ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा अंडा प्लस 1 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 छोटा लहसुन लौंग, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 2 से 3 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर
- कोषेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
थाली के लिए:
- ३ से ४ पाउंड में स्टीमिंग के लिए सब्जियों की उत्कृष्ट मात्रा मिश्रित होती है, जैसे कि चीनी स्नैप मटर, हरिकॉट्स कर्ट, शतावरी, छोटी गाजर, रोमानो बीन्स, छोटे फिंगरिंग आलू (बिना छिलके वाले), साफ और छंटे हुए
- 12 बड़े अंडे
- 2 पाउंड त्वचा रहित सामन या कॉड पट्टिका
- कच्चे परोसने के लिए 3 से 4 पाउंड मिश्रित रंगीन सब्जियां, जैसे कि बेबी लेट्यूस, आइसिकल या ईस्टर एग मूली, चेरी टमाटर, फारसी (मिनी) खीरे, सौंफ, मीठी बेल मिर्च, अजवाइन, साफ और छंटनी
- परोसने के लिए परतदार समुद्री नमक, फटी काली मिर्च, नींबू के टुकड़े, जैतून का तेल और 2 बैगूएट
दिशा-निर्देश
एओली बनाने के लिए:
- एक टोंटी के साथ एक मापने वाले गिलास में, तेलों को मिलाएं।
- एक मध्यम कटोरे में, पूरी तरह मिश्रित होने तक पूरे अंडे, अंडे की जर्दी, सरसों, लहसुन और 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।
- लगातार फेंटते हुए, तेल के मिश्रण को अंडे के मिश्रण में बूंद-बूंद करके (शाब्दिक रूप से) तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और बहुत चिकना न दिखने लगे। यह एक संकेत है कि आपके पास इमल्शन है और तेल को थोड़ा और तेज़ी से जोड़ना सुरक्षित है। एक पतली धारा में तेल को फेंटना और डालना जारी रखें जब तक कि सारा तेल शामिल न हो जाए और मेयोनेज़ चिकना और गाढ़ा न हो जाए। यदि किसी भी बिंदु पर एओली को फेंटने के लिए बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसे एक बड़े चम्मच पानी से ढीला करें और जारी रखें।
- स्वाद और नमक और काली मिर्च और अधिक सिरका के साथ मसाला समायोजित करें।
- एओली को ढक दें और परोसने के लिए तैयार होने तक सर्द करें।
थाली बनाने के लिए:
- स्टीमर बास्केट के साथ लगे एक बड़े बर्तन में, कुछ इंच पानी उबाल लें।
- एक समय में एक ही प्रकार की सब्जी के साथ काम करना क्योंकि खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा, सब्जी को स्टीमर बास्केट में डालें, ढक दें, और कुरकुरा-कोमल होने तक पकाएँ: चीनी स्नैप मटर के लिए 2 मिनट; हरी बीन्स, मोम बीन्स और शतावरी के लिए 3 मिनट; गाजर और रोमानो बीन्स के लिए 5 मिनट; और छोटे साबुत आलू के लिए १० से १२ मिनट।
- सब्जियों को कागज़ के तौलिये से ढकी कम से कम दो बड़ी रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं। बैचों के बीच आवश्यकतानुसार बर्तन में पानी डालें।
- ठंडा होने पर, सब्जियों को नम कागज़ के तौलिये से ढक दें और फिर प्लास्टिक रैप की एक परत; 3 घंटे तक ठंडा करें।
- एक उबाल पर पानी के साथ, अंडे को स्टीमर में रखें, ढक दें, और सख्त उबले अंडे के लिए निविदा सफेद और मलाईदार के साथ 8 मिनट पकाएं, धीरे से यॉल्क्स सेट करें। ठंडा करने के लिए एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबोएं। अंडे निकालें और परोसने के लिए तैयार होने तक सर्द करें।
- सैल्मन को कोषेर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ सीज़न करें, स्टीमर बास्केट में रखें, और 6 से 8 मिनट तक बीच में अपारदर्शी होने तक पकाएँ। ठंडा होने दें, फिर प्लास्टिक रैप से ढक दें और 3 घंटे तक के लिए सर्द करें।
- इस बीच, कच्ची सब्जियां तैयार करें। बेबी लेट्यूस के पत्तों को अलग करें, फिर धोकर सुखा लें। छोटे मूली और बेबी वाइट शलजम को पूरा छोड़ दें, अच्छे दिखने वाले टॉप के साथ (या यदि आप चाहें तो ट्रिम कर दें)। बड़े मूली को 1/2 इंच के वेजेज या पतले गोल टुकड़ों में काट लें। टमाटर और छोटे खीरे को आधा कर लें। सौंफ, मीठी शिमला मिर्च और अजवाइन को पतले भाले में काट लें। ढककर ठंडा करें।
- परोसने के लिए, सब्जियों और सामन को एक बड़े प्लेट या प्लेट पर व्यवस्थित करें और नींबू के वेजेज को किनारे पर लगाएं। एओली को तीन या चार कटोरे में चम्मच से बांटें, और गुजरने के लिए निकल जाएं। परतदार नमक और पिसी काली मिर्च के साथ अंडे और मौसम को छीलकर आधा कर दें; थाली में व्यवस्थित करें। सब कुछ पर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और तेल से बूंदा बांदी करें; परतदार नमक और पिसी काली मिर्च के साथ मौसम और बैगूएट्स के साथ परोसें।
पकाने की विधि से पुनर्मुद्रित पकाने की विधि: सरल व्यंजन आपको एक महान रसोइया बनाने के लिए। कॉपीराइट © 2019 कार्ला लल्ली म्यूजिक द्वारा। फोटोग्राफ कॉपीराइट © 2019 Gentl and Hyers. क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप।
शेप मैगज़ीन, मई 2019 अंक
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