शीर्ष 9 खाद्य पदार्थ सबसे अधिक कारण खाद्य विषाक्तता के लिए
विषय
- 1. मुर्गी पालन
- 2. सब्जियां और पत्तेदार साग
- 3. मछली और शंख
- 4. चावल
- 5. डेली मीट
- 6. अनपेक्षित डेयरी
- 7. अंडे
- 8. फल
- 9. अंकुरित
- खाद्य विषाक्तता के अपने जोखिम को कैसे कम करें
- तल - रेखा
फूड पॉइज़निंग तब होती है जब लोग हानिकारक बैक्टीरिया, परजीवी, वायरस या विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन का सेवन करते हैं।
खाद्य जनित बीमारी के रूप में भी जाना जाता है, यह लक्षणों की एक श्रृंखला पैदा कर सकता है, सबसे अधिक पेट में ऐंठन, दस्त, उल्टी, मतली और भूख की हानि।
गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और पुरानी बीमारियों वाले लोगों को फूड पॉइजनिंग से बीमार होने का अधिक खतरा होता है।
कुछ खाद्य पदार्थों में दूसरों की तुलना में खाद्य विषाक्तता होने की संभावना अधिक होती है, खासकर अगर वे अनुचित तरीके से संग्रहीत, तैयार या पकाया जाता है।
यहां शीर्ष 9 खाद्य पदार्थ हैं जो खाद्य विषाक्तता का सबसे अधिक कारण हैं।
1. मुर्गी पालन
चिकन, बत्तख और टर्की जैसे कच्चे और अधपके मुर्गी खाने से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा अधिक होता है।
यह मुख्य रूप से दो प्रकार के जीवाणुओं के कारण होता है, कैम्पिलोबैक्टर तथा साल्मोनेला, जो आमतौर पर इन पक्षियों के हिम्मत और पंखों में पाए जाते हैं।
ये बैक्टीरिया अक्सर वध की प्रक्रिया के दौरान ताजे मुर्गी के मांस को दूषित करते हैं, और जब तक खाना उन्हें (1, 2) मारता है, तब तक वे जीवित रह सकते हैं।
वास्तव में, यूके, यूएस और आयरलैंड के शोध में पाया गया कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले 41-84% कच्चे चिकन दूषित थे कैम्पिलोबैक्टर बैक्टीरिया और 4-5% के साथ दूषित किया गया था साल्मोनेला (3, 4, 5).
की दर कैम्पिलोबैक्टर कच्चे टर्की मांस में संदूषण थोड़ा कम था, 14–56% से लेकर, जबकि कच्चे बतख के मांस के लिए संदूषण दर 36% (6, 7, 8) थी।
अच्छी खबर यह है कि हालांकि ये हानिकारक बैक्टीरिया कच्चे मुर्गे पर रह सकते हैं, लेकिन जब मांस अच्छी तरह पक जाता है, तो वे पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं।
अपने जोखिम को कम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि पोल्ट्री मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, कच्चे मांस को न धोएं और सुनिश्चित करें कि कच्चा मांस बर्तन, रसोई की सतहों, चॉपिंग बोर्ड और अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं आता है, क्योंकि इससे क्रॉस-संदूषण हो सकता है (9) )।
सारांश कच्चा और अधपका कुक्कुट भोजन विषाक्तता का एक सामान्य स्रोत है। अपने जोखिम को कम करने के लिए, चिकन, बत्तख और टर्की मांस को अच्छी तरह से पकाएं। यह मौजूद किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म कर देगा।
2. सब्जियां और पत्तेदार साग
सब्जियां और पत्तेदार साग भोजन विषाक्तता का एक आम स्रोत है, खासकर जब कच्चा खाया जाता है।
वास्तव में, फल और सब्जियों ने कई खाद्य जहर फैलने का कारण बना है, विशेष रूप से लेटस, पालक, गोभी, अजवाइन और टमाटर (10)।
सब्जियां और पत्तेदार साग हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं, जैसे कि ई कोलाई, साल्मोनेला तथा लिस्टेरिया। यह आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न चरणों में हो सकता है।
दूषित पानी अशुद्ध पानी और गंदे अपवाह से हो सकता है, जो उस मिट्टी में रिस सकता है जिसमें फल और सब्जियां उगाई जाती हैं (11)।
यह गंदे प्रसंस्करण उपकरण और अनहेल्दी खाद्य तैयारी प्रथाओं से भी हो सकता है। पत्तेदार साग विशेष रूप से जोखिम भरा होता है क्योंकि वे अक्सर कच्चे (12) सेवन किए जाते हैं।
वास्तव में, 1973 और 2012 के बीच, अमेरिका में 85% फूड पॉइज़निंग का प्रकोप था जो पत्तेदार साग जैसे कि गोभी, केल, लेट्यूस और पालक के कारण होता था, एक रेस्तरां या खानपान सुविधा (13) में तैयार भोजन के लिए वापस खोजा गया था।
अपने जोखिम को कम करने के लिए, खाने से पहले हमेशा सलाद के पत्तों को अच्छी तरह से धोएं। सलाद मिक्स के बैग न खरीदें, जिनमें खराब, मटमैले पत्ते हों और पहले से तैयार सलाद से बचें जो कमरे के तापमान पर बैठने के लिए छोड़ दिए गए हों।
सारांश सब्जियां और पत्तेदार साग अक्सर हानिकारक बैक्टीरिया ले जा सकते हैं जैसे कि ई कोलाई, साल्मोनेला तथा लिस्टेरिया। अपने जोखिम को कम करने के लिए, हमेशा सब्जियों और सलाद के पत्तों को धोएं और केवल पहले से तैयार किए गए सलाद खरीदें जो प्रशीतित किए गए हैं।3. मछली और शंख
मछली और शंख मछली भोजन विषाक्तता का एक आम स्रोत हैं।
मछली जो सही तापमान पर संग्रहीत नहीं की गई है, उसमें मछली में बैक्टीरिया द्वारा निर्मित विष, हिस्टामाइन से दूषित होने का उच्च जोखिम है।
हिस्टामाइन सामान्य खाना पकाने के तापमान से नष्ट नहीं होता है और एक प्रकार का खाद्य विषाक्तता होता है जिसे सोकॉम्बोइड विषाक्तता कहा जाता है। यह मतली, घरघराहट और चेहरे और जीभ की सूजन (14, 15) सहित कई लक्षणों का कारण बनता है।
एक अन्य प्रकार की खाद्य विषाक्तता है जो दूषित मछली के कारण होती है, सिगारेटा मछली की विषाक्तता (सीएफपी) है। यह सिगारोटॉक्सिन नामक एक विष के कारण होता है, जो ज्यादातर गर्म, उष्णकटिबंधीय पानी में पाया जाता है।
अनुमान के मुताबिक, कम से कम 10,000-50,000 लोग जो उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में रहते हैं या हर साल सीएफपी पाते हैं। हिस्टामाइन की तरह, यह सामान्य खाना पकाने के तापमान से नष्ट नहीं होता है और इसलिए खाना पकाने के बाद हानिकारक विषाक्त पदार्थ मौजूद होते हैं (16)।
शेलफिश जैसे क्लैम, मसल्स, सीप और स्कैलप्स भी फूड पॉइजनिंग का खतरा रखते हैं। शेलफिश का सेवन करने वाले शैवाल कई विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं, और ये शेलफिश के मांस में निर्मित हो सकते हैं, जब वे शेलफिश (17) का उपभोग करते हैं तो मनुष्यों के लिए खतरा पैदा करते हैं।
स्टोर-खरीदी गई शेलफिश आमतौर पर खाने के लिए सुरक्षित होती है। हालांकि, सीवेज, तूफानी नालियों और सेप्टिक टैंकों से निकलने वाले संदूषण के कारण असिंचित क्षेत्रों से पकड़ा गया शेलफिश असुरक्षित हो सकता है।
अपने जोखिम को कम करने के लिए, स्टोर-खरीदा सीफ़ूड खरीदें और सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने से पहले इसे ठंडा और प्रशीतित रखें। सुनिश्चित करें कि मछली के माध्यम से पकाया जाता है, और गोले, मसल्स और सीपों को खोलों को खोलने तक पकाना। उन खोलों को फेंक दें जो खुले नहीं हैं।
सारांश हिस्टामाइन और विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण मछली और शेलफिश खाद्य विषाक्तता का एक सामान्य स्रोत है। अपने जोखिम को कम करने के लिए, स्टोर से खरीदे गए समुद्री भोजन के साथ रहें और उपयोग से पहले इसे ठंडा रखें।4. चावल
चावल दुनिया के आधे से अधिक लोगों के लिए सबसे पुराना अनाज अनाज और एक मुख्य भोजन है। हालांकि, यह एक उच्च जोखिम वाला भोजन है जब यह भोजन की विषाक्तता की बात आती है।
बिना पके चावल को बीजाणुओं से दूषित किया जा सकता है बकिल्लुस सेरेउस, एक जीवाणु जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करता है जो भोजन की विषाक्तता का कारण बनता है।
ये बीजाणु शुष्क परिस्थितियों में रह सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे आपकी पेंट्री में बिना पके चावल के पैकेज में जीवित रह सकते हैं। वे खाना पकाने की प्रक्रिया (18) से भी बच सकते हैं।
अगर पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर खड़ा छोड़ दिया जाता है, तो ये बीजाणु बैक्टीरिया में विकसित होते हैं जो गर्म, नम वातावरण में पनपते और बढ़ते हैं। लंबे समय तक चावल को कमरे के तापमान पर खड़ा छोड़ दिया जाता है, अधिक संभावना है कि यह खाने के लिए असुरक्षित होगा (19)।
अपने जोखिम को कम करने के लिए, चावल को जल्द से जल्द पकाएं और पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके बचे हुए चावल को ठंडा करें। पके हुए चावल को गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि यह (19) के माध्यम से सभी तरह से गर्म भाप बन रहा है।
सारांश चावल एक उच्च जोखिम वाला भोजन है, जिसके कारण बकिल्लुस सेरेउस। इस जीवाणु के बीजाणु बिना पके चावल में रह सकते हैं, और चावल पकने के बाद बढ़ सकते हैं और बढ़ सकते हैं। अपने जोखिम को कम करने के लिए, चावल को जल्द से जल्द खाएं और बचे हुए को तुरंत ठंडा करें।5. डेली मीट
हैम, बेकन, सलामी और हॉट डॉग सहित डाइट मीट फूड पॉइजनिंग का स्रोत हो सकता है।
वे हानिकारक बैक्टीरिया सहित दूषित हो सकते हैं लिस्टेरिया तथा स्टेफिलोकोकस ऑरियस प्रसंस्करण और विनिर्माण के दौरान कई चरणों में।
दूषित कच्चे मांस के संपर्क के माध्यम से या डिनर स्टाफ द्वारा खराब स्वच्छता, खराब सफाई प्रथाओं और स्लाइसर ब्लेड (20, 21) जैसे अशुद्ध उपकरण से क्रॉस-संदूषण के माध्यम से संदूषण सीधे हो सकता है।
की रिपोर्ट की गई दरें लिस्टेरिया कटा हुआ गोमांस, टर्की, चिकन, हैम और paté में 0-6% (22, 23, 24, 25) से लेकर।
की वजह से होने वाली सभी मौतों में से लिस्टेरिया-नियंत्रित डेली मीट, 83% डिनर स्लाइस के कारण होता है और डेली काउंटर्स में पैक किया जाता है, जबकि 17% प्री-पैकेज्ड डेली मीट प्रोडक्ट्स (26) के कारण होता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी मांस भोजन के विषाक्तता का जोखिम उठाते हैं अगर इसे ठीक से पकाया या संग्रहीत नहीं किया जाता है।
हॉटडॉग, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज और बेकन को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए और पकाया जाने के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए। कटा हुआ दोपहर का भोजन मीट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, जब तक कि वे खाने के लिए तैयार न हों।
सारांश हैम, सलामी और हॉट डॉग सहित डेली मीट बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं जो फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं। रेफ्रिजरेटर में डेली मीट को स्टोर करना और खाने से पहले मांस को अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है।6. अनपेक्षित डेयरी
हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पाश्चुरीकरण तरल या भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया है।
खाद्य निर्माता दूध और पनीर सहित डेयरी उत्पादों को पास्चुरीकृत करते हैं ताकि उन्हें उपभोग करने के लिए सुरक्षित किया जा सके। पाश्चराइजेशन हानिकारक बैक्टीरिया और परजीवी को मारता है जैसे कि ब्रूसिला, कैम्पिलोबैक्टर, क्रिप्टोस्पोरिडियम, ई कोलाई, लिस्टेरिया तथा साल्मोनेला.
वास्तव में, 20 अमेरिकी राज्यों (27) में अनपेक्षित दूध और दूध उत्पादों की बिक्री अवैध है।
1993 से 2006 के बीच, अमेरिका में 1,500 से अधिक खाद्य विषाक्तता के मामले, 202 अस्पताल में भर्ती हुए और दो मौतें हुईं, जिनके परिणामस्वरूप दूध पीना या बिना दूध के बने पनीर (28) का सेवन किया गया।
क्या अधिक है, unpasteurized दूध कम से कम 150 गुना खाद्य विषाक्तता और 13 बार अधिक होने की संभावना है क्योंकि पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों (29) की तुलना में अस्पताल में भर्ती होने की संभावना है।
अनपेक्षित डेयरी से खाद्य विषाक्तता के अपने जोखिम को कम करने के लिए, केवल पाश्चुरीकृत उत्पादों की खरीद करें। सभी डेयरी को 40 ° F (5 ° C) या इससे कम पर स्टोर करें और उस डेयरी को बाहर फेंक दें जो इसके उपयोग की तारीख (30, 31) है।
सारांश पाश्चुरीकरण में बैक्टीरिया जैसे हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए खाद्य पदार्थों और तरल पदार्थों को गर्म करना शामिल है। अस्वास्थ्यकर डेयरी खाद्य विषाक्तता के एक उच्च जोखिम के साथ जुड़ी हुई है।7. अंडे
जबकि अंडे अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और बहुमुखी हैं, वे कच्चे या कम सेवन किए जाने पर खाद्य विषाक्तता का स्रोत भी हो सकते हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि अंडे ले जा सकता है साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो अंडे के अंडे और अंडे के अंदर (32) दोनों को दूषित कर सकते हैं।
1970 और 1980 के दशक में, दूषित अंडे एक प्रमुख स्रोत थे साल्मोनेला अमेरिका में जहर। अच्छी खबर यह है कि 1990 के बाद से अंडा प्रसंस्करण और उत्पादन में सुधार किया गया है, जिसके कारण कम है साल्मोनेला प्रकोप (33)।
इसके बावजूद, प्रत्येक वर्ष साल्मोनेलायूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) (34) के मुताबिक, अन्डो में अंडे खाने से फूड प्वाइजनिंग के 30,000 मामले और 30 मौतें होती हैं।
अपने जोखिम को कम करने के लिए, फटे या गंदे खोल के साथ अंडे का सेवन न करें। जहाँ संभव हो, व्यंजनों में पाश्चुरीकृत अंडे चुनें जो कच्चे या हल्के पके हुए अंडे के लिए कहते हैं।
सारांश कच्चे और अंडरकुक्ड अंडे ले जा सकते हैं साल्मोनेला बैक्टीरिया। जब संभव हो तो पास्चुरीकृत अंडे चुनें और उन अंडे से बचें, जिनमें दरारें या गंदे गोले हों।8. फल
जामुन, तरबूज और पूर्व-तैयार फलों के सलाद सहित कई फलों के उत्पादों को खाद्य विषाक्तता के प्रकोप से जोड़ा गया है।
जमीन पर उगाए जाने वाले फल जैसे कि कैंटालूप (रॉकमेलन), तरबूज और शहद के तरबूज से फूड पॉइजनिंग होने का खतरा अधिक होता है। लिस्टेरिया बैक्टीरिया, जो कि पिंड पर बढ़ सकते हैं और मांस (35) तक फैल सकते हैं।
1973 और 2011 के बीच, अमेरिका में खरबूजों से जुड़े खाद्य विषाक्तता के 34 प्रकोप थे। इसके परिणामस्वरूप 3,602 बीमारी के मामले, 322 अस्पताल और 46 मौतें हुईं।
प्रकोपों में 56% प्रकोपों के लिए, तरबूज़ों में 38% और शहद के खरबूजों में 6% (36) का हिसाब होता है।
कैंटालूप अपनी खुरदरी, जालीदार त्वचा के कारण विशेष रूप से उच्च जोखिम वाला फल है, जो सुरक्षा प्रदान करता है लिस्टेरिया और अन्य बैक्टीरिया। यह सफाई (37) के साथ भी बैक्टीरिया को पूरी तरह से निकालना मुश्किल बना देता है।
रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी सहित ताजा और जमे हुए जामुन भी हानिकारक वायरस और बैक्टीरिया, विशेष रूप से हेपेटाइटिस ए वायरस के कारण खाद्य विषाक्तता का एक सामान्य स्रोत हैं।
बेरी संदूषण के मुख्य कारणों में दूषित पानी, बेर पिकर की खराब स्वच्छता प्रथाओं और प्रसंस्करण के दौरान संक्रमित बेरीज के साथ क्रॉस-संदूषण शामिल हैं।
फल खाने से पहले इसे धोना जोखिम को कम कर सकता है, जैसा कि इसे पका सकते हैं। यदि आप तरबूज खा रहे हैं, तो रंडी को धोना सुनिश्चित करें। जैसे ही वह काटे या उसे फ्रिज में रखें फल खाएं। पहले से पैक किए गए फलों के सलाद से बचें, जो फ्रिज में ठंडा या संग्रहीत नहीं किए गए हैं।
सारांश फल खाद्य विषाक्तता, विशेष रूप से तरबूज और जामुन का एक उच्च जोखिम रखते हैं। खाने से पहले हमेशा फलों को धोएं और ताज़े कटे फलों को तुरंत खाएं या फ्रिज में स्टोर करें।9. अंकुरित
अल्फाल्फा, सूरजमुखी, मूंग और क्लोवर स्प्राउट्स सहित किसी भी प्रकार के कच्चे स्प्राउट्स को फूड पॉइज़निंग का एक उच्च जोखिम माना जाता है।
यह मुख्य रूप से बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण है साल्मोनेला, ई कोलाई तथा लिस्टेरिया।
अंकुरित होने के लिए बीज को गर्म, नम और पोषक तत्वों से भरपूर परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। ये स्थिति बैक्टीरिया के तेजी से विकास के लिए आदर्श हैं।
1998 से 2010 तक, अमेरिका में बीज और बीन स्प्राउट्स से 33 प्रकोपों को प्रलेखित किया गया था, और 1,330 लोगों (39) को प्रभावित करने की सूचना थी।
2014 में, बीन्सप्राउट के साथ दूषित साल्मोनेला जीवाणु 115 लोगों में भोजन की विषाक्तता के कारण एक चौथाई लोग अस्पताल में भर्ती हुए (40)।
एफडीए सलाह देता है कि गर्भवती महिलाएं किसी भी प्रकार के कच्चे स्प्राउट्स के सेवन से बचें। ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्भवती महिलाएं हानिकारक बैक्टीरिया (41) के प्रभाव के लिए विशेष रूप से कमजोर होती हैं।
सौभाग्य से, अंकुरित खाना पकाने से किसी भी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने में मदद मिलती है और खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करता है।
सारांश स्प्राउट्स नम, गर्म परिस्थितियों में बढ़ते हैं और बैक्टीरिया के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण हैं। अंकुरित अनाज खाने से फूड पॉइजनिंग के खतरे को कम किया जा सकता है।खाद्य विषाक्तता के अपने जोखिम को कैसे कम करें
खाद्य विषाक्तता के अपने जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए यहां कुछ सरल उपाय दिए गए हैं:
- अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें: भोजन तैयार करने से पहले अपने हाथों को साबुन और गर्म पानी से धोएं। कच्चे मांस और मुर्गे को छूने के बाद हमेशा अपने हाथ धोएं।
- कच्चे मांस और मुर्गे को धोने से बचें: यह बैक्टीरिया को नहीं मारता है - यह केवल अन्य खाद्य पदार्थों, खाना पकाने के बर्तन और रसोई की सतहों तक फैलता है।
- क्रॉस-संदूषण से बचें: विशेष रूप से कच्चे मांस और मुर्गे के लिए अलग-अलग चॉपिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करें।
- उपयोग-दिनांक को अनदेखा न करें: स्वास्थ्य और सुरक्षा कारणों से, खाद्य पदार्थों को उनके उपयोग की तारीख के बाद नहीं खाया जाना चाहिए। अपने भोजन पर नियमित रूप से उपयोग की तारीखों की जाँच करें और पास होने पर इसे बाहर फेंक दें, भले ही भोजन ठीक लगे और बदबू आ रही हो।
- मांस को अच्छी तरह से पकाएं: सुनिश्चित करें कि जमीन मांस, सॉसेज और पोल्ट्री केंद्र के माध्यम से पकाया जाता है। रस पकाने के बाद साफ चलना चाहिए।
- ताजा उपज धोएं: पत्तेदार साग, सब्जियों और फलों को खाने से पहले धोएं, भले ही वे पहले से पैक हों।
- सुरक्षित तापमान पर भोजन रखें: 40-140 ° F (5–60 ° C) बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए आदर्श तापमान है। कमरे के तापमान पर बैठे बचे हुए को न छोड़ें। इसके बजाय, उन्हें फ्रिज में सही रखें।
तल - रेखा
फूड पॉइजनिंग एक बीमारी है जो बैक्टीरिया, वायरस या विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन खाने से होती है।
यह पेट में ऐंठन, दस्त, उल्टी और यहां तक कि मौत जैसे लक्षणों की एक श्रृंखला में परिणाम कर सकता है।
पोल्ट्री, सीफूड, डेली मीट, अंडे, अनपश्चराइज्ड डेयरी, चावल, फल और सब्जियां फूड पॉइजनिंग का अधिक खतरा रखते हैं, खासकर जब वे स्टोर नहीं किए जाते, तैयार या ठीक से पकाया नहीं जाता है।
अपने जोखिम को कम करने के लिए, इन खाद्य पदार्थों को खरीदते, संभालते और तैयार करते समय विशेष ध्यान रखने के लिए ऊपर सूचीबद्ध सरल युक्तियों का पालन करें।
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