जहर - मछली और शंख

यह लेख दूषित मछली और समुद्री भोजन खाने से होने वाली विभिन्न स्थितियों के समूह का वर्णन करता है। इनमें से सबसे आम हैं सिगुएटेरा पॉइज़निंग, स्कोम्ब्रॉइड पॉइज़निंग और विभिन्न शेलफ़िश पॉइज़निंग।

यह लेख केवल जानकारी के लिए है। वास्तविक जहर जोखिम के इलाज या प्रबंधन के लिए इसका उपयोग न करें। यदि आप या आपके साथ कोई व्यक्ति जोखिम में है, तो अपने स्थानीय आपातकालीन नंबर (जैसे 911) पर कॉल करें, या राष्ट्रीय टोल-फ्री पॉइज़न हेल्प हॉटलाइन (1-800-222-1222) पर कॉल करके सीधे आपके स्थानीय ज़हर केंद्र तक पहुँचा जा सकता है संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं से भी।

सिगुएटेरा विषाक्तता में, जहरीला घटक सिगुएटॉक्सिन है। यह कुछ शैवाल और शैवाल जैसे जीवों द्वारा कम मात्रा में बनाया गया जहर है जिसे डाइनोफ्लैगलेट्स कहा जाता है। शैवाल खाने वाली छोटी मछलियाँ दूषित हो जाती हैं। यदि बड़ी मछलियाँ छोटी, दूषित मछलियों को बहुत अधिक खाती हैं, तो ज़हर खतरनाक स्तर तक बन सकता है, जो मछली खाने पर आपको बीमार कर सकता है। सिगुआटॉक्सिन "गर्मी-स्थिर" है। इसका मतलब है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपनी मछली को कितनी अच्छी तरह पकाते हैं, अगर मछली दूषित है, तो आप जहर बन जाएंगे।

scombroid विषाक्तता में, जहरीला घटक हिस्टामाइन और इसी तरह के पदार्थों का एक संयोजन है। मछली के मरने के बाद, बैक्टीरिया बड़ी मात्रा में विष पैदा करते हैं यदि मछली को तुरंत प्रशीतित या जमे हुए नहीं किया जाता है।

शेलफिश विषाक्तता में, जहरीले तत्व डाइनोफ्लैगलेट्स नामक शैवाल जैसे जीवों द्वारा बनाए गए विषाक्त पदार्थ होते हैं, जो कुछ प्रकार के समुद्री भोजन में बनते हैं। शेलफिश विषाक्तता के कई अलग-अलग प्रकार हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार लकवाग्रस्त शंख विषाक्तता, न्यूरोटॉक्सिक शंख विषाक्तता, और स्मृतिलोप शंख विषाक्तता हैं।

सिगुएटेरा विषाक्तता आमतौर पर गर्म उष्णकटिबंधीय पानी से बड़ी मछलियों में होती है। भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली इन मछलियों के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में समुद्री बास, ग्रूपर और रेड स्नैपर शामिल हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, फ्लोरिडा और हवाई के आसपास के पानी में दूषित मछली होने की सबसे अधिक संभावना है। दुनिया भर में, समुद्री बायोटॉक्सिन से सिगुएटेरा मछली की विषाक्तता सबसे आम प्रकार की विषाक्तता है। यह कैरेबियन में एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है।

जोखिम गर्मियों के महीनों में सबसे बड़ा होता है, या किसी भी समय समुद्र में बड़ी संख्या में शैवाल खिल रहे होते हैं, जैसे कि "लाल ज्वार" के दौरान। लाल ज्वार तब होता है जब पानी में डाइनोफ्लैगलेट्स की मात्रा में तेजी से वृद्धि होती है। हालांकि, आधुनिक परिवहन के लिए धन्यवाद, दुनिया भर में कोई भी दूषित पानी से मछली खा सकता है।

स्कोम्ब्रॉइड विषाक्तता अक्सर बड़ी, गहरे रंग की मांस मछली जैसे टूना, मैकेरल, माही माही और अल्बाकोर से होती है। क्योंकि मछली पकड़ने और मरने के बाद यह जहर विकसित होता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली कहां पकड़ी गई है। मुख्य कारक यह है कि मछली रेफ्रिजेरेटेड या जमे हुए होने से पहले कितनी देर तक बैठती है।

सिगुएटेरा विषाक्तता की तरह, अधिकांश शेलफिश जहर गर्म पानी में होते हैं। हालाँकि, विषाक्तता उत्तर में अलास्का तक हुई है और न्यू इंग्लैंड में आम है। अधिकांश शेलफिश विषाक्तता गर्मी के महीनों के दौरान होती है। आपने कहावत सुनी होगी "महीने में कभी भी समुद्री भोजन न खाएं जिसमें आर अक्षर न हो।" इसमें मई से अगस्त तक शामिल हैं। समुद्री भोजन में दो गोले, जैसे क्लैम, सीप, मसल्स और कभी-कभी स्कैलप्स के साथ शंख विषाक्तता होती है।

किसी भी खाद्य उत्पाद को खाने की सुरक्षा के बारे में यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हमेशा अपने स्थानीय स्वास्थ्य विभाग या मछली और वन्यजीव एजेंसी से जाँच करें।

हानिकारक पदार्थ जो सिगुएटेरा, स्कोम्ब्रॉइड और शेलफिश विषाक्तता का कारण बनते हैं, वे गर्मी स्थिर होते हैं, इसलिए यदि आप दूषित मछली खाते हैं तो खाना पकाने की कोई भी मात्रा आपको जहर बनने से नहीं रोकेगी। लक्षण विशिष्ट प्रकार के विषाक्तता पर निर्भर करते हैं।

मछली खाने के 2 से 12 घंटे बाद सिगुएटेरा विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं। उनमे शामिल है:

• पेट में ऐंठन
• दस्त (गंभीर और पानीदार)
• समुद्री बीमारी और उल्टी

इन लक्षणों के विकसित होने के कुछ ही समय बाद, आपको अजीब संवेदनाएँ होने लगेंगी, जिनमें शामिल हो सकते हैं:

• ऐसा महसूस होना कि आपके दांत ढीले हैं और गिरने वाले हैं
• गर्म और ठंडे तापमान को भ्रमित करना (उदाहरण के लिए, आपको ऐसा लगेगा कि एक आइस क्यूब आपको जला रहा है, जबकि एक मैच आपकी त्वचा को जम रहा है)
• सिरदर्द (शायद सबसे आम लक्षण)
• निम्न हृदय गति और निम्न रक्तचाप (बहुत गंभीर मामलों में)
• मुंह में धातु का स्वाद

यदि आप अपने भोजन के साथ शराब पीते हैं तो ये लक्षण और भी बदतर हो सकते हैं।

मछली खाने के तुरंत बाद अक्सर स्कोम्ब्रॉइड विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। उनमें शामिल हो सकते हैं:

• सांस लेने में तकलीफ, घरघराहट और सीने में जकड़न सहित (गंभीर मामलों में)
• चेहरे और शरीर पर अत्यधिक लाल त्वचा
• फ्लशिंग
• पित्ती और खुजली
• समुद्री बीमारी और उल्टी
• चटपटा या कड़वा स्वाद

नीचे अन्य प्रसिद्ध प्रकार के समुद्री भोजन विषाक्तता और उनके लक्षण दिए गए हैं।

लकवाग्रस्त शंख विषाक्तता: दूषित समुद्री भोजन खाने के लगभग 30 मिनट बाद, आपके मुंह में सुन्नता या झुनझुनी हो सकती है। यह अनुभूति आपकी बाहों और पैरों तक फैल सकती है। आपको बहुत चक्कर आ सकते हैं, सिरदर्द हो सकता है, और कुछ मामलों में, आपके हाथ और पैर अस्थायी रूप से लकवाग्रस्त हो सकते हैं। कुछ लोगों को मतली, उल्टी और दस्त भी हो सकते हैं, हालांकि ये लक्षण बहुत कम आम हैं।

न्यूरोटॉक्सिक शेलफिश विषाक्तता: लक्षण बहुत हद तक सिगुएटेरा विषाक्तता के समान हैं। दूषित क्लैम या मसल्स खाने के बाद, आपको सबसे अधिक मतली, उल्टी और दस्त का अनुभव होगा। इन लक्षणों के तुरंत बाद अजीब संवेदनाएं होंगी जिनमें आपके मुंह में सुन्नता या झुनझुनी, सिरदर्द, चक्कर आना और गर्म और ठंडे तापमान में बदलाव शामिल हो सकते हैं।

एम्नेसिक शेलफिश विषाक्तता: यह विषाक्तता का एक अजीब और दुर्लभ रूप है जो मतली, उल्टी और दस्त से शुरू होता है। इन लक्षणों के बाद अल्पकालिक स्मृति हानि, और अन्य कम सामान्य तंत्रिका तंत्र लक्षण होते हैं।

शंख विषाक्तता एक चिकित्सा आपात स्थिति हो सकती है। गंभीर या अचानक लक्षणों वाले व्यक्ति को तुरंत आपातकालीन चिकित्सा केंद्र में ले जाना चाहिए। उचित उपचार जानकारी के लिए आपको स्थानीय आपातकालीन नंबर (जैसे 911) या ज़हर नियंत्रण पर कॉल करने की आवश्यकता हो सकती है।

निम्नलिखित जानकारी आपातकालीन सहायता के लिए सहायक है:

• व्यक्ति की उम्र, वजन और स्थिति
• खाने वाली मछली का प्रकार
• खाने का समय
• निगली गई राशि

हालांकि, अगर यह जानकारी तुरंत उपलब्ध नहीं है, तो मदद के लिए कॉल करने में देरी न करें।

संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं से भी राष्ट्रीय टोल-फ्री पॉइज़न हेल्प हॉटलाइन (1-800-222-1222) पर कॉल करके सीधे आपके स्थानीय ज़हर केंद्र तक पहुँचा जा सकता है। वे आपको आगे के निर्देश दे देंगे।

यह एक स्वतंत्र और गोपनीय सेवा है। संयुक्त राज्य में सभी स्थानीय जहर नियंत्रण केंद्र इस राष्ट्रीय संख्या का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास जहर या जहर की रोकथाम के बारे में कोई प्रश्न हैं तो आपको कॉल करना चाहिए। आप दिन में 24 घंटे, सप्ताह में 7 दिन कॉल कर सकते हैं।

यदि आपके पास सिगुएटेरा विषाक्तता है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं:

• रक्त और मूत्र परीक्षण
• ईकेजी (इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम, या हार्ट ट्रेसिंग)
• IV द्वारा तरल पदार्थ (एक नस के माध्यम से)
• उल्टी रोकने की दवा
• तंत्रिका तंत्र के लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए दवाएं (मैननिटोल)

यदि आपके पास scombroid विषाक्तता है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं:

• वायुमार्ग समर्थन, ऑक्सीजन सहित, मुंह के माध्यम से श्वास नली (इंट्यूबेशन), और श्वास मशीन (वेंटिलेटर)
• रक्त और मूत्र परीक्षण
• ईकेजी (इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम, या हार्ट ट्रेसिंग)
• IV द्वारा तरल पदार्थ (एक नस के माध्यम से)
• उल्टी रोकने की दवा
• बेनाड्रिल सहित गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं (यदि आवश्यक हो) का इलाज करने के लिए दवाएं

यदि आपके पास शंख विषाक्तता है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं:

• रक्त और मूत्र परीक्षण
• ईकेजी (इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम, या हार्ट ट्रेसिंग)
• IV द्वारा तरल पदार्थ (एक नस के माध्यम से)
• उल्टी रोकने की दवा

यदि शेलफिश विषाक्तता पक्षाघात का कारण बनती है, तो आपके लक्षणों में सुधार होने तक आपको अस्पताल में रहना पड़ सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में अवसर पर मछली और शंख विषाक्तता होती है। आप एक ज्ञात लाल ज्वार के क्षेत्रों में और उसके आसपास पकड़ी गई मछली और समुद्री भोजन से बचकर और गर्मी के महीनों के दौरान क्लैम, मसल्स और सीप से बचकर अपनी रक्षा कर सकते हैं। यदि आपको जहर दिया गया है, तो आपका दीर्घकालिक परिणाम आमतौर पर काफी अच्छा होता है।

Scombroid विषाक्तता के लक्षण आमतौर पर चिकित्सा उपचार शुरू होने के कुछ घंटों तक ही रहते हैं। विषाक्तता की गंभीरता के आधार पर, सिगुएटेरा विषाक्तता और शंख विषाक्तता के लक्षण दिनों से लेकर हफ्तों तक रह सकते हैं। केवल बहुत ही कम गंभीर परिणाम या मृत्यु हुई है।

भोजन तैयार करने वाले व्यक्ति के लिए यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि उनका भोजन दूषित है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आपका स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता रेस्तरां को बताए कि उनका भोजन दूषित है ताकि वे अन्य लोगों के बीमार होने से पहले इसे फेंक सकें। आपके प्रदाता को यह सुनिश्चित करने के लिए स्वास्थ्य विभाग से भी संपर्क करना चाहिए कि दूषित मछली प्रदान करने वाले आपूर्तिकर्ताओं की पहचान की जाती है और उन्हें नष्ट कर दिया जाता है।

मछली विषाक्तता; डिनोफ्लैगलेट विषाक्तता; समुद्री भोजन संदूषण; लकवाग्रस्त शंख विषाक्तता; सिगुएटेरा विषाक्तता

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