चावल में आर्सेनिक: क्या आपको चिंतित होना चाहिए?

विषय

• आर्सेनिक क्या है?
• आर्सेनिक के आहार स्रोत
• चावल में आर्सेनिक क्यों पाया जाता है?
• आर्सेनिक के स्वास्थ्य प्रभाव
• क्या चावल में आर्सेनिक एक चिंता है?
• चावल में आर्सेनिक कैसे कम करें
• घर संदेश ले

आर्सेनिक दुनिया के सबसे विषैले तत्वों में से एक है।

पूरे इतिहास में, यह खाद्य श्रृंखला में घुसपैठ कर रहा है और हमारे खाद्य पदार्थों में अपना रास्ता खोज रहा है।

हालाँकि, यह समस्या अब बदतर होती जा रही है, क्योंकि व्यापक प्रदूषण खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक के स्तर को बढ़ा रहा है, जिससे एक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम है।

हाल ही में, अध्ययनों ने चावल में आर्सेनिक के उच्च स्तर का पता लगाया है। यह एक बड़ी चिंता का विषय है, क्योंकि दुनिया की आबादी के बड़े हिस्से के लिए चावल एक मुख्य भोजन है।

क्या आपको चिंतित होना चाहिए? चलो देखते हैं।

आर्सेनिक क्या है?

आर्सेनिक एक जहरीला ट्रेस तत्व है, जिसे प्रतीक अस द्वारा दर्शाया गया है।

यह आमतौर पर अपने आप नहीं पाया जाता है। बल्कि, यह रासायनिक यौगिकों में अन्य तत्वों के साथ बाध्य है।

इन यौगिकों को दो व्यापक श्रेणियों (1) में विभाजित किया जा सकता है:

1. जैविक आर्सेनिक: मुख्य रूप से पौधे और जानवरों के ऊतकों में पाया जाता है।
2. अकार्बनिक आर्सेनिक: चट्टानों और मिट्टी में पाया जाता है या पानी में घुल जाता है। यह अधिक विषाक्त रूप है।

दोनों रूप प्राकृतिक रूप से पर्यावरण में मौजूद हैं, लेकिन प्रदूषण के कारण उनका स्तर बढ़ रहा है।

कई कारणों से, चावल पर्यावरण से अकार्बनिक आर्सेनिक (अधिक विषाक्त रूप) की एक महत्वपूर्ण मात्रा जमा कर सकता है।

जमीनी स्तर: आर्सेनिक हमारे वातावरण में प्राकृतिक रूप से मौजूद एक विषैला तत्व है। यह दो समूहों में विभाजित है, कार्बनिक और अकार्बनिक आर्सेनिक, अकार्बनिक आर्सेनिक अधिक विषाक्त होने के साथ।

आर्सेनिक के आहार स्रोत

आर्सेनिक लगभग सभी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन आमतौर पर केवल थोड़ी मात्रा में पाया जाता है।

इसके विपरीत, अपेक्षाकृत उच्च स्तर पाए जाते हैं:

• दूषित पेयजल: दुनिया भर में लाखों लोग पीने के पानी के संपर्क में हैं जिनमें अकार्बनिक आर्सेनिक की उच्च मात्रा है। यह दक्षिण अमेरिका और एशिया (2, 3) में सबसे आम है।
• समुद्री भोजन: मछली, झींगा, शंख और अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों में आर्गेनिक आर्सेनिक कम मात्रा में हो सकता है। हालांकि, मसल्स और कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल में अकार्बनिक आर्सेनिक भी हो सकता है (4, 5, 6)।
• चावल और चावल पर आधारित खाद्य पदार्थ: चावल अन्य खाद्य फसलों की तुलना में अधिक आर्सेनिक जमा करता है। वास्तव में, यह अकार्बनिक आर्सेनिक का एकमात्र सबसे बड़ा खाद्य स्रोत है, जो अधिक विषाक्त रूप (7, 8, 9, 10) है।

कई चावल आधारित उत्पादों में अकार्बनिक आर्सेनिक के उच्च स्तर का पता लगाया गया है:

• चावल का दूध (11)।
• चावल की भूसी (12, 13)।
• चावल आधारित नाश्ता अनाज (13)।
• चावल अनाज (बेबी चावल) (14, 15)।
• चावल पटाखे (13)।
• ब्राउन राइस सिरप (16)।
• चावल और / या भूरे चावल सिरप युक्त अनाज बार।

जमीनी स्तर: समुद्री भोजन में आर्सेनिक होता है, लेकिन ज्यादातर कार्बनिक रूप में होता है। चावल और चावल आधारित उत्पादों में अकार्बनिक (अधिक विषाक्त) रूप के उच्च स्तर हो सकते हैं।

चावल में आर्सेनिक क्यों पाया जाता है?

आर्सेनिक स्वाभाविक रूप से पानी, मिट्टी और चट्टानों में होता है, लेकिन इसका स्तर दूसरों की तुलना में कुछ क्षेत्रों में अधिक हो सकता है।

यह आसानी से खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करता है और जानवरों और पौधों दोनों में महत्वपूर्ण मात्रा में जमा हो सकता है, जिनमें से कुछ मनुष्यों द्वारा खाए जाते हैं।

मानवीय गतिविधियों के परिणामस्वरूप, आर्सेनिक प्रदूषण बढ़ रहा है।

आर्सेनिक प्रदूषण के मुख्य स्रोतों में कुछ कीटनाशक और शाकनाशी, लकड़ी के संरक्षक, फॉस्फेट उर्वरक, औद्योगिक अपशिष्ट, खनन गतिविधियाँ, कोयला जलाना और गलाने (17, 18, 19) शामिल हैं।

आर्सेनिक अक्सर भूजल में बह जाता है, जो दुनिया के कुछ हिस्सों (20, 21) में भारी प्रदूषित है।

भूजल से, आर्सेनिक कुओं और अन्य जल आपूर्ति में अपना रास्ता ढूंढता है जो कि फसल सिंचाई और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (22)।

धान चावल विशेष रूप से आर्सेनिक संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, तीन कारणों से:

1. यह बाढ़ वाले खेतों (धान के खेतों) में उगाया जाता है, जिसमें उच्च मात्रा में सिंचाई के पानी की आवश्यकता होती है। कई क्षेत्रों में, यह सिंचाई पानी आर्सेनिक (22) से दूषित है।
2. धान के खेतों की मिट्टी में आर्सेनिक जमा हो सकता है, जिससे समस्या (23) बिगड़ सकती है।
3. चावल अन्य सामान्य खाद्य फसलों (8) की तुलना में पानी और मिट्टी से अधिक आर्सेनिक को अवशोषित करता है।

खाना पकाने के लिए दूषित पानी का उपयोग करना एक और चिंता का विषय है, क्योंकि चावल के दाने आसानी से उबलते पानी (24, 25) से आर्सेनिक को अवशोषित कर लेते हैं।

जमीनी स्तर: चावल कुशलता से सिंचाई के पानी, मिट्टी और यहां तक ​​कि खाना पकाने के पानी से आर्सेनिक को अवशोषित करता है। उस आर्सेनिक में से कुछ प्राकृतिक मूल के हैं, लेकिन प्रदूषण अक्सर उच्च स्तर के लिए जिम्मेदार होता है।

आर्सेनिक के स्वास्थ्य प्रभाव

आर्सेनिक की उच्च खुराक एक्यूट टॉक्सिक होती है, जिससे विभिन्न प्रतिकूल लक्षण और मृत्यु भी हो जाती है (26, 27)।

आहार आर्सेनिक आम तौर पर कम मात्रा में मौजूद होता है, और विषाक्तता के किसी भी तत्काल लक्षण पैदा नहीं करता है।

हालांकि, अकार्बनिक आर्सेनिक के दीर्घकालिक अंतर्ग्रहण से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं और पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है। इसमें शामिल है:

• विभिन्न प्रकार के कैंसर (28, 29, 30, 31)।
• रक्त वाहिकाओं (संवहनी रोग) की संकीर्णता या रुकावट।
• उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) (32)।
• हृदय रोग (33, 34)।
• टाइप 2 मधुमेह (35)।

इसके अलावा, आर्सेनिक तंत्रिका कोशिकाओं के लिए विषाक्त है और मस्तिष्क समारोह (36, 37) को प्रभावित कर सकता है। बच्चों और किशोरों में, आर्सेनिक के प्रसार के साथ संबद्ध किया गया है:

• बिगड़ा एकाग्रता, सीखने और स्मृति (38, 39)।
• कम बुद्धि और सामाजिक क्षमता (40, 41, 42)।

इनमें से कुछ दोष जन्म से पहले हो सकते हैं। कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि गर्भवती महिलाओं में उच्च आर्सेनिक का सेवन गर्भ पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जिससे जन्म दोष और विकास में बाधा (43) का खतरा बढ़ जाता है।

जमीनी स्तर: आहार आर्सेनिक के विषाक्त लक्षण आमतौर पर विकसित होने में लंबा समय लेते हैं। दीर्घकालिक अंतर्ग्रहण कैंसर, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और घटी हुई बुद्धि सहित विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को बढ़ा सकता है।

क्या चावल में आर्सेनिक एक चिंता है?

हाँ। इसमें कोई संदेह नहीं है, चावल में आर्सेनिक एक समस्या है।

यह उन लोगों के लिए एक स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है जो हर दिन काफी मात्रा में चावल खाते हैं।

यह मुख्य रूप से एशिया के लोगों या एशियाई-आधारित आहार वाले लोगों पर लागू होता है।

अन्य समूह जो चावल के बहुत सारे उत्पाद खा सकते हैं, उनमें छोटे बच्चे और दूध मुक्त या लस मुक्त आहार शामिल हैं। चावल आधारित शिशु सूत्र, चावल पटाखे, हलवा और चावल का दूध कभी-कभी इन आहारों का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

छोटे बच्चे अपने छोटे शरीर के आकार के कारण विशेष रूप से कमजोर होते हैं। इसलिए, उन्हें हर दिन चावल अनाज खिलाना इतना अच्छा विचार नहीं हो सकता है (14, 15)।

अतिरिक्त चिंता का विषय ब्राउन राइस सिरप है, जो चावल से बनी स्वीटनर है जो आर्सेनिक में उच्च हो सकती है। इसका उपयोग अक्सर बच्चे के फार्मूले (16, 44) में किया जाता है।

बेशक, सभी चावल में उच्च आर्सेनिक का स्तर नहीं होता है, लेकिन किसी विशेष चावल उत्पाद की आर्सेनिक सामग्री का निर्धारण करना मुश्किल (या असंभव) हो सकता है, वास्तव में इसे एक प्रयोगशाला में मापे बिना।

जमीनी स्तर: आर्सेनिक संदूषण उन लाखों लोगों के लिए एक गंभीर चिंता का विषय है जो चावल को अपने मुख्य भोजन के रूप में निर्भर करते हैं। यदि चावल आधारित उत्पाद उनके आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं तो छोटे बच्चों को भी खतरा है।

चावल में आर्सेनिक कैसे कम करें

चावल की आर्सेनिक सामग्री को आर्सेनिक में कम पानी वाले चावल को धोने और पकाने से कम किया जा सकता है।

यह सफेद और भूरे रंग के चावल दोनों के लिए प्रभावी है, संभवतः आर्सेनिक सामग्री को 57% (45, 46, 47) तक कम कर सकता है।

हालांकि, अगर खाना पकाने का पानी आर्सेनिक में अधिक है, तो इसका विपरीत प्रभाव हो सकता है और आर्सेनिक की मात्रा में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि हो सकती है (24, 45, 48)।

निम्नलिखित युक्तियों को आपके चावल की आर्सेनिक सामग्री को कम करने में मदद करनी चाहिए:

• खाना बनाते समय पानी का भरपूर उपयोग करें।
• पकाने से पहले चावल को धो लें। यह विधि आर्सेनिक (४५, ४)) का १०-२–% निकाल सकती है।
• ब्राउन राइस में सफेद चावल की तुलना में अधिक मात्रा में आर्सेनिक होता है। यदि आप बड़ी मात्रा में चावल खाते हैं, तो सफेद किस्म एक बेहतर विकल्प हो सकता है (12, 49, 50)।
• सुगंधित चावल चुनें, जैसे बासमती या चमेली (51)।
• उत्तर भारत, उत्तरी पाकिस्तान और नेपाल (7) सहित हिमालयी क्षेत्र से चावल चुनें।
• यदि संभव हो तो, सूखे मौसम के दौरान उगाए जाने वाले चावल से बचें। उस समय (7, 23) के दौरान आर्सेनिक-दूषित पानी का उपयोग अधिक आम है।

सलाह का अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण टुकड़ा एक पूरे के रूप में आपके आहार की चिंता करता है। कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाने से अपने आहार में विविधता लाने के लिए सुनिश्चित करें। आपके आहार में कभी भी एक प्रकार के भोजन का प्रभुत्व नहीं होना चाहिए।

न केवल यह सुनिश्चित करता है कि आपको सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, यह आपको एक चीज के बहुत अधिक प्राप्त करने से भी रोकता है।

जमीनी स्तर: चावल की आर्सेनिक सामग्री को कम करने के लिए आप खाना पकाने की कुछ सरल विधियों का पालन कर सकते हैं। यह भी ध्यान रखें कि कुछ प्रकार के चावल, जैसे बासमती और चमेली, आर्सेनिक में कम हैं।

घर संदेश ले

चावल में आर्सेनिक कई लोगों के लिए एक गंभीर चिंता का विषय है।

दुनिया की आबादी का एक बड़ा प्रतिशत चावल पर मुख्य खाद्य स्रोत के रूप में निर्भर करता है, और लाखों लोगों को आर्सेनिक से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं के विकास का खतरा हो सकता है।

कहा जा रहा है, यदि आप एक विविध आहार के हिस्से के रूप में मॉडरेशन में चावल खाते हैं, तो आपको पूरी तरह से ठीक होना चाहिए।

हालांकि, अगर चावल आपके आहार का एक बड़ा हिस्सा होता है, तो सुनिश्चित करें कि यह एक गैर-प्रदूषित क्षेत्र में उगाया गया था।