बैक्टीरियल क्रॉस-संदूषण: आप सभी को जानना चाहिए

विषय

• क्रॉस-संदूषण क्या है?
• क्रॉस-संदूषण के प्रकार
• खाद्य-टू-भोजन
• उपकरण करने के लिए भोजन
• लोग-टू-भोजन
• दुष्प्रभाव
• जोखिम में कौन है?
• क्रॉस-संदूषण से कैसे बचें
• खाद्य क्रय और भंडारण
• खाने की तैयारी
• तल - रेखा

हर साल, अनुमानित 600 मिलियन लोग दुनिया भर में एक खाद्य जनित बीमारी (1) का अनुभव करते हैं।

जबकि कई कारण हैं, एक प्रमुख और रोके जाने योग्य एक पार-संदूषण है।

यह आलेख बताता है कि आप सभी को पार-संदूषण के बारे में जानने की जरूरत है, इसमें कैसे बचें

क्रॉस-संदूषण क्या है?

बैक्टीरियल क्रॉस-संदूषण को एक पदार्थ से दूसरे (2) में बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्मजीवों के हस्तांतरण के रूप में परिभाषित किया गया है।

अन्य प्रकार के क्रॉस-संदूषण में खाद्य एलर्जी, रसायन, या विषाक्त पदार्थों का स्थानांतरण शामिल है - हालांकि ये इस लेख (3, 4) का ध्यान केंद्रित नहीं हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि खाद्यजन्य बीमारी ज्यादातर रेस्तरां में खाने से होती है, लेकिन ऐसे कई तरीके हैं जिनमें क्रॉस-संदूषण हो सकता है, जिसमें (2, 4, 5) शामिल हैं:

• प्राथमिक खाद्य उत्पादन - पौधों और जानवरों से खेतों पर
• कटाई या वध के दौरान
• द्वितीयक खाद्य उत्पादन - खाद्य प्रसंस्करण और विनिर्माण सहित
• भोजन का परिवहन
• भोजन का भंडारण
• भोजन का वितरण - किराना स्टोर, किसान बाजार, और बहुत कुछ
• भोजन तैयार करना और परोसना - घर, रेस्तरां और अन्य खाद्य पदार्थों के संचालन में

यह देखते हुए कि कई बिंदु हैं जिन पर क्रॉस-संदूषण हो सकता है, विभिन्न प्रकारों के बारे में सीखना महत्वपूर्ण है और आप इसे कैसे रोक सकते हैं।

क्रॉस-संदूषण को एक पदार्थ से दूसरे में बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्मजीवों के हस्तांतरण के रूप में परिभाषित किया गया है। यह खाद्य उत्पादन के किसी भी चरण के दौरान हो सकता है।

क्रॉस-संदूषण के प्रकार

क्रॉस-संदूषण के तीन मुख्य प्रकार हैं: भोजन-से-भोजन, उपकरण-से-भोजन, और लोगों से भोजन।

खाद्य-टू-भोजन

गैर-दूषित खाद्य पदार्थों में दूषित खाद्य पदार्थों को शामिल करने से भोजन-से-खाद्य क्रॉस-संदूषण होता है। यह हानिकारक बैक्टीरिया को फैलाने और आबाद करने की अनुमति देता है (6)।

कच्चा, अधपका या अनुचित तरीके से धोया गया भोजन बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया को परेशान कर सकता है, जैसे कि साल्मोनेला, क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगेंस, कैम्पिलोबैक्टर, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, ई। कोलाई, तथा लिस्टेरिया monocytogenes - इन सभी का सेवन करने पर आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँच सकता है (6).

बैक्टीरिया के दूषित होने का सबसे अधिक खतरा पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों में पत्तेदार साग, बीन स्प्राउट्स, बचे हुए चावल, अनपेस्टुराइज़्ड दूध, नरम चीज, और डेली मीट, साथ ही कच्चे अंडे, पोल्ट्री, मांस, और समुद्री भोजन (7) शामिल हैं।

उदाहरण के लिए, एक ताजा सलाद में बिना पका हुआ, दूषित लेटस जोड़ना अन्य अवयवों को दूषित कर सकता है। 2006 में ऐसा हुआ था ई कोलाई प्रकोप जिसने 71 टैको बेल ग्राहकों (8) को प्रभावित किया।

क्या अधिक है, फ्रिज में लंबे समय तक रखा बचे हुए परिणामस्वरूप बैक्टीरिया अतिवृद्धि हो सकता है। इसलिए, 3-4 दिनों के भीतर बचे हुए खाएं और उन्हें उचित तापमान पर पकाएं। यदि आप बचे हुए खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की योजना बनाते हैं, तो नए भोजन को फिर से बचे हुए पदार्थों के रूप में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

उपकरण करने के लिए भोजन

उपकरण-से-भोजन क्रॉस-संदूषण के सबसे आम अभी तक अपरिचित प्रकारों में से एक है।

बैक्टीरिया काउंटरटॉप्स, बर्तन, कटिंग बोर्ड, स्टोरेज कंटेनर और खाद्य निर्माण उपकरण (6) जैसी सतहों पर लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं।

जब उपकरण ठीक से धोया नहीं जाता है या अनजाने में बैक्टीरिया से दूषित होता है, तो यह बड़ी मात्रा में हानिकारक बैक्टीरिया को भोजन में स्थानांतरित कर सकता है। यह खाद्य उत्पादन के दौरान किसी भी बिंदु पर हो सकता है - घर पर और खाद्य विनिर्माण (6) दोनों में।

उदाहरण के लिए, कनाडा की एक स्लाइस मीट कंपनी में 2008 की घटना में लिस्टेरिया-दूषित मांस स्लाटर (9) के कारण 22 ग्राहकों की मौत हो गई।

घर पर होने वाले इस का एक सामान्य उदाहरण कच्चे मांस और सब्जियों को काटने के लिए एक ही कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करना है, जो हानिकारक हो सकता है यदि सब्जियों को कच्चा (10) खाया जाता है।

एक अध्ययन में पाया गया कि पुराने प्रतिभागियों को कच्चे मांस के साथ काम करने के बाद अपने काटने वाले बोर्डों को साफ करने के लिए साबुन और पानी का उपयोग करने की संभावना कम थी, जबकि युवा लोगों को क्रॉस-संदूषण के जोखिमों के बारे में पता नहीं था। इस प्रकार, सभी आयु समूहों (10) में अधिक खाद्य सुरक्षा शिक्षा की आवश्यकता प्रतीत होती है।

अंत में, अनुचित खाद्य संरक्षण तकनीक से क्रॉस-संदूषण हो सकता है। 2015 में, आलू के सलाद में उपयोग किए जाने वाले घर के डिब्बाबंद आलू ने अनुचित डिब्बाबंदी प्रथाओं (11) के कारण बोटुलिज़्म के साथ 22 पोटली उपस्थित लोगों को बीमार कर दिया।

लोग-टू-भोजन

भोजन की तैयारी (12) के कई चरणों के दौरान मनुष्य अपने शरीर या कपड़ों से बैक्टीरिया को भोजन में आसानी से स्थानांतरित कर सकता है।

उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति अपने हाथ में खांसी कर सकता है या कच्चे मुर्गे को छू सकता है और बीच-बीच में (12) अपने हाथ धोए बिना भोजन तैयार कर सकता है।

190 वयस्कों में 2019 के एक अध्ययन में, केवल 58% प्रतिभागियों ने खाना पकाने या भोजन तैयार करने से पहले अपने हाथ धोने की सूचना दी, जबकि केवल 48% ने कहा कि छींकने या खांसने (13) के बाद उन्होंने अपने हाथ धोए हैं।

अन्य सामान्य उदाहरणों में एक सेलफ़ोन का उपयोग करना शामिल है जो खाना पकाने के दौरान या गंदे एप्रन या तौलिया से अपने हाथों को पोंछते हुए बैक्टीरिया से भरा होता है। ये अभ्यास आपके हाथों को दूषित कर सकते हैं और बैक्टीरिया को भोजन या उपकरण (12, 14, 15) तक फैला सकते हैं।

हालांकि यह एक चिंता का विषय है, 2015 के एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि घर और काम पर खाद्य सुरक्षा शिक्षा क्रॉस-संदूषण और असुरक्षित खाद्य प्रथाओं (16) के जोखिम को काफी कम कर सकती है।

अब तक, क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम करने का सबसे प्रभावी तरीका कम से कम 20 सेकंड (12, 17) के लिए अपने हाथों को साबुन और पानी से ठीक से धोना है।

क्रॉस-संदूषण के तीन मुख्य प्रकार हैं: भोजन-से-भोजन, उपकरण-से-भोजन, और लोगों से भोजन। प्रत्येक प्रकार में, जीवाणुओं को दूषित स्रोत से अनियंत्रित भोजन में स्थानांतरित किया जाता है।

दुष्प्रभाव

क्रॉस-संदूषण के दुष्प्रभाव हल्के से गंभीर हो सकते हैं।

मामूली साइड इफेक्ट्स में पेट खराब होना, भूख कम लगना, सिरदर्द, मतली और दस्त शामिल हैं। आमतौर पर, ये दुष्प्रभाव 24 घंटों के भीतर मौजूद होते हैं, हालांकि वे एक्सपोजर के हफ्तों बाद दिखाई दे सकते हैं, जिससे विशिष्ट कारण (18) निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है।

उल्टी या दस्त से संबंधित मामलों में, ठीक से पुनर्जलीकरण करना महत्वपूर्ण है - उदाहरण के लिए एक खेल पेय के साथ - हाइड्रेशन, रक्त शर्करा और इलेक्ट्रोलाइट स्तर (18) को बहाल करने के लिए।

गंभीर दुष्प्रभावों में 3 दिनों से अधिक समय तक दस्त, खूनी दस्त, बुखार, निर्जलीकरण, अंग विफलता और यहां तक ​​कि मृत्यु (18) शामिल हैं।

तत्काल चिकित्सा की तलाश करें, यदि आपका दुष्प्रभाव १-२ दिनों से अधिक समय तक या अधिक समय तक रहता है, साथ ही अगर आपको एक जोखिम वाली आबादी में माना जाता है।

क्रॉस-संदूषण के साइड इफेक्ट्स पेट की ख़राबी से लेकर गंभीर विकृति तक होते हैं, जिसमें निर्जलीकरण, अंग विफलता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी शामिल है।

जोखिम में कौन है?

सभी को क्रॉस-संदूषण (19) से बीमार होने का खतरा है।

हालांकि, कुछ समूह बहुत अधिक जोखिम में हैं, जिनमें शामिल हैं:

• गर्भवती महिला
• 5 वर्ष से कम आयु के बच्चे
• 65 वर्ष से अधिक आयु के वयस्क
• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग - उदाहरण के लिए, एचआईवी / एड्स, अनियंत्रित मधुमेह या कैंसर वाले लोग

इन समूहों को ध्यान में रखते हुए, आबादी का एक बड़ा वर्ग बना, जब घर पर या खाद्य पदार्थ स्थापना प्रतिष्ठान (19) में काम कर रहा हो तो सुरक्षित भोजन से निपटने का अभ्यास करना महत्वपूर्ण है।

किसी को भी क्रॉस-संदूषण से बीमार होने का खतरा है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बड़े वयस्कों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले कुछ समूहों में सबसे अधिक खतरा होता है।

क्रॉस-संदूषण से कैसे बचें

क्रॉस-संदूषण से बचने के कई तरीके हैं।

खाद्य क्रय और भंडारण

• जब तक आप इसे तुरंत खाने का इरादा न करें, इसकी समाप्ति तिथि के करीब भोजन खरीदने से बचें।
• अन्य खाद्य पदार्थों पर जूस को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक सील कंटेनर या प्लास्टिक की थैली में कच्चे मांस को स्टोर करें।
• कच्चे मांस और अंडे के लिए अलग किराने की थैलियों का उपयोग करें।
• 2-3 दिनों के भीतर प्रशीतित बचे हुए भोजन का उपयोग करें और इसे उचित तापमान पर पकाएं।

खाने की तैयारी

• कच्चे मांस को छूने, किसी जानवर को पीटने, वाशरूम का उपयोग करने, खांसने या छींकने, अपने फोन या संबंधित उदाहरणों का उपयोग करने के बाद कम से कम 20 सेकंड के लिए अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं।
• अपने बर्तन, काउंटरटॉप्स, कटिंग बोर्ड और अन्य सतहों को साबुन और गर्म पानी से धोएं, खासकर कच्चे मांस को संभालते समय।
• मांस और सब्जियों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
• स्वच्छ स्पंज और डिशक्लोथ का उपयोग करें।
• खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को उनके उचित तापमान पर पकाएं।

अंत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) जैसे अपने देश के खाद्य और रोग नियंत्रण बोर्ड की वेबसाइट पर जाकर भोजन की याद के साथ अद्यतित रहना सुनिश्चित करें।

उचित खाद्य सुरक्षा प्रथाओं से क्रॉस-संदूषण के आपके जोखिम को काफी कम किया जा सकता है। अच्छी तरह से अपने हाथों और सतहों को धो लें, खाद्य पदार्थों को ठीक से स्टोर करें, और भोजन याद रखें।

तल - रेखा

बैक्टीरियल क्रॉस-संदूषण के गंभीर और घातक परिणाम हो सकते हैं, लेकिन शुक्र है, इसे रोकना आसान है।

अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें, अपने उपकरणों को धोएं और साफ करें, और क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए भोजन को ठीक से स्टोर करें और सेवा करें। इसके अलावा, यह एक अच्छा विचार है कि खाने की तारीखों के साथ रहें, जो ऑनलाइन उपलब्ध हैं।

सुरक्षित भोजन से निपटने का अभ्यास करके, आप खुद को और दूसरों को बीमार होने से बचा सकते हैं।